TAMALES DE ELOTE

Ingredientes:

• 6 elotes
• 1/4 Kg. de requezón
• 1/2 Kg. de azúcar
• 1 Cuch. de royal
• 100 Gms. de mantequilla/margarina ó natas
• 1 huevo
  
• 1/2 cuch. cafetera de canela en polvo

Manera de hacerse:

Pelar los elotes y reservar las hojas (hacer con el cuchillo corte circular en la base).
Rebanar los elotes y moler los granos para obtener la pasta.
Acremar la mantequilla, requezón y azúcar, agregar el huevo. Incorporar la pasta del elote con el royal y el polvo de canela. Mezclar perfectamente.
Nota: cuando los elotes son muy tiernos la pasta se corre, agregar harina de arroz para que espese un poco.

Preparar una vaporera con el agua necesaria.
En cada hoja del elote poner raciones de pasta, envolver y doblar un extremo, considerando que van a esponjar.
Acomodar en la vaporera, tapar los tamales con los excentes de hojas y una servilleta encima, para su cocción por espacio de 1 hora.
Si se desea, esta misma pasta se puede hornear, para lo cual se debe engrasar un recipiente y hornear por espacio de 30 Min. aprox.

POSTRE DE SIETE LIMONES

Ingredientes:

• El jugo de 7 limones
• 1 Lata de leche clavel
• 1 Lata de leche Nestlé
• 1 1/2 Paquetes de galletas Marías de tubo

Manera de hacerse:

Las galletas se muelen. Las dos latas de leche se licuan con el jugo de los limones. En un recipiente
se ponen las galletas molidas, se les agrega el licuado y se revuelven bien hasta que se impregnen. Se meten al refrigerador antes de servirse.

ENSALADA DE BETABEL

Ingredientes:

• 2 Betabeles
• 2 Dientes de ajo
• 1 Limón
• 2 cuch. de perejil picado
• 2 Cuch. de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los betabeles se cuecen en poca agua perfectamente lavados y con cáscara. Fríos se pelan y se cortán en cuadros ó bien en rodajas y se acomodan en un platón. Se muelen los dientes de ajo, se mezclan con el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta. Se deja reposar esta mezcla una media hora para bañar los betabeles y espolvorear el perejil.

SOPA DE PAPA

Ingredientes:

• 400 Gramos de papas
• 1 cebolla mediana
• 1/4 de taza de crema
• 2 ramas de perejil
• 1/2 barrita de mantequilla
• sal y pimienta.

Manera de hacerse:

Las papas se cuecen y se reserva una cruda. En un recipiente al fuego se pone la mantequilla, se agrega la cebolla fileteada y se raya la papa pelada y cruda hasta acitronar ambos ingredientes. Se licuan las papas cocidas, sazonando con sal, pimienta y crema, se agregan al recipiente así como agua necesaria, a terminar la cocción, por último las ramitas de perejil. Se sirve caliente con una rebanada de queso.

ENSALADA DE EJOTES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de ejotes tierno
• 1 Pizca de carbonato
  
• 1 manojo de cebollitas cambray (10)
• 1/2 pimiento morrón amarillo
• 1/2 pimiento morrón rojo
• aceite de oliva
• vinagre de vino tinto
• sal, pimienta, pizca de azúcar
• 1/4 cuch. de mostaza

Manera de hacerse:

Los ejotes se lavan, despuntan y se cortan en trozos regulares. Se ponen al fuego con el carbonato. Cuando están suaves, se retiran del fuego y se escurren.
Las cebollitas se pelan, se les hace un corte en cruz, los pimientos morrones se hacen rajas. Se pone un recipiente con aceite de oliva, se agregan las cebollitas a que cristalicen un poco, los pimientos. Se retiran del fuego y se vacían a un platón. Por separado mezclar perfectamente: el vinagre, sal, pimienta, mostaza, azúcar. Verter sobre el platón la mezcla y agregar los ejotes que deben estar fríos y escurridos. Revolver todo.

LICUADO DE COCO

Ingredientes:

• Un coco cuya pulpa este blanda pero no tierna
• 1 cucharada de miel.
• una ramita de hiervabuena
  
• Hielo frapé
  

Manera de hacerse:

Extraer la pulpa y picar finamente, licuar agregando su propia agua y la miel, servir con hielo y adornar con la ramita de hiervabuena.

COCADA DE LECHE NESTLE

Ingredientes:

• 250 Gms. de coco rayado
• 1 taza de agua natural ó bien de coco
  
• 1 Lata de leche Nestlé

Manera de hacerse:

Se remoja el coco en el agua por espacio de media hora. Se pone un recipiente a fuego lento, revolviendo el coco la leche Nestlé, hasta que espese y quede una pasta. Engrasar un molde refractario con mantequilla, vaciar la pasta, adornar con pasas y meter al horno a que dore

SOPA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 2 Aguacates
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1 cuch. de salsa de soya
• 3 tazas de agua
• 1/2 taza de yougurt natural
• 1/2 chile pasilla remojado y molido
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 4 tortillas en cuadritos ó 100 gms. de totopos
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Licuar la pulpa del aguacate, chile pasilla y salsa de soya. Dorar las tortillas cortadas y reservar.
Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo picaditos, agregar el licuado con el aguacate, el agua, sazonar de sal y pimienta y dejar que hierva unos minutos. Se retira del fuego y se agregan los totopos y el yougurt. Se sirve caliente.

TACOS DE CAMARON

Inredientes:

• 1/2 Kg. de camarón fresco
• 1 Limón
• sal y pimineta
• 12 tortillas para taco

Manera de hacerse:

Lavar y quitar la piel al camarón, cortarlo por la mitad y a lo largo. Marinar por 15 minutos exprimiendo el limón, sal y pimienta. Escurrir y formar el taco con el relleno de camarón, haciendo la tortilla rollito. Freir en aceite caliente.

Salsa para acompañarlos:

Licuar chile verde con cilantro y jugo de limón. Lavar y rayar un pepino fresco con cáscara. picar jitomate finamente y sazonar de sal. Revolver todo para bañar los tacos. Adornar con aguacate y cebolla morada.

POSTRE DE PLÁTANO MACHO

Ingredientes:

• 1 Barra de mantequilla
• 6 cuch. de azúcar morena (mascabado)
• 6 plátanos medianos
• 2 cuch. de ron obscuro
• helado de vainilla para acompañarlos

Manera de hacerse:

Engrasar un recipiente para hornear. Extender el azúcar al fondo del recipiente, pelar y cortar los plátanos a lo largo y a la mitad, acomodando la parte plana hacia abajo, espolvorear azúcar, anadir cuadritos de mantequilla. Hornear por 10 minutos hasta que doren, agregar el ron y acopañarlos con helado de vainilla.

SOPA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 1 coliflor chica
• 1 Lata de leche evaporada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 cuch. de aniz verde
• 1/2 barrita de mantequilla
• sal y pimienta blanca al gusto

Manera de hacerse:

Se cuece el coliflor con el aniz verde, cuando cristaliza (no blandito) se licua la 1/2 en la leche evaporada, el resto del coliflor se machaca.

Acitronar la cebolla y ajo en mantequilla, agregar el coliflor licuado y el machacado, se agrega el agua necesaria y sazona de sal y pimienta y se cuece por 5 minutos.

SOPA DE BERROS Y PAPA

Ingredientes:

• 2 manojitos de berro
• 300 Gms. de papa amarilla
• 1 Litro de consomé
• 1 cebolla blanca fileteada
• 30 Gms. de mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Eliminar los tallos gruesos del berro y picar las hojas. Lavar, pelar y picar las papas en crudo en forma de bastones.
Acitronar la cebolla en la mantequilla, agregar los berros, saltear y agregar el caldo caliente, agregar las papas y sazonar de sal y pimienta. Retirar del fuego cuando las papas estén suaves.
Servir caliente con un trozo de queso.

CHORIZO VEGETARIANO

Ingredientes:

• 2 tazas de soya sin deshidratar
• 4 chilacates
• 7 dientes de ajo
• 1/4 cuch. de comino
• 1/4 cuch. pimienta
• 1/4 cuch. orégano
  
• 1/4 taza de vinagre de manzana
  
• 1/4 de taza de agua
• 1 pedacito de jenjibre
• 3 clavos de olor
• sal al gusto

Manera de hacerse:

Se deshidrata la soya por espacio de 20 minutos, se lava y se exprime perfectamente. Se remojan los chilacates en agua hirviendo se retiran del fuego y se dejan enfriar. Se licuan los chilacates con todos los ingredientes, colar y vaciar a un recipiente e incorporar la soya.

Se deja reposar por espacio de 24 horas para consumirse.

POZOLE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 Kg. de grano para pozole (si se compra a manera de Nixtamal) perfectamente lavado
• 3/4 Kg. de champiñones (su presentación debe ser blancos)
• 1 cabeza de ajo
• 2 Barrita de mantequilla
• sal
  

Manera de hacerse:

Se pone el grano a reventar con una cabeza de ajo y la mantequilla. Cuando el grano abre o florea se agregan los champiñones partidos a la mitad y se agrega la sal.

Ensalada para el pozole:

Picar col y desflemar (ponerlo en agua a reposar con el jugo de un limón y poquita sal)picar lechuga, cebolla morada en rodajas (desflemar en limon unos minutos) zanahoria rayada, pepino en rodajas. Escurrir perfectamente el col y la lechuga. Se revuelve todo sazonando con sal y un poco de limón.

Salsa picante: azar en un poco de aceite chiles secos y un diente de ajo. Licuar en poca agua sazonando con saly pimienta.
Salsa de jitomate: Se cuece 1/4 de jitomates con un diente de ajo. Se licuan con la sal al ponerla en la salsera se rocía de orégano.

SOPA DE PEREJIL

Ingredientes:

• 1 ramito de perejil
• 5 dientes de ajo
• 2 papas
• 2 cuch. de mantequilla
• 1 pedazo de cebolla
• 1 Lt de caldo de pollo o un cubo
• sal y pimienta al gusto
  

Manera de hacerse:

Las papas se cuecen y reservan. Acitronar la cebolla y el ajo en la mantequilla. Licuar las papas, el perejil, la cebolla y el ajo. Poner el recipiente al fuego para verter lo que licuamos colado. Agregar el caldo necesario, sal y pimienta al gusto. La cocción es solo unos minutos a que se mezclen los sabores. Servir caliente con una rebanada de queso.

PAN DE ELOTE

Ingredientes:

• 4 elotes tiernos rebanados
• 1 barra de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 1 Lata de leche Nestlé

Manera de hacerse:

Se licua todo y se vierte sobre un molde engrasado y enharinado a mete al horno caliente a 250 Grados de 15 a 20 Min.

AGUA DE BETABEL CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 Betabeles grandes
• 4 Litros de agua
• 4 naranjas
• azúcar al gusto

Manera de hacerse:

Se endulza el agua al gusto.

El betabel se lava con cepillo. Se pasa por el extractor de jugos con la cáscara, o bien en la licuadora finamente picado, para incorporar al agua previamente endulzada el jugo del betabel y el de las naranjas. Refrigerar.

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

• 1 Kg. de pierna de cerdo
• 1/4 barra de achiote
• 1/4 de taza de vinagre blanco
  
• 5 pimientas negras
• 3 dientes de ajo azados
• 1/4 cuch. cafetera de cominos
• 2 Hojas de plátano
• 1 taza de jugo de naranja agria natural
• sal de grano al gusto

Manera de hacerse:

Lavar y limpiar la pierna. Licuar el achiote, vinagre, ajos, especias, sal y jugo de naranja. Colocar la carne en un recipiente, untar y bañar con la mezcla licuada y dejar reposar por espacio de 12 horas. Azar las hojas de plátano a que queden manejables. Forrar la carne con las hojas.
Dos opciones de cocción: Al horno ó al fuego directo en olla de presión.
Al horno: Cocinar una hora por kilo de carne.
En olla de presión: 15 Minutos por kilo; agregar poca agua para que vaporice.
Terminada la cocción desmenuzar la carne y hervirla en el jugo donde reposó, retirarla del fuego en cuanto suelte el hervor. Este procedimiento es para ambos tipos de cocción.

Salsa:

Ingredientes:

• 1 cebolla blanca en rodajas
• orégano al gusto
• 1 cuch. de vinagre blanco
  
• chile habanero al gusto

Manera de hacerse:

Acitronar (cristalizar) la cebolla con una cuch. de aceite en una cazuela, incorporar el orégano y dejar enfriar. Incorporar el chile en rodajas y agregar vinagre.

