REFRESCO DE UVA

Ingredientes:

• 1 Lt. de jugo de uva
• 1 Lt. de agua
• 4 naranjas
• azúcar al gusto, hielo picado y rebanadas de limón

Manera de hacerse:

Se mezcla el jugo de uva con el agua, el jugo de las naranjas, se endulza al gusto y se deja una hora a que repose, se pone hielo picado en los vasos y se sirve adornado con rebanadas de limón y popotes.

ARROZ A LA VALENCIANA

Ingredientes:

• 250 Gms. de arroz de primera
• 150 Gms. de mantequilla
• 1/2 Lt. de leche
• 3 yemas de huevo
• 10 galletas saladas molidas
• 1/8 de crema
• 50 Gms. de queso rayado
• picadillo al gusto

Manera de hacerse:

Se lava el arroz en agua caliente y se pasa por agua fria. Se cuece en agua hirviendo, se termina de cocer con leche, se agrega sal y se retira del fuego. Caliente se incorporan las yemas batidas y la mantequilla. Se engrasa un molde refractario, se pone una capa de arroz, se espolvorea con galleta molida, una capa de picadillo y otra capa de arroz, queso rayado y la crema con sal. Se mete al horno a que dore un poco.

CHILES EN FRIO

Ingredientes:

• 14 Chiles poblanos
• 1/4 Lt. de vinagre
• 1 cebolla
• 350 Gms. de carne de cerdo molida
• 20 Gms. de almendra
• 100 Gms de aceituna
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 1/2 Kg. de crema
• 1/4 K. de jitomate
• 1 diente de ajo, tomillo, orégano, pimienta y laurel

Manera de hacerse:

Los chiles se azan, se pelan y se les quita la semilla, se ponen al fuego con el vinagre y los olores, cebolla, sal y agua a que los cubra, se dejan hervir 5 minutos. Se retiran del fuego y se escurren. Se dejan enfriar, se apartan de 3 a 5, el resto se rellenan (de acuerdo al picor).

Procedimiento para el relleno:
Se ponen las almendras al fuego a que suelten la cáscara, se pelan y se pican. Se pone al fuego la carne con 2 tazas de agua, el jitomate y la cebolla picados en crudo, las pasas, las almendras y las aceitunas picadas, se deja hervir a fuego lento, hasta que reseque, con esto se rellenan los chiles, los 3, 4 ó 5 que apartó, se muelen revueltos con la crema, se sazona de sal y pimienta, con esto se bañan los chiles rellenos acomodados en un platón y se adornan al gusto.

FLORECITAS DE NARANJA

Ingredientes:

• 350 Gms. de harina
• 200 Gms.de azúcar
• 200 Gms.de mantequilla
• 50 Gms. de pasas
• 1/2 Cuch. de royal
• 1 Naranja
• 4 Yemas de huevo
• cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se agrega el azúcar, las yemas, la raspadura de 1/4 de naranja, el harina cernida con el royal, se le pone el jugo de naranja necesario, para formar una pasta que se pueda trabajar con la dulla rizada.
Sobre hojas engrasadas se forman florecitas, adornándose con pasas y pedacitos de cereza, se meten al horno.

PASTEL DE CARNE CON PAPAS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de puerco molida
• 1/2 Kg. de papas
• 1 Barra de mantequilla (90 Gms.)
• 100 Gms. de pasas
• 1 vaso de curtido
• 1/4 de jitomate
• sal y pimienta entera al gusto, laurel

Manera de hacerse:

La carne se cuece con un pedazo de cebolla, sal, 5 hojas de laurel y 5 pimientas enteras. Se escurre y se reserva.
En un recipiente se pone un poco de aceite y se agrega el jitomate molido y colado, se sazona con sal y pimienta. Se agrega la carne cocida, las pasas y el curtido, se deja resecar un poco. Por separado se cuecen las papas, se prensan calientes a formar un pure.
Se engrasa un molde refractario y se cubre la base con el puré de papa que ya debe estar frío, acomodando los extremos un poco mas altos, donde se hará el vaciado de la carne, se cubre con el resto del puré de papa y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que dore.

MACARRONES A LA CREMA

Ingredientes:

• 250 Gms. de macarrón
• 100 Gms. de jamón
• 100 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de queso amarillo
• 1/8 Lt. de crema
• 1 cebolla
• 250 Gms. de jitomate
• 1 cuch. de perejil picado
• 2 pimientos morrones
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cuch. de chíchoros cocidos
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

El macarrón se pone a cocer en agua hirviendo, una cebolla, sal y pimienta entera. Se escurre y se pasa por agua fría. Se engrasa con mantequillla un platón refractario, se pone una capa de macarrón, otra de salsa, queso, jamón, trocitos de mantequilla y así hasta terminar. Se mete al horno a que dore. Se retia del fuego y se adorna con tiritas de pimiento morrón rojo a formar una flor de nochebuena, en el centro se le pone la yema cocida pasada por un colador y enmedio los chícharos cocidos.

Manera de hacer la salsa:
En la mitad de la mantequilla se pone una cebolla chica finamente picada, se agrega el jamón en cuadritos, cuando la cebolla cristaliza, se añade el jitomate azado, molido y colado, el perejil picado, sal y pimienta. se deja hervir, cuando espesa, se retira del fuego y se agrega la crema, mezclando perfectamente.

PASTEL DE FRUTAS

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 12 Huevos
• 1 1/2 cuch. de royal
• 1/4 Lt. de leche
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 50 Gms.de cerezas
• 100 Gms.de dátiles sin semilla
  
• 100 Gms.de ciruela pasa sin semilla
• 50 Gms. de mantequilla
  

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una; el harina cernida con el royal alternándose con la leche y por último las claras batidas a punto de turrón. Las frutas picadas y enharinadas, se vacía a un molde engrasado y enharinado, se cuece a calor regular 350 grados.

Decorado

• 100 Gms.de nuez pelada
• 250 Gms. de mantequilla
• azúcar glass la necesaria
• 1 pomo chico de mermelada
• cerezas
• esencia de vainilla

Manera de hacerse:

El pastel se rellena con mermelada, se acrema la mantequilla y se le agrega el azúcar glass cernida y un poco de esencia de vainilla a formar una crema que cubrirá el pastél. En la parte superior se graba con un tenedor a los lados la nuez picada y se adorna con cerezas.

ROLLITOS DE PASAS

Ingredientes:

• 400 Gms. de harina
• 150 Gms. de azúcar granulada
• 200 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de pasas
• 1/4 Lt. de leche
• 100 Gms. de azúcar para espolvorear
• 2 cuch. de royal
• 6 Huevos
• 2 cuch. de canela en polvo

Manera de hacerse:

Se mezcla el azúcar con la 1/2 de la mantequilla, se cierne el harina con el royal, se agregan 2 huevos y 4 yemas, la leche necesaria a formar una pasta suave. Se extiende en forma rectangular y se le pone la mantequilla restante derretida, azúcar granulada y canela en polvo, las pasas (de manera uniforme) y se hace un rollo. Se parte en rebanadas de 3 cms. y se coloca en hojas engrasadas, se pone huevo batido encima y se mete al horno.

SOPA DE SOUFLE DE SPAGUETTE

Ingredientes:

• 6 Cuch. de mantequilla
• 1/2 taza de puré de jitomate (aprox. 250 Gms.)
• 1/2 K. de spaguette cocido
• 1 taza de jamón picado o pollo desmenuzado
• 2 Huevos
• 1 pedazo de cebolla
• 1/4 K. de crema

Manera de hacerse:

El spaguette se cuece con cebolla, sal y 1/2 cuch. de aceite. El jitomate se aza, se pela y se muele con un poco de cebolla.
En un molde refractario, se engrasa de mantequilla, se pone una capa de spaguette, jamón o pollo, el jitomate colado, las yemas y las claras a punto de turrón, todo esto en capas en la parte superior trocitos de mantequilla y la crema. Se mete al horno caliente a que cuaje y esté un poco dorado.

COSTILLAS DE PUERCO A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 6 Chuletas de puerco un poco aplanadas
• 1/4 de taza de harina
• 1 Cuch. de aceite
• 1/2 taza de jugo de naranja colado
• 1cuch. de cáscara de naranja finamente picada
• 1/2 cuch. de azúcar granulada
• 1/2 taza de jugo de naranja (sin colar)
  
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las chuletas se doran en aceite, ya que están doradas se agrega un poco de harina y se deja dorar mas, después se agrega la 1/2 taza del jugo de la naranja colado, se sazona con sal y pimienta, se tapa y se deja hervir a fuego suave. Si es necesario se agrega un poco mas de jugo ó agua. Ya que están cocidas se retiran del fuego.
Se acomodan las chuletas en un platón refractario, aparte se mezclan las rebanadas de naranja con el otro jugo y 2 cuch. de harina, se mueve hasta formar una pasta suave mas bien líquida, si fuera necesario se agrega mas jugo. Con esta mezcla se bañan las chuletas y se meten al horno a que la salsa espese. Se sirven calientes con ensalada de lechuga.

LOMO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 50 Gms de jamón
• 3 dientes de ajo
• 3 cuch. de aceite
• 1/8 Lt. de naranja agria
• 4 Chiles anchos (chilacates)
• 2 Chiles pasilla
• 1Lt.de agua
• orégano, cebolla, pimienta y sal al gusto.

Manera de hacerse:

El lomo se mecha con pedacitos de jamón, se coloca en un recipiente agregando el ajo picado, sal y jugo de la naranja, se deja reposar por espacio de 10 a 15 minutos. Pasado ese tiempo se fríe en el aceite, cuando dora, se agregan los chiles tostados, remojados y molidos con un pedazo de cebolla. Cuando reseca se le pone el agua, el jugo de la naranja en que estuvo el lomo, orégano, se sazona de sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté blandita. Se adorna al gusto.

POSTRE DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de piña
• 1/2 Kg. de coco
• 500 Gms. de azúcar
• 1 limón

Manera de hacerse:

Se pela la piña, se le quita el corazón y los ojitos obscuros y se muele; el coco se ralla se le agrega el azúcar y el jugo del limón. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que tome el punto de cajeta.
Al término se vacía a un molde adornando con cerezas y trocitos de piña.

EMPANADAS NESTLÉ

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• 1/4 de agua
• 25 Gms. de maicena
• 150 Gms.de azúcar granulada
• 1/8 de jerez

Manera de hacerse:

Ponga al fuego la leche Nestlé, disuelta la maicena en el agua, incorporar a la leche sin dejar de mover, hasta que tome la consistencia espesa, retire del fuego y agregue el jerez al gusto y mientras enfría prepare la pasta siguiente:

• 380 Gms. de harina
• 1/8 de agua
• 50 Gms. de manteca vegetal para la pasta
• 1/4 cuch. de sal
• 1/4 cuch. de royal
• 2 yemas
• azúcar granulada necesaria
  

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y la sal, directamente sobre la tabla de amasar, se le hace un hueco en el centro, se incorpora el agua recogiendo y amasando, agregue la manteca y siga amasando, deje reposar la masa 15 minutos. Sobre un lienzo húmedo extienda la pasta y córtese en ruedas delgadas, poniendo al centro una cucharada del relleno, doblar y unir los extremos.
Engrasar hojas para hornear y colocarlas untando yema de huevo y espolvorear de azúcar. Hornear.

TALLARINES VERDES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tallarines verdes
• 3 Chiles poblanos
• 1 Pedazo de cebolla
• 3 elotes tiernos desgranados en crudo
• 3 Cuch. de mantequilla
• 1/4 de crema
• 50 Gms. de almendras peladas y picadas
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los tallarines se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y cebolla, ya que están cocidos se escurren y se pasan por agua fría. En una cucharada de mantequilla se acitronan los granos de elote. Licuar los chiles poblanos con la crema, sal y pimienta. Se engrasa un molde refractario y se pone una capa de tallarines, se espolvorea de granos de elote, almendras picadas y el licuado, sucesivamente en capas hasta terminar los tallarines. En la parte superior poner trocitos de mantequilla y se meter al horno a 300 grados

REFRESCO DE SANDIA

Ingredientes:

• 1 Sandía
• 1/2 Kg. de azúcar
• vino tinto al gusto
• 2 limones

Manera de hacerse:

Se pela bien la sandía, se parte por el centro, se pica muy finito, el resto de la pulpa se muele y se mezcla con el azúcar, vino tinto, el jugo de los limones y un poco de agua. Se sirve en vasos grandes con hielo picado.

PASTEL CHAFLAN

Ingredientes:

• 500 Gms. de mantequilla
• 750 Gms. de mantequilla
• 1 Kg. de harina
• 12 Huevos
• 3 1/2 Cuch. de royal
• 1/4 Cuch. de sal
• 1 Lata de piña en rebanadas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida el harina cernida con el royal alternándose con el almíbar de piña y por último la piña picada en cuadritos.
Se vacía la pasta a un molde enrasado y enharinado y se mete al horno.

Decorado:

• 50 Gms. de mantequilla
• 2 Cuch. de maizena
• 1/8 Lt. de agua
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 3 Yemas
• 1/8 de jerez o ron
• 1 naranja cubierta
• fruta cubierta
• cerezas
• 100 Gms. de almendras tostadas

Manera de hacerse:
A la leche Nestlé se le agrega el agua, maizena y yemas, se pone al fuego hasta que tome el punto de crema, sin dejar de mover, se agrega la mantequilla y el jerez. Con esto se cubre y rellena el pastel (frío) decórese con frutaas cubiertas figurando una cestita con frutas, alrededor con almendra picada.

PASTEL CANASTA

Ingredientes:

• 300 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 125 Gms. de chocolate amargo
• 10 Huevos
• 1 1/2 Cuch. de royal
• 1 Cuch. de esencia de vainilla
• 1/4 Cuch. de sal

Manera de hacerse:

El chocolate se pica, se agrega la leche y se pone al fuego sin dejar de mover. Cuando se funde se retira y se deja enfriar. Se bate la mantequilla con el azúcar, cuando esponja se agregan las yemas, el harina cernida con el royal, la sal alternándose con la leche en la que se fundió el chocolate, por último la esencia de vainilla y las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se cuece a 350 grados.

Decorado:

• 300 Gms. de mantequilla
• 1/2 Cuch. de vainilla
• cocoa al gusto
• azúcar glass la necesaria

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se agrega el azúcar glass y cocoa a que quede un cafe claro. Se cubre el pastel y al excedente se le agrega mas cocoa a que quede cafe mas obscuro, con esto se decora el costado del pastel de petatillo, se adorna con flores o frutas. El aza de la canasta se forma con un alambre y se le da forma con la misma pasta.

ESTOFADO DE PUERCO A LA MEXICANA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 2 cuch. de aceite
  
• 2 bolas de chorizo
• 4 Chipotles en vinagre
• 200 Gms. de tomate de hoja
• 200 Gms. de jitomate
• 1 cebolla
• 1 Lt. de agua y caldo
• 1/8 de crema
• sal y pimienta

Manera de hacerse:

El chorizo se frie en el aceite y se reserva. En ese mismo aceite se fríe el lomo en rebanadas enharinadas, cuando dora se le agrega el jitomate, cebolla y tomates picados en crudo la 1/2 de los chiles y su jugo; cuando reseca se le pone agua, sal y pimienta; se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté blandita y la salsa espesa. Se retira del fuego y se le agrega la crema; se vacía a un platón y se espolvorea con el chorizo. Se adorna al gusto.

POLLO A LA MARYLAND

Ingredientes:

• 1 Pollo cocido
• 100 Gms. de harina
• 100 Gms. de pan molido
• 5 huevos
• Aceite el necesario
• 1/2 Kg. de papa

Manera de hacerse:

El pollo cocido y cortado en raciones se revuelca en harina, huevo batido y pan molido. Se fríe en el aceite caliente y se pone a escurrir en papel absorvente. Se coloca en un platón y se adorna con papas doradas en tiritas, lechuga picada y rabanitos. Se sirve con la siguiente salsa:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tomate de hoja
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de cebolla
• 1 rama de cilantro
• chiles serranos al gusto

Se cuecen los tomates, se muelen con los chiles azados y ajo, se le agrega la cebolla y el cilantro picados y se sazona de sal.

TORTA DE PAPA (DULCE)

Ingredientes:

• 1 Kg. de papa
• 200 Gms. de mantequilla
• 2 Cuch. de rooyal
• 1/4 de azúcar
• 1/4 de cajeta de membrillo
• 50 Gms.de nuez pelada
• 1/4 de calabaza y camote cubierto
• 4 huevos

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta acremar, se agrega el azúcar y las yemas, enseguida el royal y la papa cocida y prensada, por último las claras batidas a punto de turrón. Se revuelven las frutas cubiertas y picadas. Se pone la pasta en un molde refractario engrasado, se mete al horno a que dore. Se adorna con mitades de nuez y cerezas.

PASTEL DE HIGOS

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 375 Gms. de azúcar
• 300 Gms. de mantequilla
• 1 naranja
• 8 huevos
• 2 Cuch. de royal
• 1/4 Lt. de leche

Ingredientes para el adorno:

• 1 Frasco de higos (300 Gms.)
• 6 cerezas
• 250 Gms. de mantequilla
• 200 Gms. de azúcar granulada

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se agregan los huevos uno a uno, el harina cernida con el royal y leche necesaria. Se vacía esta pasta a un molde que estará preparado a manera de decorado de la siguiente manera:

Forma de preparar el decorado:

La mantequilla y el azúcar se revuelven muy bien, se engrasa el molde y se coloca en el fondo, se decora con los higos y cerezas, sobre esto se vacía la pasta y se mete al horno.

• 
  

GELATINA DE FRESA

Ingredientes:

• 1 Lata de leche clavel helada
• 1/4 Kg. de fresas
• 1 Caja chica de gelatina de fresa
• 150 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

En 1/2 vaso de agua se muele la fresa, se agrega agua a obtener 1/4 de Lt. se pone al fuego, ya que empieza a hervir se le agrega la gelatina. Se bate la leche clavel con la batidora a que quede una crema espesa, se agrega el azúcar y la gelatina hasta que quede todo incorporado. Se refrigera.

ROSCA DE MACARRONES

Ingredientes:

• 250 Gms. de macarrón
• 250 Gms. de jitomate
• 150 Gms. de queso amarillo
• 150 Gms. de jamón
• 100 Gms. de mantequilla
• 25 Gms. de pan molido
• 1 Cuch. de perejil picado
• 1 Cuch. de aceite para el molde ó mantequilla
• 1 Lata de pimiento morrón
• 2 Huevos
  

Manera de hacerse:

Los macarrones se cuecen en agua hirviendo, agregue 1/2 cucharadita de aceite y sal. Ya que están cocidos, se lavan y se escurren. En 75 gms. de mantequilla se fríe el jitomate azado y molido con un poco de cebolla. Una ves frito se agrega el jamón picado, el perejil y el macarrón. A fuego lento se deja secar un poco y se retira del fuego. Se incorpora la 1/2 del queso y un huevo batido, se sazona con sal y pimienta. Se engrasa un molde de corona para vaciar los ingredientes.
El pan molido, un huevo, el queso restante se mezclan perfectamente y se agregan en la parte superior para sellar el guiso, se ponen los pedacitos de mantequilla y se mete al horno. Cuando se ve desprendido el guiso del molde se retira del fuego para colocarlo en un platón adornado con tiritas de pimiento morrón y alrededor perejil.

PAN INGLES

Ingredientes:

• 250 Gms. de harina
• 250 Gms. de azúcar
• 10 Huevos
• 1 Limón
• 1 Cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se baten las yemas con el azúcar, ya que forman figuras, se agregan las claras batidas a punto de turrón con el jugo de limón. Se revuelve perfectamente y se incorpora el harina cernida con el royal.
Se vacía a un molde de caja, engrasado y enharinado y se mete al horno.

LOMO DE CERDO EN VERDE

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de cerdo
• 600 Gms. de tomates verdes
• 2 Chiles poblanos
• 2 Dientes de ajo
• 1 rama de cilantro
• 1 pedazo de cebolla
• sal y pimienta al gusto
• 2 cuch. de aceite

Manera de hacerse:

El lomo se corta en rebanadas y se doran en el aceite caliente. Los tomates se pelan, lavan y cuecen con un pedazo de cebolla; se muelen con el ajo, cilantro y dos chiles desvenados. Con estos ingredientes molidos, se fríen en la grasa que quedó de la carne, se sazona con sal y pimienta, ya que está frita la salsa se incorporan las rebanadas de lomo y se deja hervir a fuego lento, hasta que la carne esté cocida y la salsa espesa.