GARAPIÑA

Ingredientes:

• 1/2 Piña grande sin cáscara
• 1/4 de tamaraindo sin cáscara y sin semilla
• 2 Kg. de azúcar
• 5 limones
• 7 Lts. de agua
• 1 Cuch. de canela molida
• 10 clavos de olor

Manera de hacerse:

La piña se muele o licua en 2 Lts. de agua. Lo mismo se hace con los tamarindos se licuan en 2 Lts. de agua. Se dejan reposar por espacio de 3 días. Se cuelan los tamarindos y se unen a la piña, se añaden 3 Lts. de agua, el azúcar, la canela molida, los clavos enteros y por último el jugo de los limones. Se deja reposar por espacio de una hora. La garapiña se sirve muy fría.
NOTA: El agua en que se ponen a reposar tanto la piña como el tamarindo debe estar caliente.

DULCE DE DURAZNO

Ingredientes:

• 1 Kg. de duraznos
• 800 Gms. de azúcar
• 6 Cuch. de jerez
• 1 Raja de canela

Manera de hacerse:

Los duraznos se pelan, se les agrega el azúcar y la canela. Se dejan reposar 2 horas a que el azúcar se diluya. Se pone el recipiente a fuego lento, cuando están suaves se agrega el jerez y 10 minutos mas en el fuego. se retiran y se vacían a un platón.

GALLETAS AZUCARADAS

Ingredientes:

• 250 Gms. de harina
• 150 Gms. de azúcar granulada
• 125 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 1/4 de leche
• 1 Frasco chico de mermelada (fresa ó piña, etc)
• 100 Gms. de azúcar para espolvorear

Manera de hacerse:

Se acrema la mantequilla con el azúcar, se cierne el harina con el royal y se forma una fuente y se va revolviendo con una espátula, y agregando la leche necesaria a formar una pasta manejable para extender sobre una tabla enharinada del grueso de 1/2 cm.
Se hacen cortes con moldes cuadrados o redondos a formar galletas, se unta de leche y se espolvorea azúcar. Se colocan sobre hojas engrasadas y al centro con el dedo se hace un hueco para agregar la mermelada. Se mete a horno caliente por espacio de 15 Min. a 200 Grados

MERMELADA DE PIÑA

Ingredientes:

• 500 Gms. de piña sin cáscara.
  
• 500 Gms. de azúcar
• 1 raja de canela

Manera de hacerse:

La piña se pone en un recipiente a reposar por espacio de 2 horas en agua en cuanto la cubra. Pasado ese tiempo, se escurre y se pica muy finita. Se pone en un recipiente al fuego, agregando el azúcar y la raja de canela. Se mueve constantemente, cuando se ve el fondo del recipiente se retira del fuego y se deja enfriar. Si se desea envasar, esterilizar los frascos.

GELATINA DE FRESA Y CREMA

Ingredientes:

• 300 Gms. de fresa
• 300 Gms. de fresa
• 50 Gms. de grenetina
• 1/2 Lt. de agua
• 1/4 Lt. de agua, para remojar la grenetina
• 60 Gms. de azúcar glass
• 1/8 Lt. de crema
• 1 Cuch. de vainilla
• 20 Fresas enteras

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el agua con el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la grenetina remojada en agua fría. Cuando se disuelve la grenetina se retira del fuego y se agregan las fresas (lavadas, sin tallo) prensadas y exprimidas en una servilleta. Se vacía a un molde de corona (previamente el molde introducirlo mojado al congelador por espacio de 5 minutos) se pone a enfriar, se introduce al refrigerdor, cuando cuaja, se desmolda sobre un platón y se le pone en el centro un poco de crema y unas fresas.

Manera de hacer la crema: Se bate la crema sobre el hielo y cuando espese se le agrega el azúcar glass y la esencia de vainilla, se incorpora todo perfectamente.

CAMOTE DE SANTA CLARA

Ingredientes:

• 2 Kg. de camote (lavado, pelado, cocido y cernido, ó pasado por una coladera)
  
• 1.600 Kg. de azúcar
• 400 Gms. de azúcar para barnizar
• 5 pliegos de papel encerado
• 200 Gms. de fruta natural ó 1 cuch. de esencia de cualquier sabor.

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el azúcar con 2 tazas de agua, cuando tiene el punto de bola, se agrega el camote y la fruta finamente picada ó bien la cucharada de esencia; se deja hervir hasta formar una pasta. Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que enfríe. Se van formando con las manos figuras en forma de camote, poniéndolos en una tabla sobre el papel encerado. Se sacan al sol y al día siguiente se barnizan con una brochita impregnada de miel, para envolver en papel parafinado o de china.
La miel para barnizar se prepara de la siguiente manera:
Se pone al fuego los 400 gramos de azúcar en 1/8 Lt. de agua y cuando tiene punto de ebra fuerte, se retira del fuego.

CAMOTE DE PUEBLA

Ingredientes:

• 1 Kg. de camote
• 800 Gms. de azúcar
• 1/4 piña grande
  

Manera de hacerse:

Los camotes se lavan perfectamente y se ponen al fuego con agua en cuanto se cubran. Cocidos, se pelan y se hacen puré, pasados por una coladera. En extractor de jugo se pasa la piña. Se pone un recipiente al fuego con el jugo de piña y el azúcar, cuando tiene el punto de bola, se agrega el camote y se mueve constantemente hasta que se vea el fondo del recipiente. Se retira del fuego y se deja enfriar, se hacen porciones como rollitos mismos que se revuelcan en azúcar.

ROLLO DE MANGO

Ingredientes:

• 1 Kg. de pasta de mango, aprox. 25 o 30 mangos criollos (mango chico)
• 700 Gms. de azúcar granulada
• 300 Gms. de azúcar para espolvorear

Manera de hacerse:

Los mangos se pelan y se van poniendo sobre un recipiente con agua. Al término se escurren y se ponen en un recipiente al fuego con agua suficiente que se cuezan perfectamente sin que se desvarate la pulpa, solo quede suave y manejable. Cuando terminó la cocción se retiran del fuego y se escurren. Se deshuesan hasta obtener una pulpa (1 Kg.).

La pulpa de mango se pone a fuego lento con el azúcar y se está moviendo constantemente. Cuando se ve que la pasta está un poco sólida y se desprende del fondo del recipiente, se retira y se sigue batiendo para que pierda calor. Se vacía sobre una tabla, con papel parafinado y azúcar, se extiende con una espátula mojada o cuchillo a dejar el grueso de 1 cm. cuando enfría se le agrega mas azúcar y se enrolla.

CANASTITOS DE NARANJA CON GELATINA

Ingredientes:

• 3 naranjas
• 1/4 Lt. de naranja colado
  
• 1/2 Lt. de agua
• 50 Gms. de grenetina
• 1/8 Lt. de agua (para remojar la grenetina)
• 250 Gms. de azúcar
• cerezas
• hojas de naranjo
• moñitos de un listón

Manera de hacerse:

Las naranjas se lavan, se secan, se parten por la mitad y se les quita la pulpa, (reservar ya que servirán de canastitos). La pulpa se puede pasar por un exprimidor para obtener 1/4 Lt. de jugo. Se pone al fuego el agua con el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la grenetina previamente remojada, se retira del fuego y se agrega el jugo de la naranja. Se vacía a un recipiente, se introduce al refrigerador para que cuaje.

Cuando tiene la consistencia de que está cuajada, se pica finamente la gelatina y se rellenan las cáscaras de las naranjas (canastitos), se pone al centro una cereza.
Se colocan en un platón, adornándolas con las hojas de naranja, a las que se les hace un corte con tijera y se coloca un moñito de listón.

DULCE DE CAMOTE Y NARANJA

Ingredientes:

• 1 Kg. de camote
• 800 Gms. de azúcar
• 3 naranjas
• 125 Gms. de azúcar para espolvorear el dulce

Manera de hacerse:

Los camotes se lavan, pelan y parten en pedazos. Se dejan reposar por 20 minutos en agua fría.
Se pone el recipiente al fuego, cuando se tocan y están suaves, se retiran, escurren y se pasan por una coladera (que queden como puré). Se regresan al fuego, agregando el azúcar y el jugo de naranja colado. Se mueve constantemente, cuando se ve el fondo del recipiente, se retira y se sigue batiendo, hasta formar una pasta. Se hacen figuritas y se espolvorean con el azúcar. Se coloca sobre una tabla, papel parafinado y se ponen a secar.

CONFITURA DE PLÁTANO Y PIÑA

Ingredientes:

• 3 Kg. de plátano macho
• 2 Kg. de azúcar
• 1 Kg. de piña

Manera de hacerse:

Se pelan, la piña y el plátano. Se parten en trocitos pequeños, se agrega el azúcar. Se pone el recipiente a fuego lento, meneando constantemente para que no pegue. Se le da la consistencia que se desee, de preferencia que las frutas esten suaves, cristalizadas y enmieladas. Se retira del fuego y se pueden envasar en frascos esterilizados. Si se desea agregar mas fruta (sabores como la guayaba) en los ingredientes por cada kilo de fruta 1/2 Kg. de azúcar.

CACAHUATE GARAPIÑADO

Ingredientes:

• 1 Kg. de cacahuate pelado y horneado
• 170 Gms. de azúcar
• 2 Cuch. de polvo de canela
• 1 cuch. de cremor tártaro
• 1/2 Lt. de agua
• color vegetal rojo
  

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el azúcar con el agua y el cremor; cuando tiene el punto de ebra se agregan los cacahuates, se mueven suavemente. Cuando se ve que están impregnados por ambos lados, se agrega el polvo de la canela y un poquito del color vegetal rojo. Se continúa moviendo de manera que no se unan, unos con otros. Se retiran del fuego y se vacían sobre una tabla o piedra de marmol, se sigue moviendo hasta enfriar y evitar que se peguen.

CHONGOS ZAMORANOS

Ingredientes:

• 2 Lt. de leche bronca cruda (bronca sin pasteurizar)
• 1/2 Kg. de azúcar
• 4 yemas
• 1 pastilla de cuajar
• 1 raja de canela

Manera de hacerse:

Incorporar las yemas en la leche. Deshacer la pastilla en poquita agua tibia e incorporar a la leche. Colocar el recipiente en un espacio tibio (lo que equivale en el medio rural, cerca de la hornilla) para que cuaje pronto. Cuando haya cuajado, se parte en cruz, se agrega la raja de canela y el azúcar. Se pone el recipiente a fuego lento por espacio de dos horas aprox. o bien hasta que los trozos cuajados estén penetrados del sabor de la canela y el azúcar. La miel espesa, se retira del fuego. Se puede envasar en pomos esterilizados.

LONGANIZA

Ingredientes:

• 500 Gms. de pierna de cerdo molida
  
• 125 Gms. de lardo (lonja o grasa)
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cuch. de perejil picado
• 1 cuch. de cilantro picado
• 2 hojas de hepazote
• 5 chiles anchos
• 1/2 cuch. de cominos
• 1/4 cuch. de pimienta
• 1 cuch. de canela
• 1/4 cuch. de clavo de olor molido
• 1/2 cuch. de sal nitro
• 1/8 de alcohol
• 1/4 de vinagre
• 50 Gms. de sal

Manera de hacerse:

Los chiles previamente remojados, se muelen con la cebolla, ajos, cominos, pimienta, clavos, canela. Todo molido se incorporan a la carne que estará molida también. Se revuelve en un poco de vinagre, alcohol, sal nitro, se agrega la sal de cocina, el hepazote, perejil, cilantro picado. Se incorpora el lardo picado en cuadritos. Se revuelven perfectamente todos los ingredientes y se dejan reposar por espacio de 24 horas. A manera de embutido se rellenan ya sea en tripas que se atan de los extremos. /A la fecha hay bolsita de plástico de forma cilíndrica que imita una tripa/Se ponen a horiar (ventilar, que pierda humedad) y al cabo de 48 horas se pueden consumir.

CARAMELO DE MIEL DE COLMENA

Ingredientes:

• 500 Gms. de azúcar
• 75 Gms.de glucosa
• 1/2 cuch. de ácido cítrico ó 10 gotas de limón
• 1/8 de miel de colmena

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el azúcar con 1/4 de Lt de agua, cuando suelta el hervor, se agrega el ácido cítrico disuelto en 12 cucharadas de agua. Se agrega la glucosa y la miel, cuando tiene punto de caramelo, se retira del fuego, el momento es que cuando al poner un poco del caramelo en el agua, éste, truene. Se retira del fuego y se vacía a una tabla engrasada con un poco de mantequilla, se deja la pasta de un grueso manejable para hacer tiras. Cuando aún esté caliente se hacen las tiras y se ruedan para enfriarlas y tomen la forma de caramelo.

CARNE EN SU JUGO

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de res en trozos pequeños, que sea jugosa como de pescuezo (sin grasa)
• 1/4 Kg. de tocino (puede modificar la cantidad de acuerdo a su preferencia)
• 1 ramito de cilantro
• Chiles serranos verdes (según su preferencia por el picor)
• 1 cubo de pollo
• 1/4 de tomates verdes (de hoja)
• 1.5 Lt de agua
• sal y pimienta
  

Manera de hacerse:

Freir el tocino y reservar. Reservar 150 Gms. de carne de res. En la grasa que dejó el tocino freir la carne de res, por unos minutos sin que se dore. Licuar la carne que reservamos, los tomates de hoja lavados, unas ramas de cilantro, dos chiles serranos (si se desea con picor) y un poco de agua. Estos ingredientes incorporarlos a la carne ligeramente frita. Agregar el agua, el cubo de pollo, sazonar de sal y dejar que hierva a fuego lento hasta que la carne esté suave y por último agregar el tocino frito.

Se sirve con frijoles de olla cocidos con una rama de hepazote, cebollines ó cebolla de cambray azadas, cilantro fresco y limón.
Salsa:

• 1/4 de tomates de hoja
• 2 ajos
• 1 aguacate
• 3 ramitas de cilantro
• 2 chiles serranos.

Cocer los ingredientes en poca agua con excepción del aguacate y las ramitas de cilantro.
Cuando estén cocidos, licuar agregando la pulpa del aguacate y las ramas de cilantro fresco, sazonar de sal.

ALFAFOR DE COCO (ESTILO COLIMA)

Ingredientes:

• 700 Gms. de coco fresco
• 1.400 Kg. de azúcar
• 1 raja de canela gruesa
• 30 obleas

Manera de hacerse:

El coco rayado se muele muy bien para que forme una pasta fina. Se pone al fuego el azúcar, la canela y 3 tazas de agua. Cuando tiene el punto de bola, se retira del fuego y se incorpora el coco molido. Se bate muy bien con una cuchara de madera y cuando adquiere forma de pasta se vacía a moldes de madera de forma rectangular y se forra con las obleas.

Se vacía la pasta a los moldes llenándose hasta la mitad con pasta color blanco y al resto se agrega color vegetal rojo y se llena el molde o recipiente. Al desmoldar da la presentación bicolor.

LICOR DE FRESA

Ingredientes:

• 2 Kg. de fresa limpia (sin tallos)
• 1 1/2 Kg. de azúcar
• 600 Gms. de glucosa
• 1 1/2 Lt. de alcohol
• 2 Lts. de agua
• un poco de color vegetal rojo

Manera de hacerse:

Se coloca una capa de azúcar, otra de fresa y así capa tras capa hasta terminar en azúcar. Se calienta en baño María por 5 miutos y se deja reposar durante 3 días. Transcurrido ese tiempo se retiran las fresas del jarabe, se agrega el alcohol y el agua hervida con glucosa, se da tono con el color vegetal rojo, se filtra y se embotella.

CAPIROTADA DE LECHE

Ingredientes:

• 6 Picones de tamaño regular
• 1/2 Lt. de leche
• 50 Gms. de pasas
• 4 huevos
• 150 Gms. de queso rayado
• 200 Gms. de mantequilla
• 50 Gms.de cacahuate tostado y picado
• 250 Gms. de fruta cubierta
• 50 Gms. de nuez
• 1 raja de canela
• 300 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

Se pone a hervir la leche con una raja de canela y la mitad del azúcar, cuando enfría se agregan las yemas ligeramente batidas y se cuela. Se rebana el pan. Se engrasa un molde y se le ponen tortillas frías al fondo, después se colocan capas de pan rebanado, trocitos de mantequilla y un poco de todos los ingredientes, otra capa de pan hasta terminar. Se mete al horno a que seque un poco. Se retira del horno para incorporar en la parte superior del recipiente las claras batidas a punto de merengue con el azúcar restante y se vuelve a meter al horno a que doren las claras.

BOLITAS DE ARRAYAN

Ingredientes:

• 1 Kg. de pulpa de arrayan sin hueso y molido
• 1 Kg. de azúcar

Manera de hacerse:

El arrayán se lava y se deshuesa, se muele y se le agrega el azúcar. Se pone en un recipiente a fuego lento sin dejar de mover, hasta que se desprenda la pasta del fondo del recipiente.
Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que toma forma la pasta. Con las manos húmedas se forman las bolitas y se revuelcan en azúcar

JERICALLA

Ingredientes:

• 1 Lt. de leche
• 250 Gms. de azúcar
• 4 huevos
• 4 yemas
• 1 raja de canela

Manera de hacerse:

Se hierve la leche con el azúcar y la canela durante tres minutos, se mezclan los huevos y las yemas, se les agrega poco a poco la leche que se habra dejado enfriar, se vacía en recipientes refractarios untados de mantequilla y en baño maría se meten al horno. Debe cuajar y dorar un poco.
Se conoce como baño maría cuando se pone al fuego un recipiente con agua y sobre ese recipiente se pone otro con algún contenido.

GELATINA DE LIMON

Ingredientes:

• 1 Lt. de agua
• 50 Gms. de grenetina
• 300 Gms. de azúcar
• 4 limones
• 1/8 Lt. de agua para remojar la grenetina

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el agua con el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la grenetina previamente remojada por espacio de 30 minutos, se retira del fuego, se incorpora el jugo de los limones y se le pone un poco de color vegetal verde. Se puede dejar sin color para que quede transparente. Se deja enfriar un poco y se pone en moldes chicos y se mete a refrigerar.

GALLETAS DE CANELA

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 275 Gms. de margarina ó manteca vegetal
• 125 Gms. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cuch. de polvo de canela
• 1/4 taza de leche
• 1/2 cuch. de royal
• 1 huevo para betún
• color vegetal amarillio

Manera de hacerse:

Se bate la margarina con el azúcar, se agrega el huevo y el color vegetal amarillo (poquito),a que tome un tono bonito, la canela, la leche y la mitad de la harina revuelta con el royal, se bate muy bien y se agrega el harina restante.
Se extiende la pasta sobre una tabla con rodillo a darle el grueso de un centímetro y se cortan las galletas con un cortador rizado, o bien de las figuras que desee. Se colocan en hojas engrasadas, se agrega betún de huevo con los dientes de un tenedor a formar un dibujito. Se cuecen a horno caliente.

BIRRIA DE CABRITO/BORREGO/BECERRO

Ingredientes:

• 2 Kg. de pierna
• 2 Kg. de costilla
• 1 Kg. de pepena
• 1 Cuch. de cominos molidos
• 1 Cuch. de clavos de olor molidos
• 1 Cuch. de pimienta molida
• 5 dientes de ajo
• 150 Gms. de chile ancho
• sal la necesaria
• 8 hojas de maguey

Manera de hacerse:

Los chiles se remojan y se muelen con todos los condimentos. La carne se parte, las costillitas se quiebran, aparte se pica la pepena. Todos los ingredientes se revuelven y se rellena la panza o el cuajo, se sella con aguja e hilo y se mete al horno o vaporera, colocando la carne con el hueso para abajo, Se cubre con las hojas de maguey. Cuando se retira del horno se baña con su propio jugo y se sirve con su salsa.

Salsa para la birria:

1/2 Lt. de vinagre o pulque
1/2 Kg. de jitomate
1/2 Kg. de cebolla
un poco de cilantro y sal al gusto

Manera de hacerse:

El jitomate se cuece y se muele, se pica finamente la cebolla y el cilantro, se revuelve con el vinagre y se sazona de sal, si se desea picosa agregue chile verde picado.

PASTA DE TEJOCOTES

Ingredientes:

• 1 Kg. de tejocotes, pelados y deshuesados
• 1 Kg. de azúcar
• 1/2 Lt. de agua en que se cocieron los tejocotes
• 1/4 Lt. de miel de colmena
• 6 naranjas
• 1 raja de canela
• 1 Pliego de papel parafinado

Manera de hacerse:

Los tejocotes se ponen a cocer en 2 Lt. de agua, ya que están suaves, se les quita la cáscara y las semillas. Los tejocotes se muelen, se ponen al fuego con el jugo de las naranjas y la cáscara de una de ellas, finamentne picada, así como la canela. Cuando suelta el hervor, se agrega la miel de abeja, azúcar y 1/2 Lt. de agua en que se cocieron los tejocotes. Se mantienen en fuego lento sin dejar de mover (con palita de madera), cuando se ve el fondo al recipiente o cazo de cobre se retira del fuego y se sigue batiendo. Se vacía la pasta a un molde de madera forrado de papel parafinado, cuando enfría totalmente se desmolda.

PAVO RELLENO PARA NAVIDAD

Ingredientes:

• 1 Pavo de tamaño regular
• 2 papas grandes
• 2 zanahorias
• 100 Gms. de chícharos
• 100 Gms. de ejotes
• 1 calabacita
• 1 pomito de alcaparras
• 1 pomito de aceitunas
• 5 chiles anchos
• 5 dientes de ajo
• 100 Gms. de manteca
• 1/4 de Lt. de jerez o vino blanco
• 1 rama de tomillo
• pimienta y sal al gusto

Manera de hacerse:

Las verduras se lavan, se parten en cuadritos y se ponen a sancochar (a quedar crujientes), se retiran del fuego y se escurren, se revuelven con las especies. Con estos ingredientes se rellena el pavo. Se acomoda el pavo en una charola honda, se enchila, se engrasa, se agrega el caldillo con el jerez, agua, chile y sal. Se mete a horno caliente y cada 15 minutos, se está bañando con el caldillo, se voltea para que dore por los dos lados. Su cocción tarda 3 horas. Se adorna al gusto y se sirve con una ensalada navideña.

Nota: Si el pavo es duro se da un hervor antes de rellenar, el vino se pude inyectar en las partes del pavo.

PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg. de harina
• 500 Gms. de mantequilla
• 400 Gms. de azúcar
• 10 Huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Cuch. soperas de royal
• un poco de color vegetal amarillo
• 1 cuch. de canela en polvo
• 100 Gms. de almendras
• 1/2 cuch. de clavos de olor en polvo
• un poquito de nuez moscada rayada
• 1/16 Lt. de coñac o brandy
• 200 Gms. de pasas sin semilla
• 250 Gms. de ciruela pasa sin semilla
• 250 Gms. de dátiles (fruta seca sin semilla)
• 100 Gms. de acitrón o visnaga
• 1 huevo para betún

Manera de hacerse:

Se acrema la mantequilla y el azúcar, se cierne el harina con el royal y se agrega. Se van mezclando los ingredientes con las puntas de los dedos, cuando se siente la masa como arenosa, se agregan las yemas batidas a punto de cordón, se agrega leche poco a poco y las claras batidas a punto de turrón. Despúes las especies: clavo, nuez moscada, los dátiles y se amasa todo muy bien, al último el coñac o brandy. Se agregan los dulces cubiertos picados y revolcados en harina.
Se vacía a moldes en forma de caja, engrasados y enharinados, se llena el molde hasta la mitad, con el cuidado que el centro quede mas alto que los extremos.
Se le pone betún de huevo y se cuece a horno caliente.

UVATE

Ingredientes:

• 700 Gms. de uvas sin semilla
• 575 Gms. de azúcar
• 1 raja de canela

Manera de hacerse:

Las uvas se lavan y se pelan con mucho cuidado, se agrega el azúcar y la canela en 1/2 taza de agua, se pone en un recipiente a fuego lento hasta que las uvas estén suaves y la miel espesa. Se esteriliza un frasco y se envasan.

PASTA DE MEMBRILLETE

Ingredientes:

• 1 Kilo de membrillos
• 1 1/4 Kg. de azúcar
• 1 Pliego de papel encerado

Manera de hacerse:

Los membrillos se lavan, se les quitan los corazones, se ponen a cocer a fuego lento, cuando están suaves, se muelen y se ciernen en un cedazo de cerda ó coladera. Se pone al fuego un recipiente con el azúcar en 1/4 Lt. de agua, cuando tiene el punto de bola suave se agrega la pasta del membrillo, previamente colado, se mueve constantemente, hasta que ya no brinque la pasta y despegue del recipiente (cazo de cobre). Se retira del fuego y se sigue batiendo un poco para vaciar la pasta a moldes de madera, forrando la base con papel parafinado. Se deja durante 24 horas, pasado ese tiempo se desmolda.