PASTEL DE GARBANZA

Ingredientes:

• 600 Gms. de garbanza
• 400 Gms. de harina
• 650 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de crema
• 12 huevos
• 2 Cuch. de royal
• 2 naranjas

Ingredientes para el adorno:

• 1 1/4 Lt. de leche
• 400 Gms. de azúcar
• 5 Yemas
• 5 Cuch. de maizena
• jerez al gusto
• 50 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de nuez
• cerezas e higos
• 1 Cuch. de vainilla
  

Manera de hacerse:

Las yemas y el azúcar se baten a punto de turrón, se agregan las garbanzas cocidas y molidas, mezclado con la crema y el jugo de la naranja. Se incorpora el harina cernida con el royal y las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se cuece a horno suave. Ya frío se baña generosamente con la crema, en el costado se pone nuez picada y en la parte superior se decora formando figuritas con las frutas.

Manera de hacer la crema:

Se mezclan las yemas, azúcar, maicena, vainilla y leche. Se pone al fuego hasta que espece, sin dejar de mover, se retira hasta que se ve el fondo del recipiente (cazo), se agrega el jerez y la mantequilla.

ROLLO DE CARNE

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de puerco molida
• 1 Bolillo
• 100 Gms. de jamón
• 1/8 Lt. de leche
• 2 huevos
• 4 huevos cocidos
• 1 cebolla
• 1 Lechuga
• sal, pimienta, laurel, vinagre, tomillo al gusto

Manera de hacerse:

La carne molida, se mezcla con el jamón, pan mojado en leche, 2 huevos, un poco de cebolla, sal y pimienta. Se extiende la carne en una servilleta húmeda, (preparada para enrollar) se acomodan los huevos cocidos y se hace un rollo. Se amarra de los extremos la servilleta y se coce con hilo a manera de que la carne quede prensada. En agua hirviendo se pone laurel, tomillo, un pedazo de cebolla, vinagre 1/4 de taza y sal. Se cuece durante 2 horas, ya frío se rebana y se coloca en un platón adornado con lechuga y rábanos.

CHILES RELLENOS

Ingredientes:

• 12 Chiles poblanos
• 1/2 Kg. de papa amarilla cocida
• 1 Lata de sardina
• 1/4 de crema
• 1 Lechuga
• 1 manojo de rabanitos

Manera de hacerse:

Se azan los chiles y se limpian. Se ponen a reposar unos minutos en agua con vinagre, sal y pimienta y se escurren. Se cuecen las papas y se hace un puré, al cual se le revuelve la sardina desmenuzada. Con esto se rellenan los chiles. Se acomodan en un platón, se cubren con la crema que estará sazonada con sal y pimienta. Se adorna con lechuga picada y florecitas de rábano.

TORTA DE ARROZ

Ingredientes:

• 300 Gms. de arroz
• 300 Gms. de azúcar granulada
• 1 1/2 Lt. de leche
• 1 raja de canela
• 50 Gms. de cacahuate tostado
• 100 Gms. de pasas sin semilla
• 6 Huevos
• 30 Gms. de manteca vegetal
• Jerez o vino al gusto
• 3 picones

Manera de hacerse:

El arroz se lava y se pone a cocer en poca agua, cuando reseca, se agrega el azúcar leche y canela. Se deja hervir sin dejar de mover. Enseguida se pone a enfriar. Se baten las claras a punto de turrón y se le agregan las yemas. Se le revuelve a la mitad del arroz y se le pone el jerez o ron. En un molde refractario engrasado de mantequilla, se pone una capa de arroz, rodajas de pan, cacahuate y pasas, así hasta terminar. En la última capa de arroz se revuelve el excedente del huevo y se mete al horno a que dore. Se adorna al gusto puede ser con nuez.

PAY DE FRESAS

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• el jugo de 3 limones
• 2 yemas
• 100 Gms. de requezón
• 1/4 de fresas cortadas en rebanadas
• 250 Gms. de harina
• 125 Gms. de manteca vegetal fría
• 1 Cuch. de royal
• 1/2 taza de agua fría
• 1/4 Cuch. de sal
• 3 Claras de huevo
• 100 Gms. de azúcar glass
• el jugo de un limón

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y sal. Con la punta de los dedos se mezcla la manteca, hasta que se percibe la pasta arenosa. Agregue el agua fría necesaria a formar una pasta suave y tersa, con el cuidado de no amasarla mucho, se extiende sobre una tabla enharinada y se forra el molde que estará engrasado. En la licuadora se mezcla la leche Nestlé, el jugo de limón, el requezón y las yemas perfectamente. Sin batir se añaden las fresas, se vacía al molde forrado con la pasta y se cubre con el merengue que se hace de la manera siguiente:

Las claras se baten a punto de turrón, junto con 1/4 de cuch. de sal, se le agrega el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir, el jugo de un limón y se vacía sobre el pay. Se mete al horno hasta que se cuece y dore, se saca y se deja enfriar.

TAPADO DE CERDO RICO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cuch. de cebolla picada
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 Kg. de tomate de hoja
• 50 Gms. de jamón
• 4 bolas de chorizo
• 1 pomo de aceitunas
• 25 Gms. de almendras
• 1/2 taza de jerez
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se cuece el lomo en poca agua con sal. Cuando se ha consumido el agua, se saca la carne y se rebana. Los chiles se desvenan, remojan y muelen con los ajos, con esta pasta se untan las rebanadas del lomo y se fríen en aceite caliente. Se sacan y en la grasa que quedó se fríe la cebolla, los tomates y los jitomates picados. En una cacerola o molde refractario, se ponen, una capa de carne, chorizo frito, jamón, jitomate, almendras y aceitunas. Encima de todo se vierte el jerez y se mete al horno.

EMPANADAS DE VIGILIA

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 75 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 2 Cuch. de leche
• 75 Gms. de manteca vegetal ó 3 Cuch. de aceite
  
• 2 Huevos
• 1/2 Cuch. de azúcar
• 1/2 Cuch. de sal

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con la sal, azúcar y royal, se incorpora la manteca y mantequilla. Se hace una fuente en donde se pondrán las yemas y la leche. Se incorporan los ingredientes a formar una pasta suave y tersa. Se extiende y se cortan unas tortillitas. Agregar en el interior el relleno, doblar a la mitad y unir las orillas. Introducir las hojas al horno caliete por espacio de 10 a 15 minutos.

Forma de hacer el relleno:

Se azan 1/4 Kg. de jitomates, se muele con un poco de cebolla, se frie y se le agrega el salmón, atún, pollo cocido y desmenuzado (según su preferencia) 50 Gms. de chícharos cocidos a formar una pasta, si se desea agregar un poco de picante, perejil o cilantro.

ESTOFADO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 Gallina tierna/ pollo
  
• 1 Cebolla
• 2 Zanahoria
• 2 Papas
• 1 Chayote
• 200 Gms. de ejotes
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 300 Gms. de jitomate
• 1 lata de chiles jalapeños
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se parte la gallina en piezas, se le pone sal y pimienta y se dora en el aceite. se agrega el jitomate, ajo y cebolla molida, ya que está frito se le agregan las verduras cocidas y picadas en cuadritos, laurel y un poco de agua, los chiles jalapeños picados. Se deja en el fuego lento hasta que la carne este suave.

PASTEL DE DATIL Y NUEZ

Ingredientes:

• 600 Gms. de mantequilla
• 1 Kg. de harina
• 800 Gms. de azúcar
• 300 Gms. de dátiles
• 200 Gms. de nuez
• 12 huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Cuch. de royal
• 1/2 Cuch. de vainilla

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una, la nuez y los dátiles picados; el harina cernida con el royal alternando con la leche y vainilla y por último las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se mete al horno a 350 Grados. Ya frío se parte por la mitad, se le pone la mermelada al gusto y se baña con el betún de chocolate.

Betún de chocolate:

200 Gms. de chocolate amargo
200 Gms. de azúcar glass o la necesaria
10 Cuch. de leche
75 Gms. de mantequilla

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el chocolate picado y la leche, cuando se derrite se saca, se le agrega azúcar glass cernida y mantequilla, se sigue batiendo hasta que adquiera la consistencia necesaria para cubrir el pastel, se decora con mitades de nuez y cerezas, al cubrirlo hacerlo rápido porque se seca.

BISTESES MOLIDOS ADOBADOS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de res molida
• 1/4 Kg. de carne de puerco molida
• 5 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se mesclan perfectamente las carnes (o bien se pide en la carnicería se les de otra pasada a las carnes juntas), se agrega sal y pimienta. Se forman unos bisteces delgaditos y se fríen en aceite.
Los chilacates se desvenan y se remojan en agua caliente, se muelen con el ajo. En poquita grasa que quedó de los bisteces se fríe el chilacate molido, solo unos minutos, se agrega agua y sal.
En un recipiente o molde refractario, se pone una capa de los bisteces, salsa y se mete al horno.
Se sirve adornando con ruedas de cebolla desflemada, lechuga y flores de rabanitos si se desea.

PASTEL DE GALLETAS

Ingredientes:

• 500 Gms. de mantequilla
• 800 Gms. de azúcar granulada
• 12 Huevos
• 1 Kg. de harina
• Leche la necesaria
• 3 Cuch. de royal
• 1/2 Kg. de mermelada al gusto

Ingredientes Decorado:

• 300 Gms. de mantequilla
• 50 Gms. de cocoa
  
• 3 Cuch. de jerez
• azúcar glass la necesaria
• 10 alletas de nieve cuadradas en color café
• 1 pomo chico de cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida el harina cernida con el royal alternándose con la leche. Se vacía a un molde redondo engrasado y enharinado. Se mete al horno a calor regular. Frío se parte porla mitad, se le pone la mermelada y se decora de la manera siguiente:

Se bate la mantequilla con el azúcar glass a formar un betún no muy grande, se agrega la cocoa, el jerez y con esto se cubre el pastel. Con el azúcar que sobró se le pone mas cocoa a que quede mas obscura y con esto se hace un círculo con duya tocando sus extremos la forma de un petatillo (al centro del pastel) dejando un espacio para las galletas, mismas que se acomodan a la misma distancia. Entre el espacio de una galleta y otra poner una cereza. Se termina de decorar con grecas alrededor.

CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

• 1 Pollo cocido
• 1/4 Lt. de leche
• 50 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de crema
• 40 Gms. de harina
• 100 Gms. de pan molido
• 3 huevos
• Aceite el necesario
• 1 monojito de perejil
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 ramita de cilantro
• 1 Lechuga
• 3 chiles serranos

Manera de hacerse:

El pollo cocido se pica finamente ó se desmenuza, se mezcla con la salsa y se vacía sobre una charola y se deja enfriar. Se hacen las croquetas en forma de ladrillitos y se empanizan con huevo y pan. Se fríen en aceite caliente y se escurren en papel. Se acomodan en un platón, adornando con el perejil picado, lechuga y la salsa en una salsera.

Manera de hacer la salsa:

Se funde la mantequilla y se agrega el harina, cuando ha dorado se agrega la leche y cuando ha soltado el hervor, se agrega la crema, sal y pimienta, se deja al fuego tratando de que quede una crema espesa, misma que se agrega al pollo cocido y desmenuzado (esta salsa hierve por espacio de 5 minutos aprox.)

Manera de hacer la salsa para servir las croquetas:

Los jitomates y los chiles se dejan hervir, se muelen junto con la rama de cilantro, sazonándose con sal, pimienta y vinagre, con esto se acompañan las croquetas.

ROSCA DE REYES

Ingredientes:

• 450 Gms. de harina
• 380 Gms. de azúcar
• 250 Gms. de mantequilla
• 12 Yemas
• 1 Cuch. de jugo de limón o vainilla
• 2 Cuch. de royal
• 1/4 cuch. de sal
• 1 Taza de leche

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla con el azúcar, agregue las yemas una a una, el extracto de vainilla, el harina cernida con el royal, la sal alternándose con la leche.

En un molde de rosca engrasado y enharinado, vacíe la pasta, antes de ponerlo al horno, ponga un muñequito u otra sorpresa, adecuado según su costumbre. Se cuece al horno a 350 Grados y adórnese al gusto. (puede ser fruta seca).

VOLCAN DE CACAHUATE

Ingredientes:

• 200 Gms. de cacahuate pelado y tostado
• 2 Latas de leche Nestlé
• 300 Gms. de harina
• 4 Cuch.de royal
• 200 Gms. de naranja cubierta
• 200 Gms. de pasas sin semilla
• 12 Yemas (puede reducir el número si es su preferencia)
  
• 8 Claras

Manera de hacerse:

Bátanse las yemas a punto de turrón, incorporándose la leche Nestlé y sígase batiendo hasta quedar incorporado ambos ingredientes. Agréguese el cacahuate molido y enseguida el harina cernida con el royal. Agréguense las naranjas cubiertas picadas y enharinadas, las pasas y por último las claras batidas a punto de turrón.
En un molde cuadrado y engrasado se vacía la pasta teniendo cuidado de que no quede muy lleno, métase al horno a 350 grados, báñese con la miel antes de sacarlo.

Ingredientes para la miel:

• 1/4 Lt. de agua
• 200 Gms. de azúcar
• 1/4 de jerez

Póngase el agua con el azúcar y déjese hervir hasta que tome el punto de miel, separe del fuego y agregue el jerez.

Decorado:

• 4 Claras
• 200 Gms. de azúcar granulada
• unas gotas de limón
• 200 Gms. de cacahuate pelado y tostado.

Bátanse las claras a punto de turrón, agregando el azúcar poco a poco y unas gotas de limón. Se untan los costados del pastel con este merengue, pegando al costado, cacahuate finamente picado, poniendo el resto del merengue en la parte superior y sobre este el cacahuate restante.

PIERNA DE PUERCO AL HORNO

Ingredientes:

• 1 Pierna de puerco
• 100 Gms. de chilacate
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 30 Gms. de almendras, picaditas y sin cáscara
  
• 50 Gms. de jamón
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de jerez o vino blanco
• mostaza, sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se hace a la pierna unos cortes con el cuchillo y se mecha, con almendras, pasas y jamón. Se unta de mostaza y por último de chilacate que se habrá molido con ajos y un poco de vinagre. Se acomoda en una cacerola para hornear y se agrega un litro de agua y el vino. Se mete al horno, ya cocida y dorada, se adorna con flores de rábano y hojas de lechuga.

LOMO DE PUERCO ADOBADO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chiles machos o chilacate
• 2 dientes de ajo
• Orégano, vinagre, sal y pimienta.
• 1 Frasco de aceitunas
• 1 Lechuga

Manera de hacerse:

Después de lavado el lomo se parte en rebanadas gruesas y se colocan en una cacerola, se adoba con los chiles anchos molidos, los dientes de ajo y los olores, sal y pimienta al gusto. Se cuece con un poco de agua, procurando voltearlo para que no se queme. Se deja hervir a que se consuma con su mismo adobo. Se coloca en un platón, se adorna con aceitunas lechuga y rebanadas de cebolla

POLVORONES DE NARANJA

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 250 Gms. de mantequilla
  
• 150 Gms. de azúcar
• 3 yemas
• 1 Cuch. de royal
• La raspadura de la 1/2 de la naranja y el jugo necesario

Manera de hacerse:

Bátase la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agregue las yemas una a una, la raspadura y el jugo de la naranja, enseguida el harina cernida con el royal. Extiéndase sobre una tabla de amasar del grueso de un centímetro y córtense a manera de polvorones. Engrasar una hoja para introducir al horno a calor regular, aprox. 15 minutos.

PONCHE DE CANELA

Ingredientes:

• 2 Lts. de agua
• 1 raja de canela grande
• 300 Gms. de ciruela pasa sin semilla
• 1 Lt. de jugo de naranja
• 1 Lt. de Parras Madero
• 2 Limones
• 600 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

Las ciruelas lavadas se ponen al fuego con 1 1/2 Lt. de agua, hasta que se consuma la 1/2. Se muelen y se cuelan. Se agrega el otro 1/2 Lt. de agua en el que se habrá hecho la infusión de canela (o puesto a cocer la canela). El azúcar, el jugo de naranja y los limones se vierten para continuar en el fuego, cuando todo suelta el hervor, se retira y se agrea el vino. Se sirve caliente.

POSTRE DE GARBANZA

Ingredientes:

• 100 Gms. de garbanza
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 2 Huevos
• 1 Raja de canela
• 30 Gms. de harina o maizena
• 1/8 de jerez seco
• 50 Gms. de nuez pelada

Manera de hacerse:

Se remojan, cuecen y se quita la piel a las garbanzas, se muelen. Batir las yemas en la leche, agregar el harina o maizena, canela y garbanza. Se ponen en un recipiente al fuego, sin dejar de batir (con una palita de madera), ya que se ve el fondo al recipiente, se retira del fuego y se agrega el jerez. Se vacía a un platón y se adorna con nuez.

POLLO EN PIÑA

Ingredientes:

• 1 Gallina en piezas ligeramente cocida
• 1/2 Kilo de jitomate
• 1 Cebolla
• 100 Gms. de manteca ó 3 cuch. de aceite
• 100 Gms. de nuez pelada
• 100 Gms. de pasas sin semilla
• 1 Taza de curtido
• 3 Chiles jalapeños
• 1 Lata de piña en rebanadas
• 1/8 Lt. de crema
• 50 Gms. de almendras
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

En el aceite se fríe el jitomate y la cebolla molidos, ya que está frito se agrega el pollo sazonándolo con sal y pimienta. Enseguida el curtido picado y los chiles jalapeños, almendras picadas y pasas. Cuando haya resecado un poco, se le agrega el jugo de piña y la crema. Se sirve sobre las rebanadas de piña y se espolvorea con la nuez picada.

GELATIN A DE COLORES

Ingredientes:

• 1 Paquete de gelatina de fresa o frambuesa
• 1 Paquete de gelatina de naranja
• 1 Paquete de gelatina de limón verde
• 2 Paq. de gelatina de piña grandes.
• 1 Lata de piña en rebanadas
• 1/2 Kg. de crema

Manera de hacerse:

Cuajar la gelatina de fresa, naranja y limón por separado, considerando un poco de menos agua que marca las instrucciones, (al cortarse en cuadros tendrán mas consistencia).
La piña se parte en pedacitos. En el jugo de la piña se disuelven los 2 paquetes de gelatina de piña. Las gelatinas ya cuajadas se parten en cuadritos y se juntan los tres colores. Se agrega la piña picada. Enseguida licuar la crema y el jugo de la piña con la gelatina disuelta. Se revuelve con los colores y se pone a cuajar.

PASTEL DE FRESA

Ingredientes:

• 300 Gms.de harina
• 300 Gms. de azúcar
• 75 Gms. de mantequilla
• 400 Gms. de mermelada de fresa
• 75 Gms. de coco rallado
• 13 huevos (número que puede ser disminuído según su preferencia)
• 1 cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las yemas una a una, enseguida el azúcar y se sigue batiendo hasta quedar una pasta tersa, se agrega el harina cernida con el royal.
Se engrasa una charola y se vacía la pasta. Se mete al horno a calor regular. Retirado del horno se deja enfriar para cortar cuadritos que se untarán de mermelada, coco rallado y una fresa o cereza encima para adorno.

FILETE RELLENO

Ingredientes:

• 1 Kilo de filete para rellenar
• 100 Gms. de jamóm
• 1 Lata de chiles morrones
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 cebolla
• 1 Limón
• 50 Gms. de manteca ó 2 cucharadas de aceite
  
• 1 Diente de ajo
• 100 Gms. de aceitunas
• Hiervas de olor

Manera de hacerse:

El filete se unta de sal, pimienta y limón. Se pone una hilera de aceitunas y se le da una vuelta, otra hilera de jamón en cuadritos y se vuelve a enrollar, otra de chiles morrones y así hasta terminar. Se coce con hilo y aguja y se pone a dorar en el aceite o manteca. Se agrega el jitomate molido con el ajo y la cebolla, cuando resecó un poco, se agrega agua necesaria para que termine la cocción y se sazona de sal, pimienta y hiervas de olor.