SALSA PICANTE COLORADA

Ingredientes:

• 100 Gms. de chile piquín seco
• 100 Gms. de chile cascabel (largo seco)
• 75 Gms. de chile serrano seco
• 8 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1/2 cuch. de comino
• 1/2 cuch. de orégano
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de mejorana fresca
• 1 ramita de cilantro
• 1/2 Lt. de vinagre
• sal al gusto

Manera de hacerse:

Se muelen los chiles con los ajos, las cebollas, cilantro, cominos, orégano y sal. Se pone al fuego el vinagre, con las hiervas de olor, cuando suelta el hervor se retira, se le quitan las hiervas de olor (o se cuela) y así caliente se mezcla con lo molido, se deja enfriar para envasarse en frascos de cristal esterilizados, se dejan reposar por dos días mínimo, después se puede consumir.

POLVORONES DE CANELA

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 250 Gms. de azúcar
• 250 Gms.de manteca vegetal ó margarina
• 1 Huevo
• 125 Gms. de azúcar para espolvorear
• 1 cuch. de polvo de canela
• 1 cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se bate la manteca ó margarina con el azúcar y el huevo, se agrega el harina y el royal cernidos, se forma una pasta que se extiende sobre una tabla con el rodillo, dejando el grueso de 1 cm.; se cortan los polvorones con el cortador redondo. Se cuecen en latas engrasadas a horno caliente; al salir del horno se revuelcan en el azúcar y polvo de canela mezclados.

ROMPOPE NESTLÉ

Ingredientes:

• 2 Latas de leche condensada Nestlé
• 1 Lt. de agua
• 1 Raja de canela
• 10 Yemas
• ron al gusto

Manera de hacerse:

Ponga al fuego un recipiente con la leche Nestlé, agua y canela, deje hervir 5 minutos. Retire del fuego moviendo hasta que enfríe, agregue las yemas poco a poco previamente batidas. Regrese al fuego el recipiente sin dejar de mover hasta que suelte el hervor. Retire del fuego y deje enfriar para incorporar el ron a chorrito delgado.

ENSALADA DE RELOJ

Ingredientes:

• 500 Gms. de papas
• 200 Gms. de chícharos
• 200 Gms. de jitomate
• 6 manzanas
• 3 zanahorias
• 75 Gms. de nuez
• 2 Latas de camaroón ó 1/2 Kg. de camarón (cocido y sin piel)
• 150 Gms. de aceitunas
• 1 Lata de pimiento morrón
• 6 huevos cocidos
• 500 Gms. de crema
• 1 cuch. de mostaza

Manera de hacerse:

Las papas cocidas se pican, se mezclan con los ejotes, chícharos, manzanas, nuez, aceitunas, picado y morrón; se agregan la mitad de los camarones, la crema y mostaza, se sazona de sal y se revuelve perfectamente. Se coloca en un platón y se forma un círculo, en el centro se decora con las horas con mitades de huevo cocido, las horas del reloj se forman con números romanos de chile morrón, alrededor se pone una camarón y una aceituna. Las manecillas van de chile morrón.

ROMPOPE

Ingredientes:

• 2 Lts. de leche
• 400 Gms. de azúcar
• 8 Yemas
• 1 Raja de canela
• 2 hojas de naranjo agrio
• aguardiente o ron al gusto

Manera de hacerse:

Se pone a hervir la leche con la canela y hojas de naranjo. Se cuela y se pone al fuego con el azúcar, cuando hierve un rato se retira del fuego y se enfría. Se agregan las yemas muy bien batidas y se regresa al fuego a que espese un poquito, se enfría, se le pone vino al gusto y se embotella.

HAMBURGUESAS REGIAS

Ingredientes:

• 300 Gms. de carne molida
• 1 Cuch. de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 cuch. de crema
• 1huevo
• 2 chch. de pan molido
• 50 Gms. de jamón
• 6 tiras de tocino
• 1 lechuga
• 3 huevos cocidos

Manera de hacerse:

La carne molida se revuelve con cebolla, jamón, huevo finamente picados, agregando el pan, crema, sal y pimienta, salsa de tomate. Se forman las tortillitas redondas y se pone alrededor una tirita de tocino, sujetándolo con un palillo de madera. Se colocan en una charola engrasada y se meten al horno. Cuando están bien cocidas, se utilizan en el pan de hamburguesas, las cuales se aderezan con crema, mayonesa, lechuga, rebanadas de jitomate, chiles jalapeños, o bien se coloca la carne en un platón y se adorna al gusto.

SOPA DE CANELONES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de canelones
• 1 sesos
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 barra de mantequilla
• 1/2 queso
• 1 cebolla
• 1/4 de crema
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se pone en un recipiente agua a hervir con cebolla, pimienta, sal y una cucharada de aceite, cuando esta hirviendo se ponen los canelones uno a uno para que no se peguen unos con otros; cuando están cocidos se escurren se pasan por agua fría, con el cuidado de que no se rompan.

Los sesos se cuecen y se fríen con el jitomate, con esto se rellenan los canelones. Se engrasa un platón refractario y se acomodan en capas, poniendo sobre cada una, salsa, queso, bolitas de mantequilla, terminando con crema, queso y mantequilla. Se meten al horno a que doren.

REFRESCO DE UVA

Ingredientes:

• 1 Lt. de jugo de uva
• 1 Lt. de agua
• 4 naranjas
• azúcar al gusto, hielo picado y rebanadas de limón

Manera de hacerse:

Se mezcla el jugo de uva con el agua, el jugo de las naranjas, se endulza al gusto y se deja una hora a que repose, se pone hielo picado en los vasos y se sirve adornado con rebanadas de limón y popotes.

ARROZ A LA VALENCIANA

Ingredientes:

• 250 Gms. de arroz de primera
• 150 Gms. de mantequilla
• 1/2 Lt. de leche
• 3 yemas de huevo
• 10 galletas saladas molidas
• 1/8 de crema
• 50 Gms. de queso rayado
• picadillo al gusto

Manera de hacerse:

Se lava el arroz en agua caliente y se pasa por agua fria. Se cuece en agua hirviendo, se termina de cocer con leche, se agrega sal y se retira del fuego. Caliente se incorporan las yemas batidas y la mantequilla. Se engrasa un molde refractario, se pone una capa de arroz, se espolvorea con galleta molida, una capa de picadillo y otra capa de arroz, queso rayado y la crema con sal. Se mete al horno a que dore un poco.

CHILES EN FRIO

Ingredientes:

• 14 Chiles poblanos
• 1/4 Lt. de vinagre
• 1 cebolla
• 350 Gms. de carne de cerdo molida
• 20 Gms. de almendra
• 100 Gms de aceituna
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 1/2 Kg. de crema
• 1/4 K. de jitomate
• 1 diente de ajo, tomillo, orégano, pimienta y laurel

Manera de hacerse:

Los chiles se azan, se pelan y se les quita la semilla, se ponen al fuego con el vinagre y los olores, cebolla, sal y agua a que los cubra, se dejan hervir 5 minutos. Se retiran del fuego y se escurren. Se dejan enfriar, se apartan de 3 a 5, el resto se rellenan (de acuerdo al picor).

Procedimiento para el relleno:
Se ponen las almendras al fuego a que suelten la cáscara, se pelan y se pican. Se pone al fuego la carne con 2 tazas de agua, el jitomate y la cebolla picados en crudo, las pasas, las almendras y las aceitunas picadas, se deja hervir a fuego lento, hasta que reseque, con esto se rellenan los chiles, los 3, 4 ó 5 que apartó, se muelen revueltos con la crema, se sazona de sal y pimienta, con esto se bañan los chiles rellenos acomodados en un platón y se adornan al gusto.

FLORECITAS DE NARANJA

Ingredientes:

• 350 Gms. de harina
• 200 Gms.de azúcar
• 200 Gms.de mantequilla
• 50 Gms. de pasas
• 1/2 Cuch. de royal
• 1 Naranja
• 4 Yemas de huevo
• cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se agrega el azúcar, las yemas, la raspadura de 1/4 de naranja, el harina cernida con el royal, se le pone el jugo de naranja necesario, para formar una pasta que se pueda trabajar con la dulla rizada.
Sobre hojas engrasadas se forman florecitas, adornándose con pasas y pedacitos de cereza, se meten al horno.

PASTEL DE CARNE CON PAPAS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de puerco molida
• 1/2 Kg. de papas
• 1 Barra de mantequilla (90 Gms.)
• 100 Gms. de pasas
• 1 vaso de curtido
• 1/4 de jitomate
• sal y pimienta entera al gusto, laurel

Manera de hacerse:

La carne se cuece con un pedazo de cebolla, sal, 5 hojas de laurel y 5 pimientas enteras. Se escurre y se reserva.
En un recipiente se pone un poco de aceite y se agrega el jitomate molido y colado, se sazona con sal y pimienta. Se agrega la carne cocida, las pasas y el curtido, se deja resecar un poco. Por separado se cuecen las papas, se prensan calientes a formar un pure.
Se engrasa un molde refractario y se cubre la base con el puré de papa que ya debe estar frío, acomodando los extremos un poco mas altos, donde se hará el vaciado de la carne, se cubre con el resto del puré de papa y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que dore.

MACARRONES A LA CREMA

Ingredientes:

• 250 Gms. de macarrón
• 100 Gms. de jamón
• 100 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de queso amarillo
• 1/8 Lt. de crema
• 1 cebolla
• 250 Gms. de jitomate
• 1 cuch. de perejil picado
• 2 pimientos morrones
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cuch. de chíchoros cocidos
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

El macarrón se pone a cocer en agua hirviendo, una cebolla, sal y pimienta entera. Se escurre y se pasa por agua fría. Se engrasa con mantequillla un platón refractario, se pone una capa de macarrón, otra de salsa, queso, jamón, trocitos de mantequilla y así hasta terminar. Se mete al horno a que dore. Se retia del fuego y se adorna con tiritas de pimiento morrón rojo a formar una flor de nochebuena, en el centro se le pone la yema cocida pasada por un colador y enmedio los chícharos cocidos.

Manera de hacer la salsa:
En la mitad de la mantequilla se pone una cebolla chica finamente picada, se agrega el jamón en cuadritos, cuando la cebolla cristaliza, se añade el jitomate azado, molido y colado, el perejil picado, sal y pimienta. se deja hervir, cuando espesa, se retira del fuego y se agrega la crema, mezclando perfectamente.

PASTEL DE FRUTAS

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 12 Huevos
• 1 1/2 cuch. de royal
• 1/4 Lt. de leche
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 50 Gms.de cerezas
• 100 Gms.de dátiles sin semilla
  
• 100 Gms.de ciruela pasa sin semilla
• 50 Gms. de mantequilla
  

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una; el harina cernida con el royal alternándose con la leche y por último las claras batidas a punto de turrón. Las frutas picadas y enharinadas, se vacía a un molde engrasado y enharinado, se cuece a calor regular 350 grados.

Decorado

• 100 Gms.de nuez pelada
• 250 Gms. de mantequilla
• azúcar glass la necesaria
• 1 pomo chico de mermelada
• cerezas
• esencia de vainilla

Manera de hacerse:

El pastel se rellena con mermelada, se acrema la mantequilla y se le agrega el azúcar glass cernida y un poco de esencia de vainilla a formar una crema que cubrirá el pastél. En la parte superior se graba con un tenedor a los lados la nuez picada y se adorna con cerezas.

ROLLITOS DE PASAS

Ingredientes:

• 400 Gms. de harina
• 150 Gms. de azúcar granulada
• 200 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de pasas
• 1/4 Lt. de leche
• 100 Gms. de azúcar para espolvorear
• 2 cuch. de royal
• 6 Huevos
• 2 cuch. de canela en polvo

Manera de hacerse:

Se mezcla el azúcar con la 1/2 de la mantequilla, se cierne el harina con el royal, se agregan 2 huevos y 4 yemas, la leche necesaria a formar una pasta suave. Se extiende en forma rectangular y se le pone la mantequilla restante derretida, azúcar granulada y canela en polvo, las pasas (de manera uniforme) y se hace un rollo. Se parte en rebanadas de 3 cms. y se coloca en hojas engrasadas, se pone huevo batido encima y se mete al horno.

SOPA DE SOUFLE DE SPAGUETTE

Ingredientes:

• 6 Cuch. de mantequilla
• 1/2 taza de puré de jitomate (aprox. 250 Gms.)
• 1/2 K. de spaguette cocido
• 1 taza de jamón picado o pollo desmenuzado
• 2 Huevos
• 1 pedazo de cebolla
• 1/4 K. de crema

Manera de hacerse:

El spaguette se cuece con cebolla, sal y 1/2 cuch. de aceite. El jitomate se aza, se pela y se muele con un poco de cebolla.
En un molde refractario, se engrasa de mantequilla, se pone una capa de spaguette, jamón o pollo, el jitomate colado, las yemas y las claras a punto de turrón, todo esto en capas en la parte superior trocitos de mantequilla y la crema. Se mete al horno caliente a que cuaje y esté un poco dorado.