SOPA DE CANELONES

Ingredientes:

• 350 Gms.de canelones
• 1/2 Kg. de carne de puerco o pechuga de pollo
• 100 Gms.de jamón
• 1 Frasco de aceitunas
• 75 Gms.de queso rallado
• 3 pimientos morrones
• 1 Barra de mantequilla
• 30 Gms. de harina
• 1/2 Lt. de leche
• 1 Cebolla
• 200 Gms.de crema
• 10 Pimientas enteras
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Los canelones se cuecen en agua que estará hirviendo con una cebolla, las pimientas, laurel, sal y una cucharada de aceite. Ya cocidos se lavan con agua fría con el cuidado de no desvaratarlos, se escurren perfectamente en una servilleta y se rellenan con la preparación de la siguiente manera:

El lomo se cuece con pimienta, orégano y sal hasta que esté blandito. Se desmenuza finito o se muele y se mezcla con el jamón picado, aceitunas, los chiles morrones picados y la crema. Se sazona con sal y pimienta y se rellenan los canelones. Se colocan en un platón refractario untado de mantequilla, se pone una capa de canelones, otra de salsa, queso rallado y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que dore y se sirve caliente.

Manera de hacer la salsa: En la mantequilla se fríe el harina, antes de que dore se incorpora la leche, se bate perfectamente a que no le queden grumos, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir hasta que espese.

TIMBAL DE PAPA Y NATAS

Ingredientes:

• 600 Gms. de papas
• 1/4 Lt. de nata o mantequilla
• 4 Huevos
• 50 Gms.de queso rallado
• 1 Cuch. de roayl
• 2 Cuch. de harina
• Polvo de pan el necesario

Relleno:

• 25 Gms.de manteca ó una cucharada de aceite
• 1 Cebolla
• 1/4 Kg. de jitomate
• 300 Gms. de lomo de puerco
• 2 Chiles poblanos
• 1 Lechuga, rábanos chicos
• 50 Gms. de pasas

Manera de hacerse:

La nata o mantequilla se bate hasta que acreme, se le agregan las yemas, las papas cocidas y prensadas en caliente; el harina cernida con el royal, las claras batidas a punto de turrón.
Se engrasa un molde refractario y se espolvorea con el polvo de pan, se pone una capa de papa, encima el relleno y se tapa con otra capa de papa. Se cuece en el horno a calor regular y se adorna con flores de rábano y lechuga.

Manera de hacer el relleno:
En la manteca ó aceite se fríe el jitomate molido con la cebolla y colado, se sazona con sal y pimienta, se agrega la carne cocida y desebrada, los chiles azados y desebrados.

ROSQUITAS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 150 Gms. de mantequilla
• 4 Yemas
• 1/2 taza de leche Nestlé
• 300 Gms. de harina
• 1 Cuch. de royal
• 50 Gms. de almendra
• canela molida

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla agregando las yemas una a una. Anádase la leche Nestlé y por último el harina cernida con el royal. Amase hasta formar una pasta suave y forme las rosquitas colocándolas sobre una charola engrasada y preparadas para hornear. Barnizar con huevo batido y espolvorear de almendras peladas y picaditas. Por encima un poco de canela y se mete al horno por espacio de 15 minutos.

GALLINA RELLENA

Ingredientes:

• 1 Gallina o pollo grande tierno
• 1/4 Kg. de carne de puerco molida
• 50 Gms. de manteca ó una cuch. de aceite
• 2 zanahorias cocidas
• 3 Papas cocidas
• 50 Gms. de pasas
• 50 Gms. de Almendras
• 200 Gms.de chícharos
• 1 vaso de curtido
• 4 Chilacates
• 1/8 de vino blanco
• 1 Lechuga, mostaza, sal y pimienta

Manera de hacerse:

La gallina se lava muy bien con piel y se le da un hervor. Se rellena y se cose de manera que los ingredientes no se salgan. Se unta con el chilacate remojado y molido con mostaza y pimienta. Se coloca en una charola para hornear, agregándole 1/2 Lt. de caldo, el vino blanco y sazonando con sal y pimienta. Se mete al horno a que se cueza. Se coloca en una charola o platón adornándola con lechuga y florecitas de rábanos, se sirve con una ensalada al gusto.

Manera de hacer el relleno:

Se fríe en el aceite un poco de chilacate remojadoy molido con un diente de ajo. Se agrega la carne, las verduras ligeramente cocidas y picadas, pasas, almendras y curtido picado. Se sazona de sal y con esto se rellena la gallina.

PAY DE CIRUELA DE ESPAÑA

Ingredientes:

• 600 Gms. de harina
• 200 Gms. de azúcar glass
• 2 Cuch. de royal
• 300 Gms. de mantequilla
• 5 Huevos

Relleno:

• 300 Gms. de ciruela de España
• 200 Gms. de azúcar granulada
• 2 Naranjas
• 2 Cubitos de hielo
• Vainilla 1/4 cucharada
  

Manera de hacer la pasta:

El harina se cierne con el azúcar glass sobre una tabla, en el centro se le pone un huevo entero, 4 yemas. En una tercera parte de un vaso de agua se le pone el hielo. Se va amasando la pasta, se agrega la mantequilla, procurando no manejarla mucho, se va agregando el agua fría a formar una pasta suave, la cual se deja reposar 15 minutos.

Manera de hacer el relleno:

La ciruela se deshuesa y se pone al fuego en un recipiente con un poco de agua y el azúcar. Se bate suavemente a que tome el punto de cajeta, se agrega la vainilla y el jugo de las naranjas.
Cuando se ve el fondo del recipiente se retira del fuego.

Se engrasa el molde de pay, se extiende la pasta a darle la misma forma del molde, se le pone el relleno y el resto de la pasta. Se forma un rejado sobre el molde cortando tiras de 2 cms. de ancho y se betuna de huevo, se mete al horno a que dore.

LOMO RELLENO

Ingredientes:

• 1 Kilo de lomo de puerco en trozo (abierto de manera que se rellene)
• 200 Gms. de jitomate
• 1 Pedazo de cebolla
• 3 Zanahorias
• 1/4 Kg. de papa
• 50 Gms. de pasas
• 3 Bolas de chorizo
• 1/4 Kg. de chícharo
• 2 Huevos cocidos
• 50 Gms. de aceitunas
• Sal, pimienta y vinagre al gusto
• Aceite para freir

Manera de hacerse:

El lomo se pone una hora con sal, pimienta y vinagre a reposar. Se cuecen todas las verdurs hechas cuadritos. En aceite se fríe el chorizo, se le agrega el jitomate molido con la cebolla, ya que está frito, se le agregan las verduras, los huevos picados, se sazona de sal y pimienta y con esto se rellena el lomo. Se coce con hilo y aguja tratando de que no se salga el relleno. Se dora la pieza en aceite y se le agregan 300 gramos de jitomate cocido y molido, así como un poco de agua. Se cuece a fuego lento hasta que la carne esté blandita. Se sirve con salsa y rebanadas de jitomate, lechuga, florecitas de rábano, etc.

PASTEL DE POLLO

Ingredientes:

• 600 Gms. de harina
• 150 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de manteca vegetal o cerdo si es su preferencia
• 1 Cuch. de sal
• Agua helada 1/2 taza aprox.
  

Manera de hacerse:

Se cierne el harina y la sal, con la punta de los dedos se incorpora la manteca y la mantequilla; cuando se siente el harina arenosa, se mezcla el agua fría rápidamente a formar una pasta que no se debe tocar mucho con la mano. Se extiende y forra un molde de pay previamente engrasado y se rellena con el pollo y se cubre con otra capa de pasta. Se le forman tiritas para adorno como enrejado, se le pone huevo batido y se mete al horno para su cocción.

Relleno:

• 1/2 Pollo cocido con sal
• 100 Gms. de jitomate
• 1 Cebolla chica
• 1 vaso de curtido
• 1 pomo chico de aceitunas
• 25 Gms. de almendras
• 200 Gms. de chícharos cocidos o una latita
  
• 25 Gms. de pasas

Manera de hacerse:

El pollo se pica finamente. El jitomate y la cebolla se licúan, se frie en una cucharada de aceite, se le agrega el pollo, el curtido, las aceitunas (sin semilla), pasas, almendras (sin cáscara y picadas) y los chícharos, se sazona con sal, y esto es el relleno del pastel.
Nota: Primero elaborar el relleno.

POSTRE DE NUEZ

Ingredientes:

• 1 Lt. de leche
• 350 Gms. de azúcar
• 150 Gms. de nuez
• 3 Yemas
• 30 Gms. de harina o maizena

Manera de hacerse:

Se mezclan las yemas con el azúcar, la nuez finamente picada el harina o maizena y la leche. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que se le ve el fondo al recipiente. Se vacía a un platón y cuando enfría se decora con mitades de nuez y cerezas.

ROSCA DE FRUTAS

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de harina
• 400 Gms. de azúcar granulada
• 300 Gms. de azúcar glass
• 10 Huevos (puede disminuir este ingrediente según su preferencia)
  
• 1 Naranja
• 2 Cuch. de royal
• 1 Lata de duraznos enteros
• 1 Pomo chico de mermelada de chabacano
• La raspadura de 1/2 limón

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, el harina cernida con el royal, la raspadura del limón y leche si es necesaria para darle una consistencia suave.

Se vacía a un molde de corona engrasado y enharinado, se mete al horno durante 40 minutos, ya cocido y frío, se parte a la mitad se rellena con la mermelada y se cubre con el betún que se prepara con 4 claras batidas a punto de turrón y azúcar glass. Se baña el pastel, se decora con gajos de naranja, en el centro se le ponen los duraznos y alrededor hojitas de limón y duraznos.