COSTILLAS DE PUERCO A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 6 Chuletas de puerco un poco aplanadas
• 1/4 de taza de harina
• 1 Cuch. de aceite
• 1/2 taza de jugo de naranja colado
• 1cuch. de cáscara de naranja finamente picada
• 1/2 cuch. de azúcar granulada
• 1/2 taza de jugo de naranja (sin colar)
  
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las chuletas se doran en aceite, ya que están doradas se agrega un poco de harina y se deja dorar mas, después se agrega la 1/2 taza del jugo de la naranja colado, se sazona con sal y pimienta, se tapa y se deja hervir a fuego suave. Si es necesario se agrega un poco mas de jugo ó agua. Ya que están cocidas se retiran del fuego.
Se acomodan las chuletas en un platón refractario, aparte se mezclan las rebanadas de naranja con el otro jugo y 2 cuch. de harina, se mueve hasta formar una pasta suave mas bien líquida, si fuera necesario se agrega mas jugo. Con esta mezcla se bañan las chuletas y se meten al horno a que la salsa espese. Se sirven calientes con ensalada de lechuga.

LOMO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 50 Gms de jamón
• 3 dientes de ajo
• 3 cuch. de aceite
• 1/8 Lt. de naranja agria
• 4 Chiles anchos (chilacates)
• 2 Chiles pasilla
• 1Lt.de agua
• orégano, cebolla, pimienta y sal al gusto.

Manera de hacerse:

El lomo se mecha con pedacitos de jamón, se coloca en un recipiente agregando el ajo picado, sal y jugo de la naranja, se deja reposar por espacio de 10 a 15 minutos. Pasado ese tiempo se fríe en el aceite, cuando dora, se agregan los chiles tostados, remojados y molidos con un pedazo de cebolla. Cuando reseca se le pone el agua, el jugo de la naranja en que estuvo el lomo, orégano, se sazona de sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté blandita. Se adorna al gusto.

POSTRE DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de piña
• 1/2 Kg. de coco
• 500 Gms. de azúcar
• 1 limón

Manera de hacerse:

Se pela la piña, se le quita el corazón y los ojitos obscuros y se muele; el coco se ralla se le agrega el azúcar y el jugo del limón. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que tome el punto de cajeta.
Al término se vacía a un molde adornando con cerezas y trocitos de piña.

EMPANADAS NESTLÉ

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• 1/4 de agua
• 25 Gms. de maicena
• 150 Gms.de azúcar granulada
• 1/8 de jerez

Manera de hacerse:

Ponga al fuego la leche Nestlé, disuelta la maicena en el agua, incorporar a la leche sin dejar de mover, hasta que tome la consistencia espesa, retire del fuego y agregue el jerez al gusto y mientras enfría prepare la pasta siguiente:

• 380 Gms. de harina
• 1/8 de agua
• 50 Gms. de manteca vegetal para la pasta
• 1/4 cuch. de sal
• 1/4 cuch. de royal
• 2 yemas
• azúcar granulada necesaria
  

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y la sal, directamente sobre la tabla de amasar, se le hace un hueco en el centro, se incorpora el agua recogiendo y amasando, agregue la manteca y siga amasando, deje reposar la masa 15 minutos. Sobre un lienzo húmedo extienda la pasta y córtese en ruedas delgadas, poniendo al centro una cucharada del relleno, doblar y unir los extremos.
Engrasar hojas para hornear y colocarlas untando yema de huevo y espolvorear de azúcar. Hornear.

TALLARINES VERDES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tallarines verdes
• 3 Chiles poblanos
• 1 Pedazo de cebolla
• 3 elotes tiernos desgranados en crudo
• 3 Cuch. de mantequilla
• 1/4 de crema
• 50 Gms. de almendras peladas y picadas
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los tallarines se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y cebolla, ya que están cocidos se escurren y se pasan por agua fría. En una cucharada de mantequilla se acitronan los granos de elote. Licuar los chiles poblanos con la crema, sal y pimienta. Se engrasa un molde refractario y se pone una capa de tallarines, se espolvorea de granos de elote, almendras picadas y el licuado, sucesivamente en capas hasta terminar los tallarines. En la parte superior poner trocitos de mantequilla y se meter al horno a 300 grados

REFRESCO DE SANDIA

Ingredientes:

• 1 Sandía
• 1/2 Kg. de azúcar
• vino tinto al gusto
• 2 limones

Manera de hacerse:

Se pela bien la sandía, se parte por el centro, se pica muy finito, el resto de la pulpa se muele y se mezcla con el azúcar, vino tinto, el jugo de los limones y un poco de agua. Se sirve en vasos grandes con hielo picado.

PASTEL CHAFLAN

Ingredientes:

• 500 Gms. de mantequilla
• 750 Gms. de mantequilla
• 1 Kg. de harina
• 12 Huevos
• 3 1/2 Cuch. de royal
• 1/4 Cuch. de sal
• 1 Lata de piña en rebanadas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida el harina cernida con el royal alternándose con el almíbar de piña y por último la piña picada en cuadritos.
Se vacía la pasta a un molde enrasado y enharinado y se mete al horno.

Decorado:

• 50 Gms. de mantequilla
• 2 Cuch. de maizena
• 1/8 Lt. de agua
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 3 Yemas
• 1/8 de jerez o ron
• 1 naranja cubierta
• fruta cubierta
• cerezas
• 100 Gms. de almendras tostadas

Manera de hacerse:
A la leche Nestlé se le agrega el agua, maizena y yemas, se pone al fuego hasta que tome el punto de crema, sin dejar de mover, se agrega la mantequilla y el jerez. Con esto se cubre y rellena el pastel (frío) decórese con frutaas cubiertas figurando una cestita con frutas, alrededor con almendra picada.

PASTEL CANASTA

Ingredientes:

• 300 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 125 Gms. de chocolate amargo
• 10 Huevos
• 1 1/2 Cuch. de royal
• 1 Cuch. de esencia de vainilla
• 1/4 Cuch. de sal

Manera de hacerse:

El chocolate se pica, se agrega la leche y se pone al fuego sin dejar de mover. Cuando se funde se retira y se deja enfriar. Se bate la mantequilla con el azúcar, cuando esponja se agregan las yemas, el harina cernida con el royal, la sal alternándose con la leche en la que se fundió el chocolate, por último la esencia de vainilla y las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se cuece a 350 grados.

Decorado:

• 300 Gms. de mantequilla
• 1/2 Cuch. de vainilla
• cocoa al gusto
• azúcar glass la necesaria

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se agrega el azúcar glass y cocoa a que quede un cafe claro. Se cubre el pastel y al excedente se le agrega mas cocoa a que quede cafe mas obscuro, con esto se decora el costado del pastel de petatillo, se adorna con flores o frutas. El aza de la canasta se forma con un alambre y se le da forma con la misma pasta.

ESTOFADO DE PUERCO A LA MEXICANA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 2 cuch. de aceite
  
• 2 bolas de chorizo
• 4 Chipotles en vinagre
• 200 Gms. de tomate de hoja
• 200 Gms. de jitomate
• 1 cebolla
• 1 Lt. de agua y caldo
• 1/8 de crema
• sal y pimienta

Manera de hacerse:

El chorizo se frie en el aceite y se reserva. En ese mismo aceite se fríe el lomo en rebanadas enharinadas, cuando dora se le agrega el jitomate, cebolla y tomates picados en crudo la 1/2 de los chiles y su jugo; cuando reseca se le pone agua, sal y pimienta; se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté blandita y la salsa espesa. Se retira del fuego y se le agrega la crema; se vacía a un platón y se espolvorea con el chorizo. Se adorna al gusto.

POLLO A LA MARYLAND

Ingredientes:

• 1 Pollo cocido
• 100 Gms. de harina
• 100 Gms. de pan molido
• 5 huevos
• Aceite el necesario
• 1/2 Kg. de papa

Manera de hacerse:

El pollo cocido y cortado en raciones se revuelca en harina, huevo batido y pan molido. Se fríe en el aceite caliente y se pone a escurrir en papel absorvente. Se coloca en un platón y se adorna con papas doradas en tiritas, lechuga picada y rabanitos. Se sirve con la siguiente salsa:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tomate de hoja
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de cebolla
• 1 rama de cilantro
• chiles serranos al gusto

Se cuecen los tomates, se muelen con los chiles azados y ajo, se le agrega la cebolla y el cilantro picados y se sazona de sal.

TORTA DE PAPA (DULCE)

Ingredientes:

• 1 Kg. de papa
• 200 Gms. de mantequilla
• 2 Cuch. de rooyal
• 1/4 de azúcar
• 1/4 de cajeta de membrillo
• 50 Gms.de nuez pelada
• 1/4 de calabaza y camote cubierto
• 4 huevos

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta acremar, se agrega el azúcar y las yemas, enseguida el royal y la papa cocida y prensada, por último las claras batidas a punto de turrón. Se revuelven las frutas cubiertas y picadas. Se pone la pasta en un molde refractario engrasado, se mete al horno a que dore. Se adorna con mitades de nuez y cerezas.

PASTEL DE HIGOS

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 375 Gms. de azúcar
• 300 Gms. de mantequilla
• 1 naranja
• 8 huevos
• 2 Cuch. de royal
• 1/4 Lt. de leche

Ingredientes para el adorno:

• 1 Frasco de higos (300 Gms.)
• 6 cerezas
• 250 Gms. de mantequilla
• 200 Gms. de azúcar granulada

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se agregan los huevos uno a uno, el harina cernida con el royal y leche necesaria. Se vacía esta pasta a un molde que estará preparado a manera de decorado de la siguiente manera:

Forma de preparar el decorado:

La mantequilla y el azúcar se revuelven muy bien, se engrasa el molde y se coloca en el fondo, se decora con los higos y cerezas, sobre esto se vacía la pasta y se mete al horno.

• 
  

GELATINA DE FRESA

Ingredientes:

• 1 Lata de leche clavel helada
• 1/4 Kg. de fresas
• 1 Caja chica de gelatina de fresa
• 150 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

En 1/2 vaso de agua se muele la fresa, se agrega agua a obtener 1/4 de Lt. se pone al fuego, ya que empieza a hervir se le agrega la gelatina. Se bate la leche clavel con la batidora a que quede una crema espesa, se agrega el azúcar y la gelatina hasta que quede todo incorporado. Se refrigera.

ROSCA DE MACARRONES

Ingredientes:

• 250 Gms. de macarrón
• 250 Gms. de jitomate
• 150 Gms. de queso amarillo
• 150 Gms. de jamón
• 100 Gms. de mantequilla
• 25 Gms. de pan molido
• 1 Cuch. de perejil picado
• 1 Cuch. de aceite para el molde ó mantequilla
• 1 Lata de pimiento morrón
• 2 Huevos
  

Manera de hacerse:

Los macarrones se cuecen en agua hirviendo, agregue 1/2 cucharadita de aceite y sal. Ya que están cocidos, se lavan y se escurren. En 75 gms. de mantequilla se fríe el jitomate azado y molido con un poco de cebolla. Una ves frito se agrega el jamón picado, el perejil y el macarrón. A fuego lento se deja secar un poco y se retira del fuego. Se incorpora la 1/2 del queso y un huevo batido, se sazona con sal y pimienta. Se engrasa un molde de corona para vaciar los ingredientes.
El pan molido, un huevo, el queso restante se mezclan perfectamente y se agregan en la parte superior para sellar el guiso, se ponen los pedacitos de mantequilla y se mete al horno. Cuando se ve desprendido el guiso del molde se retira del fuego para colocarlo en un platón adornado con tiritas de pimiento morrón y alrededor perejil.

PAN INGLES

Ingredientes:

• 250 Gms. de harina
• 250 Gms. de azúcar
• 10 Huevos
• 1 Limón
• 1 Cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se baten las yemas con el azúcar, ya que forman figuras, se agregan las claras batidas a punto de turrón con el jugo de limón. Se revuelve perfectamente y se incorpora el harina cernida con el royal.
Se vacía a un molde de caja, engrasado y enharinado y se mete al horno.

LOMO DE CERDO EN VERDE

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo
• 600 Gms. de tomates verdes
• 2 Chiles poblanos
• 2 Dientes de ajo
• 1 rama de cilantro
• 1 pedazo de cebolla
• sal y pimienta al gusto
• 2 cuch. de aceite

Manera de hacerse:

El lomo se corta en rebanadas y se doran en el aceite caliente. Los tomates se pelan, lavan y cuecen con un pedazo de cebolla; se muelen con el ajo, cilantro y dos chiles desvenados. Con estos ingredientes molidos, se fríen en la grasa que quedó de la carne, se sazona con sal y pimienta, ya que está frita la salsa se incorporan las rebanadas de lomo y se deja hervir a fuego lento, hasta que la carne esté cocida y la salsa espesa.