GELATINA DE DURAZNO

Ingredientes:

• 70 Gms. de grenetina en polvo
• 1/4 Lt. de agua
• 300 Gms. de azúcar
• 1 Lt. de agua
• El jugo de 3 limones

Manera de hacerse:

Póngase en un recipiente la grenetina en 1/4 Lt. de agua a remojar
Póngase en otro recipiente 1 Litro de agua, el azúcar revolviendo a que el agua quede endulzada, agregue el jugo de los limones y póngalo al fuego, cuando suelta el hervor agregue la grenetina remojada, revolviendo perfectamente y retire del fuego.
Prepare un molde corona de unos 28 cms. de diámetro, el cual debe mojarse con agua frìa e introducirse al congelador por unos minutos. Vaciar un poco de gelatina transparente, ya que cuaje se decora con duraznos acomodados y hojitas de limón, añadiendo otra poquita de gelatina y meter al refrigerador a que cuaje.

Gelatina de Leche: (Complementaria a la anterior).

• 60 ms. de grenetina en polvo
• 3/4 Lt. de agua
• 1 Lata de leche condensadaNestlé
• 2 Yemas
• 1 Lata de duraznos
• 1/2 Cuch. de vainilla
• 1/4 Lt. de agua

Manera de hacerse:

Remojar la grenetina. En otro recipiente incorpore la leche, las yemas y el agua, póngase al fuego sin dejar de mover, en cuanto suelte el hervor se saca a que enfríe un poco, se agrega la grenetina, el resto de los duraznos picaditos y por último la vainilla, cuando enfrìa un poco mas se vacía al molde para complementar la gelatina, se regresa al refrigerador a que cuaje completamente. Se desmolda con agua ligeramente caliente.

BUDIN DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 250 Gms. de mantequilla
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 12 Huevos (este ingrediente puede ser disminuído de acuerdo a su preferencia, eliminar algunas yemas, si así lo desea)
  
• 60 Gms. de pan molido o harina
• 600 Gms. de zanahoria rayada

Manera de hacerse:

Bátase la mantequilla hasta acremar, agréguese la leche, los huevos uno a uno, la zanahoria y el pan, revolviendo suavemente hasta que quede todo bien mezclado. Vaciar en un molde engrasado y enharinado y meter al horno caliente por espacio de 30 minutos. Después de horneada la pasta bañar con la siguiente miel:

• 300 Gms. de azúcar granulada
• 1 Taza de aua
• 1 vaso de jerez

Manera de hacerse:
Póngase al fuego el agua y el azúcar hasta que tome el punto de miel, incorpore el jerez y con esto báñese el budín..

GALLETAS ESTRELLA

Ingredientes:

• 350 Gms. de harina
• 1/2 Lata de leche condensada Nestlé
• 200 Gms. de mantequilla
• 1 Huevo
• 1 Yema

Manera de hacerse:

Cierna el harina sobre la tabla de amasar formando un hueco en el centro, colóquese la leche Nestlé, mantequilla y huevo, amasando vigorosamente hasta formar una pasta suave y tersa. Extiéndase con el rodillo a quedar del grueso de 1 cm. y córtese con molde cortador en forma de estrella, barnizar con clara y espolvorear de azúcar. Se colocan las estrellas sobre una charola engrasada y enharinada y métase al horno de 10 a 15 minutos.

TRONCO DE FRIJOLES

Ingredientes:

• 500 Gms. de frijol
• 3 Bolas de chorizo
• 1 Tortilla dorada en manteca
• 3 Chiles jalapeños
• 250 Gms. de manteca, puede ser vegetal o 1/2 taza de aceite
• 1/2 queso fresco
• 1 Lechuga picada
• sal la necesaria

Manera de hacerse:

Los frijoles ya cocidos con sal se muelen o licúan, separando unos poquitos para cernir. El chorizo frito, la tortilla dorada y el chile jalapeño se muelen y se agregan a los frijoles molidos. Esta pasta se fríen en el aceite o manteca y se mueven constantemente a manera de rendirlos, se dejan resecar. Se forma un tronco (imitando el de un árbol) en un platón formando la corteza con frijoles cernidos y fritos, esto último se hace con una bolsa conectada a una dulla de dientes (como la utilizada para decorar pasteles). Se adorna con florecitas de queso y chile jalapeño, formando un nidito en el tronco poniendo unas palomitas moldeadas con puré de papa. Se coloca en el tronco una enredadera y alrededor la lechuga picada.

LOMO MECHADO CON CERVEZA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 1/8 de vinagre
• 25 Gms. de almendras
• 2 Cuch. de mostaza
• 1 Cerveza
• 50 Gms.de aceitunas sin semilla
  
• 25 Gms. de pasas
• 3 chiles anchos o chilacates
• 3 dientes de ajo
• laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

El lomo se mecha con aceitunas, almendras sin cáscara (la cual se desprende dándoles un hervor) y pasas, los olores se muelen junto con el chilacate previamente remojado y se le unta a la carne, así como la mostaza, se le pone el agua necesaria, el vinagre, la cerveza y sal. Se mete al horno caliente y se sirve con ensalda al gusto.

AZADO DE LOMO DE PUERCO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco en trozo
• 25 Gms.de almendras
• 30 Gms. de aceitunas
• 1 Zanahoria
• 2 bolas de chorizo
• 1 cebolla
• 350 Gms. de jitomate
• 1/4 Kg. de papa
• 3 dientes de ajo
• 400 Gms. de manteca o 1/2 taza de aceite
• sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

La carne se mecha con la zanahora partida en cuadritos en crudo, el chorizo (frito), almendras (sin cáscara) y aceitunas en rajitas, se dora el trozo en aceite caliente, agregándole el jitomate molido con los ajos y se le agrega un poco de agua se sazona con sal y pimienta. Se mete al horno para la cocción perfecta. Se sirve adornado con papas doradas.

MOÑITOS

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 4 Huevos
• 50 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 3 cuch. de jerez
• 1 naranja y la raspadura de la misma
• 150 Gms. de azúcar
• 250 Gms. de mantequilla
  
• 1 Cuch. de canela en polvo
• 1/4 cuch. de sal

Manera de hacerse:

Se cierne el harina junto con el royal y sal, se mezcla rápidamente con las yemas, mantequilla, jerez, el jugo y raspadura de la naranja. Se revuelve vigorosamente hasta formar una masa.

Se extiende la masa con el rodillo sobre una tabla y se cortan tiritas de 1 cm. de ancho y 7 cms. de largo, se aprieta muy bien el centro a formar el moñito, se fríe y se espolvorea con azúcar y canela.

COCTEL NESTLÉ

Ingredientes:

• 1 Lata de Leche condensada Nestlé
• 1/2 Botella de ginebra
• 1/2 Botellade ron
• 1/2 Botella de jarabe de granadina
• 199 Gms. de nuez
• Cerezas.

Manera de hacerse:

En un recipiente se pone la leche condensada Nestlé. ginebra, ron, incorporando todo perfectamente, se agrega el jarabe de granadina al gusto y la nuez picada. Para servirse se adorna la copa con una cereza y hielo.

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de arroz
• 1 pollo partido en piezas
• 3 Pimientos verdes o rajas de chile poblano (azado, desvenado, sin piel ).
• 1 Cuch. de cebolla picada
• Aceite para freir al gusto
• 1 Poquito de azafrán (remojar en agua caliente para desprender la cáscara y molido)
• Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

El pollo limpio y partido se dora en aceite, ya que está dorado, se retira de la grasa. En otro recipiente se fríe el arroz, previamente lavado, se agrega la cebolla a que acitrone y el azafrán molido junto con el agua utilizada. Se acomodan las raciones del pollo, las rajas de pimiento y una poca de agua caliente, (a una taza de arroz 2 tazas de agua) se tapa y se deja hervir a fuego lento, hasta que esté cocido el arroz y el pollo (este último debe ser tierno para que la cocción termine al mismo tiempo que el arroz. Si tenemos dudas podemos darle una cocida después de dorado en poca agua unos 20 minutos y utilizar esa agua para el arroz.
Si los pimientos no son frescos sino de lata, se pondrán al momento de servirse.

EMPANADAS POTOSINAS

Ingredientes:

• 1 Kilo de masa
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 de Kg. tomate de hoja
• Chiles verdes al gusto
• 2 Chiles anchos de teñir, mirasol, guajillo, etc.
  
• 1/2 Queso fresco
• 50 Gms. de queso rallado
• Aceite necesario para freir
• Sal al gusto
• 1 Cuch. de royal
  

Manera de hacerse:

Se limpian los chiles, se desvenan, remojan y licúan; se mezclan con la masa junto con la sal al gusto y una cucharada de royal. Se cuecen los tomates, los chiles verdes, tomates rojos y se muelen. En un recipiente se pone una cuch. de aceite y se frie la salsa, cuando adquiere una consistencia un poco espesa se retira del fuego. Esta salsa se mezcla con el queso desmoronado.
Se hacen unas tortillitas agregando enmedio el relleno; se doblan como quesadillas y se frien en el aceite caliente. Se sirven con salsa o crema, ruedas de cebolla desflemada adornadas con lechuga.

PASTEL DE NUEZ

Ingredientes:

• 375 Gms. de harina
• 250 Gms. de azúcar
• 1 Taza de leche
• 2 Cuch. de royal
• 1/2 Cuch. de vainilla
• 200 Gms. de mantequilla
• 6 Huevos
• 100 Gms. de nuez
• 1 copita de jerez
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 2 Cuch. de maizena
• 2 yemas
• 2 latas de agua (utilizar la medida de la leche Nestlé)

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta cremar, se añade el azúcar, las yemas una a una y nuez, el harina cernida junto con el royal, enseguida las claras batidas a punto de turrón. Engrasa y enharina un molde, vacía la pasta y hornear.

Manera de hacer la crema:
Se desvarata en la leche Nestlé la yema, maizena y agua. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espese; fuera del fuego se le pone la copita de jerez, revolviendo vigorosamente. Con esto se baña el pastel, salpicándolo con la nuez picada y haciendo figuras con las nueces.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

• 300 Gms. de arroz de primera
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Chiles de desebrar (poblanos)
• 100 Gms. de mantequilla
• 1 taza de natas ó 1/4 de crema
• 1 Cebolla blanca

Manera de hacerse:

En una poca de mantequilla se le da una ligera pasada al arroz que tendremos muy limpio y lavado, se agrega la cebolla partida en dos y un poco de agua, ya que esté medio cocido el arroz, se le agrega la leche y sal y se deja resecar a fuego lento. En un molde engrasado se pone una capa de arroz, otra de chiles azados, pelados y desebrados, mantequilla y crema así hasta terminar, se mete al horno.