PASTEL DE GARBANZA

Ingredientes:

• 600 Gms. de garbanza
• 400 Gms. de harina
• 650 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de crema
• 12 huevos
• 2 Cuch. de royal
• 2 naranjas

Ingredientes para el adorno:

• 1 1/4 Lt. de leche
• 400 Gms. de azúcar
• 5 Yemas
• 5 Cuch. de maizena
• jerez al gusto
• 50 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de nuez
• cerezas e higos
• 1 Cuch. de vainilla
  

Manera de hacerse:

Las yemas y el azúcar se baten a punto de turrón, se agregan las garbanzas cocidas y molidas, mezclado con la crema y el jugo de la naranja. Se incorpora el harina cernida con el royal y las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se cuece a horno suave. Ya frío se baña generosamente con la crema, en el costado se pone nuez picada y en la parte superior se decora formando figuritas con las frutas.

Manera de hacer la crema:

Se mezclan las yemas, azúcar, maicena, vainilla y leche. Se pone al fuego hasta que espece, sin dejar de mover, se retira hasta que se ve el fondo del recipiente (cazo), se agrega el jerez y la mantequilla.

ROLLO DE CARNE

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de puerco molida
• 1 Bolillo
• 100 Gms. de jamón
• 1/8 Lt. de leche
• 2 huevos
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 1 Lechuga
• sal, pimienta, laurel, vinagre, tomillo al gusto

Manera de hacerse:

La carne molida, se mezcla con el jamón, pan mojado en leche, 2 huevos, un poco de cebolla, sal y pimienta. Se extiende la carne en una servilleta húmeda, (preparada para enrollar) se acomodan los huevos cocidos y se hace un rollo. Se amarra de los extremos la servilleta y se coce con hilo a manera de que la carne quede prensada. En agua hirviendo se pone laurel, tomillo, un pedazo de cebolla, vinagre 1/4 de taza y sal. Se cuece durante 2 horas, ya frío se rebana y se coloca en un platón adornado con lechuga y rábanos.

CHILES RELLENOS

Ingredientes:

• 12 Chiles poblanos
• 1/2 Kg. de papa amarilla cocida
• 1 Lata de sardina
• 1/4 de crema
• 1 Lechuga
• 1 manojo de rabanitos

Manera de hacerse:

Se azan los chiles y se limpian. Se ponen a reposar unos minutos en agua con vinagre, sal y pimienta y se escurren. Se cuecen las papas y se hace un puré, al cual se le revuelve la sardina desmenuzada. Con esto se rellenan los chiles. Se acomodan en un platón, se cubren con la crema que estará sazonada con sal y pimienta. Se adorna con lechuga picada y florecitas de rábano.

TORTA DE ARROZ

Ingredientes:

• 300 Gms. de arroz
• 300 Gms. de azúcar granulada
• 1 1/2 Lt. de leche
• 1 raja de canela
• 50 Gms. de cacahuate tostado
• 100 Gms. de pasas sin semilla
• 6 Huevos
• 30 Gms. de manteca vegetal
• Jerez o vino al gusto
• 3 picones

Manera de hacerse:

El arroz se lava y se pone a cocer en poca agua, cuando reseca, se agrega el azúcar leche y canela. Se deja hervir sin dejar de mover. Enseguida se pone a enfriar. Se baten las claras a punto de turrón y se le agregan las yemas. Se le revuelve a la mitad del arroz y se le pone el jerez o ron. En un molde refractario engrasado de mantequilla, se pone una capa de arroz, rodajas de pan, cacahuate y pasas, así hasta terminar. En la última capa de arroz se revuelve el excedente del huevo y se mete al horno a que dore. Se adorna al gusto puede ser con nuez.

PAY DE FRESAS

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• el jugo de 3 limones
• 2 yemas
• 100 Gms. de requezón
• 1/4 de fresas cortadas en rebanadas
• 250 Gms. de harina
• 125 Gms. de manteca vegetal fría
• 1 Cuch. de royal
• 1/2 taza de agua fría
• 1/4 Cuch. de sal
• 3 Claras de huevo
• 100 Gms. de azúcar glass
• el jugo de un limón

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y sal. Con la punta de los dedos se mezcla la manteca, hasta que se percibe la pasta arenosa. Agregue el agua fría necesaria a formar una pasta suave y tersa, con el cuidado de no amasarla mucho, se extiende sobre una tabla enharinada y se forra el molde que estará engrasado. En la licuadora se mezcla la leche Nestlé, el jugo de limón, el requezón y las yemas perfectamente. Sin batir se añaden las fresas, se vacía al molde forrado con la pasta y se cubre con el merengue que se hace de la manera siguiente:

Las claras se baten a punto de turrón, junto con 1/4 de cuch. de sal, se le agrega el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir, el jugo de un limón y se vacía sobre el pay. Se mete al horno hasta que se cuece y dore, se saca y se deja enfriar.

TAPADO DE CERDO RICO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cuch. de cebolla picada
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 Kg. de tomate de hoja
• 50 Gms. de jamón
• 4 bolas de chorizo
• 1 pomo de aceitunas
• 25 Gms. de almendras
• 1/2 taza de jerez
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se cuece el lomo en poca agua con sal. Cuando se ha consumido el agua, se saca la carne y se rebana. Los chiles se desvenan, remojan y muelen con los ajos, con esta pasta se untan las rebanadas del lomo y se fríen en aceite caliente. Se sacan y en la grasa que quedó se fríe la cebolla, los tomates y los jitomates picados. En una cacerola o molde refractario, se ponen, una capa de carne, chorizo frito, jamón, jitomate, almendras y aceitunas. Encima de todo se vierte el jerez y se mete al horno.

EMPANADAS DE VIGILIA

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 75 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 2 Cuch. de leche
• 75 Gms. de manteca vegetal ó 3 Cuch. de aceite
  
• 2 Huevos
• 1/2 Cuch. de azúcar
• 1/2 Cuch. de sal

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con la sal, azúcar y royal, se incorpora la manteca y mantequilla. Se hace una fuente en donde se pondrán las yemas y la leche. Se incorporan los ingredientes a formar una pasta suave y tersa. Se extiende y se cortan unas tortillitas. Agregar en el interior el relleno, doblar a la mitad y unir las orillas. Introducir las hojas al horno caliete por espacio de 10 a 15 minutos.

Forma de hacer el relleno:

Se azan 1/4 Kg. de jitomates, se muele con un poco de cebolla, se frie y se le agrega el salmón, atún, pollo cocido y desmenuzado (según su preferencia) 50 Gms. de chícharos cocidos a formar una pasta, si se desea agregar un poco de picante, perejil o cilantro.

ESTOFADO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 Gallina tierna/ pollo
  
• 1 Cebolla
• 2 Zanahoria
• 2 Papas
• 1 Chayote
• 200 Gms. de ejotes
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 300 Gms. de jitomate
• 1 lata de chiles jalapeños
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se parte la gallina en piezas, se le pone sal y pimienta y se dora en el aceite. se agrega el jitomate, ajo y cebolla molida, ya que está frito se le agregan las verduras cocidas y picadas en cuadritos, laurel y un poco de agua, los chiles jalapeños picados. Se deja en el fuego lento hasta que la carne este suave.

PASTEL DE DATIL Y NUEZ

Ingredientes:

• 600 Gms. de mantequilla
• 1 Kg. de harina
• 800 Gms. de azúcar
• 300 Gms. de dátiles
• 200 Gms. de nuez
• 12 huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Cuch. de royal
• 1/2 Cuch. de vainilla

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una, la nuez y los dátiles picados; el harina cernida con el royal alternando con la leche y vainilla y por último las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se mete al horno a 350 Grados. Ya frío se parte por la mitad, se le pone la mermelada al gusto y se baña con el betún de chocolate.

Betún de chocolate:

200 Gms. de chocolate amargo
200 Gms. de azúcar glass o la necesaria
10 Cuch. de leche
75 Gms. de mantequilla

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el chocolate picado y la leche, cuando se derrite se saca, se le agrega azúcar glass cernida y mantequilla, se sigue batiendo hasta que adquiera la consistencia necesaria para cubrir el pastel, se decora con mitades de nuez y cerezas, al cubrirlo hacerlo rápido porque se seca.

BISTESES MOLIDOS ADOBADOS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de res molida
• 1/4 Kg. de carne de puerco molida
• 5 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se mesclan perfectamente las carnes (o bien se pide en la carnicería se les de otra pasada a las carnes juntas), se agrega sal y pimienta. Se forman unos bisteces delgaditos y se fríen en aceite.
Los chilacates se desvenan y se remojan en agua caliente, se muelen con el ajo. En poquita grasa que quedó de los bisteces se fríe el chilacate molido, solo unos minutos, se agrega agua y sal.
En un recipiente o molde refractario, se pone una capa de los bisteces, salsa y se mete al horno.
Se sirve adornando con ruedas de cebolla desflemada, lechuga y flores de rabanitos si se desea.

PASTEL DE GALLETAS

Ingredientes:

• 500 Gms. de mantequilla
• 800 Gms. de azúcar granulada
• 12 Huevos
• 1 Kg. de harina
• Leche la necesaria
• 3 Cuch. de royal
• 1/2 Kg. de mermelada al gusto

Ingredientes Decorado:

• 300 Gms. de mantequilla
• 50 Gms. de cocoa
  
• 3 Cuch. de jerez
• azúcar glass la necesaria
• 10 alletas de nieve cuadradas en color café
• 1 pomo chico de cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida el harina cernida con el royal alternándose con la leche. Se vacía a un molde redondo engrasado y enharinado. Se mete al horno a calor regular. Frío se parte porla mitad, se le pone la mermelada y se decora de la manera siguiente:

Se bate la mantequilla con el azúcar glass a formar un betún no muy grande, se agrega la cocoa, el jerez y con esto se cubre el pastel. Con el azúcar que sobró se le pone mas cocoa a que quede mas obscura y con esto se hace un círculo con duya tocando sus extremos la forma de un petatillo (al centro del pastel) dejando un espacio para las galletas, mismas que se acomodan a la misma distancia. Entre el espacio de una galleta y otra poner una cereza. Se termina de decorar con grecas alrededor.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

• 1 Pollo cocido
• 1/4 Lt. de leche
• 50 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de crema
• 40 Gms. de harina
• 100 Gms. de pan molido
• 3 huevos
• Aceite el necesario
• 1 monojito de perejil
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 ramita de cilantro
• 1 Lechuga
• 3 chiles serranos

Manera de hacerse:

El pollo cocido se pica finamente ó se desmenuza, se mezcla con la salsa y se vacía sobre una charola y se deja enfriar. Se hacen las croquetas en forma de ladrillitos y se empanizan con huevo y pan. Se fríen en aceite caliente y se escurren en papel. Se acomodan en un platón, adornando con el perejil picado, lechuga y la salsa en una salsera.

Manera de hacer la salsa:

Se funde la mantequilla y se agrega el harina, cuando ha dorado se agrega la leche y cuando ha soltado el hervor, se agrega la crema, sal y pimienta, se deja al fuego tratando de que quede una crema espesa, misma que se agrega al pollo cocido y desmenuzado (esta salsa hierve por espacio de 5 minutos aprox.)

Manera de hacer la salsa para servir las croquetas:

Los jitomates y los chiles se dejan hervir, se muelen junto con la rama de cilantro, sazonándose con sal, pimienta y vinagre, con esto se acompañan las croquetas.

ROSCA DE REYES

Ingredientes:

• 450 Gms. de harina
• 380 Gms. de azúcar
• 250 Gms. de mantequilla
• 12 Yemas
• 1 Cuch. de jugo de limón o vainilla
• 2 Cuch. de royal
• 1/4 cuch. de sal
• 1 Taza de leche

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla con el azúcar, agregue las yemas una a una, el extracto de vainilla, el harina cernida con el royal, la sal alternándose con la leche.

En un molde de rosca engrasado y enharinado, vacíe la pasta, antes de ponerlo al horno, ponga un muñequito u otra sorpresa, adecuado según su costumbre. Se cuece al horno a 350 Grados y adórnese al gusto. (puede ser fruta seca).