ENSALADA AMERICANA

Ingredientes:

• 1/4 Kg. de requezón o queso crema
• 100 Gms. de nuez finamente picada
• 150 Gms. de crema dulce
• 2 manzanas picadas
• 75 Gms. de pasas sin semilla
• 1 Rama de apio finamente picado
• 1 Lata de piña en rebanadas y almivar
• 50 Gms. de cerezas

Manera de hacerse:

El queso o requezón se desvarata con un tenedor, se le agregan los demas ingredientes la mitad de la piña y se sazona con una pizca de sal y azúcar, se revuelve bien y se pone sobre un platón adornado alrededor con las cerezas y la piña.

TORTA DE CIELO

Ingredientes:

• 375 Gms. de mantequilla
• 75 Gms. de almendras
• 250 Gms. de azúcar granulada
• 500 Gms. de harina
• 4 Huevos
• 1 Frasco de mermelada al gusto
• 1 Lata de duraznos
• 1 Manojo de hojas de limón

Manera de hacerse:

La mantequilla se bate con el azúcar hasta que esponje, se le agrega una yema y 2 huevos enteros, se incorpora el harina y ya que está bien revuelto y la pasta suave, se extiende sobre hojas redondas engrasadas, se barniza con huevo revuelto rociándolo con almendras peladas y picadas, cuidando que al hornear queden parejas. Se retiran del horno y frías se pone entre una y otra capa un poquito de mermelada adornada con duraznos y unas hojitas de limón.

SPAGUETTI NAPOLITANO

Ingredientes:

• 250 Gms. de spaguetti
• 100 Gms. de mantequilla
• 200 Gms. de crema
• 1 huevo
• 75 Gms.de queso rallado
• 50 Gms. de jamón

Manera de hacerse:

El spaguetti se cuece durante 20 minutos en agua hirviendo, con cebolla, sal y una hoja de laurel, se escurre y se agrega agua fría para suspender la cocción. En un platón refractario engrasado de mantequilla, se pone una capa de spaguetti, otra de crema que tendrá el huevo mesclado, sal y pimienta, enseguida el queso y el jamón picado, otra capa de spaguetti y crema, bolitas de mantequilla y se mete al horno.

COCTEL DE PIÑA

Ingredientes:

• 1 Botella de jugo de piña
• 1 Botella de jugo de uva
• cerezas al gusto
• 500 Gms. de azúcar o la necesaria
• Hielo picado al gusto
• 1/2 Lt. de agua
• 50 Gms. de nuez

Manera de hacerse:

Se incorpora todo dándole el sabor suave, se sirve en copas con hielo picado y se decora con una cereza y nuez por cada copa.

GELATINA DE PIÑA

Ingredientes:

• 1 Lata de jugo de piña ó 1/2 Lt.
• 1 Lata de piña en rebanadas
• 200 Gms. de azúcar
• 60 Gms. de grenetina en polvo
• 1/2 Lt. de agua
• 7 Cerezas

Ingredientes para la Gelatina de leche:

• 1 Lata de leche Nestlé
• 1 Yema de huevo
• 60 Gms. de grenetina en polvo
• 1/4 cuch. de escencia de vainilla
• 3/4 Lt. de agua

Manera de hacerse:

Se mezcla el jugo de la piña con el agua y el azúcar, se pone al fuego, cuando comienza a hervir se le vacía la grenetina que se habrá remojado en 1/4 de agua fría por espacio de 20 minutos, se revuelve y se retira del fuego y se deja enfriar.
Manera de hacer la gelatina de leche:
Se mezcla el agua con la leche Nestlé, se agrega la yema y se bate muy bien, se cuela y se pone al fuego sin dejar de mover, cuando comienza a hervir se saca y se le vacía la grenetina que igual a la anterior se habrá remojado en 1/4 de Lt. de agua, se bate muy bien y se deja enfriar.

Manera de formar la gelatina:
Se moja con agua fría un molde redondo y se le pone una capa de 1 1/2 cms. de gelatina de piña, cuando cuaja, se acomodan las rabanadas de piña y en el centro una cereza, se le pone con cuidado un poco mas de gelatina de piña y se regresa al refrigerador a que cuaje, se le pone mas gelatina de piña a que cubra el adorno y que vuelva a cuajar. Posteriormente se le pone una capa de gelatina de leche (que cuaje) otra de piña (que cuaje) hasta terminar. Para desmoldar se introduce en un recipiente con agua que no esté muy caliente y se vacía a un platón.

LENGUA MIGÑON

Ingredientes:

• 1 Lengua de res cocida
  
• 125 Gms. de nuez pelada
• 5 Chiles anchos
• 1/2 Bolillo
• 50 Gms. de manteca o 2 cuch. de aceite
• 50 Gms. de aceitunas
  
• 1 Cebolla
• 1 1/4 Lt. de agua

Manera de hacerse:

Se remojan los chiles y se muelen o licúan con la cebolla, nuez y pan, esto se fríe en el aceite, agregando el agua, la lengua en rebanadas (previamente se le quitó la cascarita), las aceitunas y se sazona de sal. cuando la salsa está espesa se retira del fuego.

PAY DE FRESA

Ingredientes:

• 450 Gms. de harina
• 150 Gms. de azúcar
• 1 1/2 Cuch. de royal
• 225 Gms. de mantequilla
• 5 Huevos
• 1/4 Kg. de mermelada de fresa

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal, en el centro se le ponen 3 yemas, un huevo entero y mantequilla, se amasa con agua helada, procurando no manejarla mucho y se deja reposar en un molde especial para pays, previamente engrasado y enharinado, la pasta se extiede a cubrir el molde; se le pone la mermelada y el sobrante de la pasta se extiende alargado, para cortar unas tiras de 2 cms. de ancho, con las cuales se forma un rejado sobre el molde unidos perfectamente al contorno del mismo, se le forman unos picos y se betunan con la yema del huevo, se mete al horno.

MOLE DE HOYA

Ingredientes:

• 1 Kilo de carne de res, limpia partida en trocitos.
• 8 Chilacates
• 3 dientes de ajo
• 600 Gms. de ejotes

Manera de hacerse:

Se cuece la carne con sal, los chiles se remojan y se muelen con los ajos y se fríen en una cuch. de aceite, se deja a fuego lento, para incorporarse a la carne, por último se agregan los ejotes previamente cocidos y se sazona de sal.

PASTEL DE NARANJA

Ingredientes:

• 750 Gms. de harina
• 600 Gms. de azúcar
• 450 Gms. de mantequilla
• 10 Huevos
• 2 1/2 Cuch. de royal
• sumo de una naranja
• Jugo de naranja el necesario

Betún:

300 Gms. de azúcar granulada
1/8 Lt. de jugo de naranja
6 claras

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una, el harina cernida con el royal y por último las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se mete al horno.

Manera de preparar el betún: Póngase al fuego el jugo de la naranja y azúcar en un recipiente, cuando está una nieve espesa, se vacía poco a poco en las claras que estarán batidas a punto de turrón, se cubre el pastel y se adorna con cerezas y unas hojitas verdes.

DULCE DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 6 Zanahorias grandes
• 1/ Kg. de azúcar granulada
• 3 naranjas grandes
• 10 ciruelas españolas
• 1 vara de vainilla o una cuch. de escencia

Manera de hacerse:

Lavar, pelar y rayar las zanahorias, para ponerlas a dar un hervor en poca agua (sancochar) se escurren y se les agrega el jugo de la naranja, el azúcar y la vainilla, enseguida las ciruelas (reservar unas cinco para adornar), se deja en el fuego hasta que estén cristalinas, es el punto para retirarlas, se vacían a un recipiente y se decoran al gusto con las ciruelas.

PASTEL JASPEADO

Ingredientes:

• 300 Gms. de mantequilla
• 450 Gms. de azúcar
• 525 Gms. de harina
• 10 Huevos
• 1/2 Cuch. de royal
• 1/8 Lt. de leche o la necesaria
• 50 Gms.de cocoa

Betún:

100 Gms. de mantequilla
125 ms. de azúcar glass
60 Gms. de cocoa
3 claras

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, cuando esponja, se le agregan las yemas una a una, el harina cernida con el royal alternándose con la leche y por último las claras batidas a punto de turrón.
Se divide esta pasta en dos partes, una se deja en color natural y a la otra se le agrega la cocoa, se va poniendo una cucharada de pasta natural y otra que contiene la cocoa, en el molde que estará engrasado y enharinado, se cuece a horno suave, ya frio, se cubre con el betún, se adorna con una rosa o frutas cubiertas.

El betún se hace poniendo al fuego en baño maría, la mantequilla, la cocoa y el azúcar, se bate, cuando se funde, se retira, se sigue batiendo un poco hasta quedar espeso y se agregan las claras batidas a punto de turrón, se vacía al pastel.

CAMARONES EN SALSA DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 500 Gms. de camarón fresco
• 3 Huevos cocidos
• 50 Gms. de almendras
• 350 Gms. de jitomate
• 50 Gms. de aceitunas
• 1 cebolla
• 1 Lechuga
• 1 Cuch. de aceite de oliva
  

Manera de hacerse:

Los camarones se pasan por agua caliente solo un hervor, se escurren y se pelan (el agua no se desecha). En un recipiente se pone una cucharada de aceite y se frie el jitomate azado y molido junto con la cebolla y la almendra (sin cáscara y picadita), se le pone un poco de jugo de camarón y se agregan los huevos cocidos, picados y el camarón, se sazona con sal, pimienta y un poquito de vinagre.

PASTEL PARA CUMPLEAÑOS

Ingredientes:

• 100 Gms. de nuez para adorno
• 400 Gms. de mantequilla
• 625 Gms. de azúcar
• 1/4 Lt. de leche
• 750 Gms. de harina
• 1 1/2 Cuch. de royal
• 10 Huevos
• 100 Gms. de nuez
• 1 Frasquito de mermelada de chavacano
• 50 Gms. de cerezas en almívar
• 1 Lata de duraznos en mitades en almívar.