VOLCAN DE CACAHUATE

Ingredientes:

• 200 Gms. de cacahuate pelado y tostado
• 2 Latas de leche Nestlé
• 300 Gms. de harina
• 4 Cuch.de royal
• 200 Gms. de naranja cubierta
• 200 Gms. de pasas sin semilla
• 12 Yemas (puede reducir el número si es su preferencia)
  
• 8 Claras

Manera de hacerse:

Bátanse las yemas a punto de turrón, incorporándose la leche Nestlé y sígase batiendo hasta quedar incorporado ambos ingredientes. Agréguese el cacahuate molido y enseguida el harina cernida con el royal. Agréguense las naranjas cubiertas picadas y enharinadas, las pasas y por último las claras batidas a punto de turrón.
En un molde cuadrado y engrasado se vacía la pasta teniendo cuidado de que no quede muy lleno, métase al horno a 350 grados, báñese con la miel antes de sacarlo.

Ingredientes para la miel:

• 1/4 Lt. de agua
• 200 Gms. de azúcar
• 1/4 de jerez

Póngase el agua con el azúcar y déjese hervir hasta que tome el punto de miel, separe del fuego y agregue el jerez.

Decorado:

• 4 Claras
• 200 Gms. de azúcar granulada
• unas gotas de limón
• 200 Gms. de cacahuate pelado y tostado.

Bátanse las claras a punto de turrón, agregando el azúcar poco a poco y unas gotas de limón. Se untan los costados del pastel con este merengue, pegando al costado, cacahuate finamente picado, poniendo el resto del merengue en la parte superior y sobre este el cacahuate restante.

PIERNA DE PUERCO AL HORNO

Ingredientes:

• 1 Pierna de puerco
• 100 Gms. de chilacate
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 30 Gms. de almendras, picaditas y sin cáscara
  
• 50 Gms. de jamón
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de jerez o vino blanco
• mostaza, sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se hace a la pierna unos cortes con el cuchillo y se mecha, con almendras, pasas y jamón. Se unta de mostaza y por último de chilacate que se habrá molido con ajos y un poco de vinagre. Se acomoda en una cacerola para hornear y se agrega un litro de agua y el vino. Se mete al horno, ya cocida y dorada, se adorna con flores de rábano y hojas de lechuga.

LOMO DE PUERCO ADOBADO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chiles machos o chilacate
• 2 dientes de ajo
• Orégano, vinagre, sal y pimienta.
• 1 Frasco de aceitunas
• 1 Lechuga

Manera de hacerse:

Después de lavado el lomo se parte en rebanadas gruesas y se colocan en una cacerola, se adoba con los chiles anchos molidos, los dientes de ajo y los olores, sal y pimienta al gusto. Se cuece con un poco de agua, procurando voltearlo para que no se queme. Se deja hervir a que se consuma con su mismo adobo. Se coloca en un platón, se adorna con aceitunas lechuga y rebanadas de cebolla

POLVORONES DE NARANJA

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 250 Gms. de mantequilla
  
• 150 Gms. de azúcar
• 3 yemas
• 1 Cuch. de royal
• La raspadura de la 1/2 de la naranja y el jugo necesario

Manera de hacerse:

Bátase la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agregue las yemas una a una, la raspadura y el jugo de la naranja, enseguida el harina cernida con el royal. Extiéndase sobre una tabla de amasar del grueso de un centímetro y córtense a manera de polvorones. Engrasar una hoja para introducir al horno a calor regular, aprox. 15 minutos.

PONCHE DE CANELA

Ingredientes:

• 2 Lts. de agua
• 1 raja de canela grande
• 300 Gms. de ciruela pasa sin semilla
• 1 Lt. de jugo de naranja
• 1 Lt. de Parras Madero
• 2 Limones
• 600 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

Las ciruelas lavadas se ponen al fuego con 1 1/2 Lt. de agua, hasta que se consuma la 1/2. Se muelen y se cuelan. Se agrega el otro 1/2 Lt. de agua en el que se habrá hecho la infusión de canela (o puesto a cocer la canela). El azúcar, el jugo de naranja y los limones se vierten para continuar en el fuego, cuando todo suelta el hervor, se retira y se agrea el vino. Se sirve caliente.

POSTRE DE GARBANZA

Ingredientes:

• 100 Gms. de garbanza
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 2 Huevos
• 1 Raja de canela
• 30 Gms. de harina o maizena
• 1/8 de jerez seco
• 50 Gms. de nuez pelada

Manera de hacerse:

Se remojan, cuecen y se quita la piel a las garbanzas, se muelen. Batir las yemas en la leche, agregar el harina o maizena, canela y garbanza. Se ponen en un recipiente al fuego, sin dejar de batir (con una palita de madera), ya que se ve el fondo al recipiente, se retira del fuego y se agrega el jerez. Se vacía a un platón y se adorna con nuez.

POLLO EN PIÑA

Ingredientes:

• 1 Gallina en piezas ligeramente cocida
• 1/2 Kilo de jitomate
• 1 Cebolla
• 100 Gms. de manteca ó 3 cuch. de aceite
• 100 Gms. de nuez pelada
• 100 Gms. de pasas sin semilla
• 1 Taza de curtido
• 3 Chiles jalapeños
• 1 Lata de piña en rebanadas
• 1/8 Lt. de crema
• 50 Gms. de almendras
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

En el aceite se fríe el jitomate y la cebolla molidos, ya que está frito se agrega el pollo sazonándolo con sal y pimienta. Enseguida el curtido picado y los chiles jalapeños, almendras picadas y pasas. Cuando haya resecado un poco, se le agrega el jugo de piña y la crema. Se sirve sobre las rebanadas de piña y se espolvorea con la nuez picada.

GELATIN A DE COLORES

Ingredientes:

• 1 Paquete de gelatina de fresa o frambuesa
• 1 Paquete de gelatina de naranja
• 1 Paquete de gelatina de limón verde
• 2 Paq. de gelatina de piña grandes.
• 1 Lata de piña en rebanadas
• 1/2 Kg. de crema

Manera de hacerse:

Cuajar la gelatina de fresa, naranja y limón por separado, considerando un poco de menos agua que marca las instrucciones, (al cortarse en cuadros tendrán mas consistencia).
La piña se parte en pedacitos. En el jugo de la piña se disuelven los 2 paquetes de gelatina de piña. Las gelatinas ya cuajadas se parten en cuadritos y se juntan los tres colores. Se agrega la piña picada. Enseguida licuar la crema y el jugo de la piña con la gelatina disuelta. Se revuelve con los colores y se pone a cuajar.

PASTEL DE FRESA

Ingredientes:

• 300 Gms.de harina
• 300 Gms. de azúcar
• 75 Gms. de mantequilla
• 400 Gms. de mermelada de fresa
• 75 Gms. de coco rallado
• 13 huevos (número que puede ser disminuído según su preferencia)
• 1 cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las yemas una a una, enseguida el azúcar y se sigue batiendo hasta quedar una pasta tersa, se agrega el harina cernida con el royal.
Se engrasa una charola y se vacía la pasta. Se mete al horno a calor regular. Retirado del horno se deja enfriar para cortar cuadritos que se untarán de mermelada, coco rallado y una fresa o cereza encima para adorno.

FILETE RELLENO

Ingredientes:

• 1 Kilo de filete para rellenar
• 100 Gms. de jamóm
• 1 Lata de chiles morrones
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 cebolla
• 1 Limón
• 50 Gms. de manteca ó 2 cucharadas de aceite
  
• 1 Diente de ajo
• 100 Gms. de aceitunas
• Hiervas de olor

Manera de hacerse:

El filete se unta de sal, pimienta y limón. Se pone una hilera de aceitunas y se le da una vuelta, otra hilera de jamón en cuadritos y se vuelve a enrollar, otra de chiles morrones y así hasta terminar. Se coce con hilo y aguja y se pone a dorar en el aceite o manteca. Se agrega el jitomate molido con el ajo y la cebolla, cuando resecó un poco, se agrega agua necesaria para que termine la cocción y se sazona de sal, pimienta y hiervas de olor.

SOPA DE CANELONES

Ingredientes:

• 350 Gms.de canelones
• 1/2 Kg. de carne de puerco o pechuga de pollo
• 100 Gms.de jamón
• 1 Frasco de aceitunas
• 75 Gms.de queso rallado
• 3 pimientos morrones
• 1 Barra de mantequilla
• 30 Gms. de harina
• 1/2 Lt. de leche
• 1 Cebolla
• 200 Gms.de crema
• 10 Pimientas enteras
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Los canelones se cuecen en agua que estará hirviendo con una cebolla, las pimientas, laurel, sal y una cucharada de aceite. Ya cocidos se lavan con agua fría con el cuidado de no desvaratarlos, se escurren perfectamente en una servilleta y se rellenan con la preparación de la siguiente manera:

El lomo se cuece con pimienta, orégano y sal hasta que esté blandito. Se desmenuza finito o se muele y se mezcla con el jamón picado, aceitunas, los chiles morrones picados y la crema. Se sazona con sal y pimienta y se rellenan los canelones. Se colocan en un platón refractario untado de mantequilla, se pone una capa de canelones, otra de salsa, queso rallado y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que dore y se sirve caliente.

Manera de hacer la salsa: En la mantequilla se fríe el harina, antes de que dore se incorpora la leche, se bate perfectamente a que no le queden grumos, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir hasta que espese.

TIMBAL DE PAPA Y NATAS

Ingredientes:

• 600 Gms. de papas
• 1/4 Lt. de nata o mantequilla
• 4 Huevos
• 50 Gms.de queso rallado
• 1 Cuch. de roayl
• 2 Cuch. de harina
• Polvo de pan el necesario

Relleno:

• 25 Gms.de manteca ó una cucharada de aceite
• 1 Cebolla
• 1/4 Kg. de jitomate
• 300 Gms. de lomo de puerco
• 2 Chiles poblanos
• 1 Lechuga, rábanos chicos
• 50 Gms. de pasas

Manera de hacerse:

La nata o mantequilla se bate hasta que acreme, se le agregan las yemas, las papas cocidas y prensadas en caliente; el harina cernida con el royal, las claras batidas a punto de turrón.
Se engrasa un molde refractario y se espolvorea con el polvo de pan, se pone una capa de papa, encima el relleno y se tapa con otra capa de papa. Se cuece en el horno a calor regular y se adorna con flores de rábano y lechuga.

Manera de hacer el relleno:
En la manteca ó aceite se fríe el jitomate molido con la cebolla y colado, se sazona con sal y pimienta, se agrega la carne cocida y desebrada, los chiles azados y desebrados.

ROSQUITAS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 150 Gms. de mantequilla
• 4 Yemas
• 1/2 taza de leche Nestlé
• 300 Gms. de harina
• 1 Cuch. de royal
• 50 Gms. de almendra
• canela molida

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla agregando las yemas una a una. Anádase la leche Nestlé y por último el harina cernida con el royal. Amase hasta formar una pasta suave y forme las rosquitas colocándolas sobre una charola engrasada y preparadas para hornear. Barnizar con huevo batido y espolvorear de almendras peladas y picaditas. Por encima un poco de canela y se mete al horno por espacio de 15 minutos.

GALLINA RELLENA

Ingredientes:

• 1 Gallina o pollo grande tierno
• 1/4 Kg. de carne de puerco molida
• 50 Gms. de manteca ó una cuch. de aceite
• 2 zanahorias cocidas
• 3 Papas cocidas
• 50 Gms. de pasas
• 50 Gms. de Almendras
• 200 Gms.de chícharos
• 1 vaso de curtido
• 4 Chilacates
• 1/8 de vino blanco
• 1 Lechuga, mostaza, sal y pimienta

Manera de hacerse:

La gallina se lava muy bien con piel y se le da un hervor. Se rellena y se cose de manera que los ingredientes no se salgan. Se unta con el chilacate remojado y molido con mostaza y pimienta. Se coloca en una charola para hornear, agregándole 1/2 Lt. de caldo, el vino blanco y sazonando con sal y pimienta. Se mete al horno a que se cueza. Se coloca en una charola o platón adornándola con lechuga y florecitas de rábanos, se sirve con una ensalada al gusto.

Manera de hacer el relleno:

Se fríe en el aceite un poco de chilacate remojadoy molido con un diente de ajo. Se agrega la carne, las verduras ligeramente cocidas y picadas, pasas, almendras y curtido picado. Se sazona de sal y con esto se rellena la gallina.

PAY DE CIRUELA DE ESPAÑA

Ingredientes:

• 600 Gms. de harina
• 200 Gms. de azúcar glass
• 2 Cuch. de royal
• 300 Gms. de mantequilla
• 5 Huevos

Relleno:

• 300 Gms. de ciruela de España
• 200 Gms. de azúcar granulada
• 2 Naranjas
• 2 Cubitos de hielo
• Vainilla 1/4 cucharada
  

Manera de hacer la pasta:

El harina se cierne con el azúcar glass sobre una tabla, en el centro se le pone un huevo entero, 4 yemas. En una tercera parte de un vaso de agua se le pone el hielo. Se va amasando la pasta, se agrega la mantequilla, procurando no manejarla mucho, se va agregando el agua fría a formar una pasta suave, la cual se deja reposar 15 minutos.

Manera de hacer el relleno:

La ciruela se deshuesa y se pone al fuego en un recipiente con un poco de agua y el azúcar. Se bate suavemente a que tome el punto de cajeta, se agrega la vainilla y el jugo de las naranjas.
Cuando se ve el fondo del recipiente se retira del fuego.

Se engrasa el molde de pay, se extiende la pasta a darle la misma forma del molde, se le pone el relleno y el resto de la pasta. Se forma un rejado sobre el molde cortando tiras de 2 cms. de ancho y se betuna de huevo, se mete al horno a que dore.

LOMO RELLENO

Ingredientes:

• 1 Kilo de lomo de puerco en trozo (abierto de manera que se rellene)
• 200 Gms. de jitomate
• 1 Pedazo de cebolla
• 3 Zanahorias
• 1/4 Kg. de papa
• 50 Gms. de pasas
• 3 Bolas de chorizo
• 1/4 Kg. de chícharo
• 2 Huevos cocidos
• 50 Gms. de aceitunas
• Sal, pimienta y vinagre al gusto
• Aceite para freir

Manera de hacerse:

El lomo se pone una hora con sal, pimienta y vinagre a reposar. Se cuecen todas las verdurs hechas cuadritos. En aceite se fríe el chorizo, se le agrega el jitomate molido con la cebolla, ya que está frito, se le agregan las verduras, los huevos picados, se sazona de sal y pimienta y con esto se rellena el lomo. Se coce con hilo y aguja tratando de que no se salga el relleno. Se dora la pieza en aceite y se le agregan 300 gramos de jitomate cocido y molido, así como un poco de agua. Se cuece a fuego lento hasta que la carne esté blandita. Se sirve con salsa y rebanadas de jitomate, lechuga, florecitas de rábano, etc.

PASTEL DE POLLO

Ingredientes:

• 600 Gms. de harina
• 150 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de manteca vegetal o cerdo si es su preferencia
• 1 Cuch. de sal
• Agua helada 1/2 taza aprox.
  

Manera de hacerse:

Se cierne el harina y la sal, con la punta de los dedos se incorpora la manteca y la mantequilla; cuando se siente el harina arenosa, se mezcla el agua fría rápidamente a formar una pasta que no se debe tocar mucho con la mano. Se extiende y forra un molde de pay previamente engrasado y se rellena con el pollo y se cubre con otra capa de pasta. Se le forman tiritas para adorno como enrejado, se le pone huevo batido y se mete al horno para su cocción.

Relleno:

• 1/2 Pollo cocido con sal
• 100 Gms. de jitomate
• 1 Cebolla chica
• 1 vaso de curtido
• 1 pomo chico de aceitunas
• 25 Gms. de almendras
• 200 Gms. de chícharos cocidos o una latita
  
• 25 Gms. de pasas

Manera de hacerse:

El pollo se pica finamente. El jitomate y la cebolla se licúan, se frie en una cucharada de aceite, se le agrega el pollo, el curtido, las aceitunas (sin semilla), pasas, almendras (sin cáscara y picadas) y los chícharos, se sazona con sal, y esto es el relleno del pastel.
Nota: Primero elaborar el relleno.

POSTRE DE NUEZ

Ingredientes:

• 1 Lt. de leche
• 350 Gms. de azúcar
• 150 Gms. de nuez
• 3 Yemas
• 30 Gms. de harina o maizena

Manera de hacerse:

Se mezclan las yemas con el azúcar, la nuez finamente picada el harina o maizena y la leche. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que se le ve el fondo al recipiente. Se vacía a un platón y cuando enfría se decora con mitades de nuez y cerezas.

ROSCA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de harina
• 400 Gms. de azúcar granulada
• 300 Gms. de azúcar glass
• 10 Huevos (puede disminuir este ingrediente según su preferencia)
  
• 1 Naranja
• 2 Cuch. de royal
• 1 Lata de duraznos enteros
• 1 Pomo chico de mermelada de chabacano
• La raspadura de 1/2 limón

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, el harina cernida con el royal, la raspadura del limón y leche si es necesaria para darle una consistencia suave.

Se vacía a un molde de corona engrasado y enharinado, se mete al horno durante 40 minutos, ya cocido y frío, se parte a la mitad se rellena con la mermelada y se cubre con el betún que se prepara con 4 claras batidas a punto de turrón y azúcar glass. Se baña el pastel, se decora con gajos de naranja, en el centro se le ponen los duraznos y alrededor hojitas de limón y duraznos.

GELATINA DE DURAZNO

Ingredientes:

• 70 Gms. de grenetina en polvo
• 1/4 Lt. de agua
• 300 Gms. de azúcar
• 1 Lt. de agua
• El jugo de 3 limones

Manera de hacerse:

Póngase en un recipiente la grenetina en 1/4 Lt. de agua a remojar
Póngase en otro recipiente 1 Litro de agua, el azúcar revolviendo a que el agua quede endulzada, agregue el jugo de los limones y póngalo al fuego, cuando suelta el hervor agregue la grenetina remojada, revolviendo perfectamente y retire del fuego.
Prepare un molde corona de unos 28 cms. de diámetro, el cual debe mojarse con agua frìa e introducirse al congelador por unos minutos. Vaciar un poco de gelatina transparente, ya que cuaje se decora con duraznos acomodados y hojitas de limón, añadiendo otra poquita de gelatina y meter al refrigerador a que cuaje.

Gelatina de Leche: (Complementaria a la anterior).

• 60 ms. de grenetina en polvo
• 3/4 Lt. de agua
• 1 Lata de leche condensadaNestlé
• 2 Yemas
• 1 Lata de duraznos
• 1/2 Cuch. de vainilla
• 1/4 Lt. de agua

Manera de hacerse:

Remojar la grenetina. En otro recipiente incorpore la leche, las yemas y el agua, póngase al fuego sin dejar de mover, en cuanto suelte el hervor se saca a que enfríe un poco, se agrega la grenetina, el resto de los duraznos picaditos y por último la vainilla, cuando enfrìa un poco mas se vacía al molde para complementar la gelatina, se regresa al refrigerador a que cuaje completamente. Se desmolda con agua ligeramente caliente.

BUDIN DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 250 Gms. de mantequilla
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 12 Huevos (este ingrediente puede ser disminuído de acuerdo a su preferencia, eliminar algunas yemas, si así lo desea)
  
• 60 Gms. de pan molido o harina
• 600 Gms. de zanahoria rayada

Manera de hacerse:

Bátase la mantequilla hasta acremar, agréguese la leche, los huevos uno a uno, la zanahoria y el pan, revolviendo suavemente hasta que quede todo bien mezclado. Vaciar en un molde engrasado y enharinado y meter al horno caliente por espacio de 30 minutos. Después de horneada la pasta bañar con la siguiente miel:

• 300 Gms. de azúcar granulada
• 1 Taza de aua
• 1 vaso de jerez

Manera de hacerse:
Póngase al fuego el agua y el azúcar hasta que tome el punto de miel, incorpore el jerez y con esto báñese el budín..

GALLETAS ESTRELLA

Ingredientes:

• 350 Gms. de harina
• 1/2 Lata de leche condensada Nestlé
• 200 Gms. de mantequilla
• 1 Huevo
• 1 Yema

Manera de hacerse:

Cierna el harina sobre la tabla de amasar formando un hueco en el centro, colóquese la leche Nestlé, mantequilla y huevo, amasando vigorosamente hasta formar una pasta suave y tersa. Extiéndase con el rodillo a quedar del grueso de 1 cm. y córtese con molde cortador en forma de estrella, barnizar con clara y espolvorear de azúcar. Se colocan las estrellas sobre una charola engrasada y enharinada y métase al horno de 10 a 15 minutos.

TRONCO DE FRIJOLES

Ingredientes:

• 500 Gms. de frijol
• 3 Bolas de chorizo
• 1 Tortilla dorada en manteca
• 3 Chiles jalapeños
• 250 Gms. de manteca, puede ser vegetal o 1/2 taza de aceite
• 1/2 queso fresco
• 1 Lechuga picada
• sal la necesaria

Manera de hacerse:

Los frijoles ya cocidos con sal se muelen o licúan, separando unos poquitos para cernir. El chorizo frito, la tortilla dorada y el chile jalapeño se muelen y se agregan a los frijoles molidos. Esta pasta se fríen en el aceite o manteca y se mueven constantemente a manera de rendirlos, se dejan resecar. Se forma un tronco (imitando el de un árbol) en un platón formando la corteza con frijoles cernidos y fritos, esto último se hace con una bolsa conectada a una dulla de dientes (como la utilizada para decorar pasteles). Se adorna con florecitas de queso y chile jalapeño, formando un nidito en el tronco poniendo unas palomitas moldeadas con puré de papa. Se coloca en el tronco una enredadera y alrededor la lechuga picada.

LOMO MECHADO CON CERVEZA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 1/8 de vinagre
• 25 Gms. de almendras
• 2 Cuch. de mostaza
• 1 Cerveza
• 50 Gms.de aceitunas sin semilla
  
• 25 Gms. de pasas
• 3 chiles anchos o chilacates
• 3 dientes de ajo
• laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

El lomo se mecha con aceitunas, almendras sin cáscara (la cual se desprende dándoles un hervor) y pasas, los olores se muelen junto con el chilacate previamente remojado y se le unta a la carne, así como la mostaza, se le pone el agua necesaria, el vinagre, la cerveza y sal. Se mete al horno caliente y se sirve con ensalda al gusto.

AZADO DE LOMO DE PUERCO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco en trozo
• 25 Gms.de almendras
• 30 Gms. de aceitunas
• 1 Zanahoria
• 2 bolas de chorizo
• 1 cebolla
• 350 Gms. de jitomate
• 1/4 Kg. de papa
• 3 dientes de ajo
• 400 Gms. de manteca o 1/2 taza de aceite
• sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

La carne se mecha con la zanahora partida en cuadritos en crudo, el chorizo (frito), almendras (sin cáscara) y aceitunas en rajitas, se dora el trozo en aceite caliente, agregándole el jitomate molido con los ajos y se le agrega un poco de agua se sazona con sal y pimienta. Se mete al horno para la cocción perfecta. Se sirve adornado con papas doradas.

MOÑITOS

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 4 Huevos
• 50 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 3 cuch. de jerez
• 1 naranja y la raspadura de la misma
• 150 Gms. de azúcar
• 250 Gms. de mantequilla
  
• 1 Cuch. de canela en polvo
• 1/4 cuch. de sal

Manera de hacerse:

Se cierne el harina junto con el royal y sal, se mezcla rápidamente con las yemas, mantequilla, jerez, el jugo y raspadura de la naranja. Se revuelve vigorosamente hasta formar una masa.

Se extiende la masa con el rodillo sobre una tabla y se cortan tiritas de 1 cm. de ancho y 7 cms. de largo, se aprieta muy bien el centro a formar el moñito, se fríe y se espolvorea con azúcar y canela.

COCTEL NESTLÉ

Ingredientes:

• 1 Lata de Leche condensada Nestlé
• 1/2 Botella de ginebra
• 1/2 Botellade ron
• 1/2 Botella de jarabe de granadina
• 199 Gms. de nuez
• Cerezas.

Manera de hacerse:

En un recipiente se pone la leche condensada Nestlé. ginebra, ron, incorporando todo perfectamente, se agrega el jarabe de granadina al gusto y la nuez picada. Para servirse se adorna la copa con una cereza y hielo.

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de arroz
• 1 pollo partido en piezas
• 3 Pimientos verdes o rajas de chile poblano (azado, desvenado, sin piel ).
• 1 Cuch. de cebolla picada
• Aceite para freir al gusto
• 1 Poquito de azafrán (remojar en agua caliente para desprender la cáscara y molido)
• Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

El pollo limpio y partido se dora en aceite, ya que está dorado, se retira de la grasa. En otro recipiente se fríe el arroz, previamente lavado, se agrega la cebolla a que acitrone y el azafrán molido junto con el agua utilizada. Se acomodan las raciones del pollo, las rajas de pimiento y una poca de agua caliente, (a una taza de arroz 2 tazas de agua) se tapa y se deja hervir a fuego lento, hasta que esté cocido el arroz y el pollo (este último debe ser tierno para que la cocción termine al mismo tiempo que el arroz. Si tenemos dudas podemos darle una cocida después de dorado en poca agua unos 20 minutos y utilizar esa agua para el arroz.
Si los pimientos no son frescos sino de lata, se pondrán al momento de servirse.