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se agregan los huevos uno a uno, el harina cernida con el royal, alternándose con la leche y por último las nueces. Se vacía a un molde de corona o redondo engrasado y enharinado. Se cuece a calor regular 350 grados. se desmolda y frío se cubre con mermelada, se pone la nuez picada y se adorna con tiritas de durazno y cerezas.

LOMO MECHADO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 25 Gms. de almendras
• 3 Chilacates
• 2 Cuch. de mostaza
• 25 Gms. de pasas
• 50 Gms. de aceitunas
• un poco de vinagre, sal y pimienta al gusto
• 3 dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• tomillo

Manera de hacerse:

El l0mo se mecha con las aceitunas, almendras cortadas en rajitas y pasas. El laurel, tomillo y ajo se muelen junto con el chilacate, agregando la mostaza y con esto se le unta a la carne por un lado y por otro. Se coloca sobre un recipiente para hornear, agregando agua, un poco de vinagre y sal. Se deja en el horno, hasta que la carne esté blandita y ligeramente dorada y la salsa espesa. Se adorna al gusto

COCADAS

Ingredientes:

• 400 Gms. de azúcar
• 1/2 Lt. de leche
• 1 Coco rallado
• 6 Yemas

Manera de hacerse:

Se hace una miel con el azúcar y el agua de coco. Cuando ya está en su punto se le incorpora el coco, se vuelve a poner al fuego y cuando ya está caliente se revuelve la leche, que ya debe estar junto con las yemas desvaratadas. Se deja en el fuego a que se reseque y en un molde refractario se mete al horno a que dore.

LOMO EN PURE DE MANZANA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 30 Gms. de almendras
• 30 Gms. de pasas
• 100 Gms. de jamón
• 2 Cuch. de aceite
  
• 3/4 de caldo o agua
• 1/8 de crema
• 1 cebolla
• 1/8 de jerez
• 2 cuch. de polvo de canela

Manera de hacerse:

Las almendras se pelan y se cortan en tiritas, el jamón cortado en cuadritos, las pasas se espolvorean de canela. Con esta mescla se mecha el lomo, se le pone sal y se fríe en el aceite al mismo tiempo que la cebolla. Cuando dora por ambos lados se le quita la grasa y se le agrega el caldo o agua, se deja hervir. Cuando se consume el caldo, se agrega la crema y el vino, dejándose en el fuego hasta que está la carne suave y el caldo espeso.
Se coloca en el centro de un platón, se le pone encima su propio jugo colado, alrededor de la carne se le pone el puré de manzana, adornando con cerezas y hojas de naranjo del mismo tamaño, para dar la presentación de hojas de navidad.

Ingredientes para el puré:

• 600 Gms. de manzana
• 50 Gms. de azúcar
• 1 Raja de canela
• 1 Limón
• 1 copita de coñac
• 50 Gms. de cerezas
• 1 Cuch. de harina
• 1 Manojo de hojas de naranjo.

Manera de hacerse:
Las manzanas se pelan y se cortan en cuadritos. Se ponen al fuego en 1/4 Lt. de agua, la raja de canela y un pedacito de cáscara de limón, cuando se deshace se agrega el azúcar y el harina, revolviendo perfectamente. Se deja en el fuego hasta que tome consistencia de puré. Se retira se agregan unas gotas de limón y el coñac, se sirve caliente, con el lomo en rebanadas.

CARNE AL HORNO

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de res o de cerdo molida, o bien de las dos.
• 4 Huevos
• 100 Gms. de jamón
• 100 Gms. de chorizo
• 1/4 de curtido o una taza.
• 1/2 cebolla
• Sal y pimienta

Manera de hacerse:

A la carne se le revuelven todos los ingredientes: el jamon, cebolla y curtido picados, se sazona con sal y pimienta. Se vacía a un molde engrsado y se mete al horno por espacio de una hora, se adorna al gusto. (Al desmoldarse debe quedar con la presentación de un pastel).

POLVORONES

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 100 Gms. de azúcar glass
• 250 Gms. de manteca vegetal
• 3 Huevos
• canela molida al gusto
• 200 Gms. de azúcar granulada
• 1 Cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se bate la menteca con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, el harina cernida con el royal, todo perfectamente mesclado. Se cortan porciones iguales que se modelan con la mano, se van colocando en hojas engrasada, se meten al horno, ya que están dorados, se espolvorean con azúcar y canela.

MOLLETES DE NUEZ

Ingredientes:

• 250 Gms. de mantequilla
• 5 huevos
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 200 Gms. de harina
• 75 Gms. de harina de arroz
• 2 Cuch. de royal
• 75 Gms. de nuez picada

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla hasta que esponje, agregando los huevos uno a uno e incorpórese la leche Nestlé y bátase hasta que quede todo bien mesclado. Añádanse las dos harinas cernidas con el royal, revolviendo suavemente con espátula de madera. Colóquese la pasta en moldecitos para boyos engrasados y enharinados, llenándolos hasta la mitad, espolvorese con la nuez y métase al horno caliente de 15 a 20 minutos.

TORTITAS DE ATUN

Ingredientes:

• 1 Lata de atún de 250 Gms.
• 1/4 de papas
• 2 huevos
• 40 Gms. de harina

Manera de hacerse:

Se baten las claras a punto de nieve, se agregan las yemas, atún y las papas cocidas y molidas, se revuelve todo muy bien, se agrega el harina y se sazona de sal. Se fríen en aceite caliente, se colocan sobre un platón adornadas con una aceituna, lechuga y rabanitos.

ROLLOS EXQUISITOS

Ingredientes:

• 650 Gms. de harina
• 250 Gms. de mantequilla
• 2 huevos y 2 yemas
• 3 Cuch. de royal
• 1 Cuch. de sal
• Leche la necesaria
• 1 Lata de jamón del diablo
• 4 huevos cocidos
• 150 Gms. de aceitunas
• 1/4 Kg. de crema
• 1 Cuch de perejil picado

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y la sal, se incorporan los huevos y la mantequilla, cuando se ve arenosa la masa se agrega rápidamente la leche necesaria hasta formar una pasta moldeable que se extiende sobre una tabla con el rodillo del grueso de 1 cm. se le unta el jamón mesclado con la crema, los huevos cocidos, aceitunas y perejil, se enrolla, formando un rollo uniforme, del que se cortan rebanadas de 2 cm. de grueso, se colocan sobre una hoja o charola para introducir al horno y se sirven calientes.

PANQUESITOS PRESIDECIALES

Ingredientes:

• 200 Gms. de mantequilla
• 8 Yemas
• 1 Lata de Leche condensada Nestlé
• 1/4 Kg. de garbanza cocida
• 150 Gms. de harina
• 3 Cucharadas de royal
• 1 Cuch. de vainilla
• 50 Gms. de pasas sin semilla

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla e incorpórense las yemas una a una, la leche condensada, batiendo con la espátula de madera hasta que esponje, mésclese la pasta de la garbanza previamente remojada, cocida y hecha puré, poco a poco, agregue el harina cernida con el royal, pasas y vainilla. Revuélvase todo suave.
En moldecitos engrasados y enharinados se va poniendo la pasta hasta la mitad (molde de bollos) métase al horno caliente durante 10 o 15 minutos.

GALLETAS DE COCO

Ingredientes:

• 350 Gms. de harina
• 200 Gms. de mantequilla
• 200 Gms. de azúcar granulada
• 4 Yemas de huevo
• 200 Gms. de coco rayado
• 1 Cuch. de royal
• Raspadura de la cáscara de un limón

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y se aparta una taza de coco rayado, el resto se pone en una fuente con harina, las 4 yemas de huevo, mantequilla, raspadura de limón y azúcar. Se revuelve todo muy bien a formar una pasta, se forman las galletas poniéndole huevo batido y coco encima, se hornean

ARROZ CRIOLLO

Ingredientes:

• 1/4 de arroz de primera
• 200 Gms. de jamón
• 1 Ramito de perejil picado
• 1/4 de crema
• 100 Gms. de queso rayado
• 50 Gms. de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

El arroz se lava con agua fría y se escurre. En una cacerola se pone la mantequilla en cuanto derrite se le pone el arroz moviéndolo constantemente con una cuchara de madera a que acitrone (no dorado) tome un tono cristalino, se le agrega un ajo y un pedazo de cebolla, agua suficiente para cubrirlo (*a una taza de arroz dos tazas de agua aprox.) y sal. Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el agua se consuma. Si el arroz no está cocido se agrea un poco mas de agua. *secreto de una señora veracruzana*

En un molde refractario untado de mantequilla, se pone una capa de arroz, otra de queso, jamón espolvoreando el perejil picado, otra capa de arroz sucesivamente. En la última capa debe ser de queso y jamón y encima la crema, procurando que se impregne todo el arroz, se pone encima unos trocitos de mantequilla y se mete al horno moderado por espacio de 15 a 20 minutos hasta que dore un poco.

TORTITAS DE PAPA

Ingredientes:

• 500 Gms. de papas amarillas
• 100 Gms. de harina
• 3 Cuch. de mantequilla
• 1/8 Lt. de leche
• 50 Gms. de queso rayado
• 2 Huevos
• Aceite para freir
• 2 huevos cocidos
• 75 Gms. de aceitunas
• 1 Lechuga y rabanitos
• Vinagre, sal y pimienta

Manera de hacerse:

Las papas se lavan y se ponen a cocer, se escurren, se pelan y hacen pure en las 3 cucharadas de mantequilla. Se fríe el harina, antes de que dore se agrega la leche y se deja en el fuego sin dejar de mover hasta que la pasta esté compacta y se forme una bola, se deja enfriar se le agrega la papa hecha puré, queso rayado, una cucharada de vinagre y los huevos. Se bate todo muy bien y se van haciendo las tortitas en forma de medallón y se fríen en aceite caliente.
Se colocan en un platón adornándose con una rebanada de huevo cocido y encima una aceituna.
Para le mejor presentación se puede poner alrededor lechuga picada y rabanitos en forma de flor.

PASTEL DE CUERNO

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 10 Huevos
• 1/4 Litro de leche
• 2 Cuch. de royal
• 1 naranja

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se agregan las yemas una a una, la rayadura de la mitad de la naranja, el jugo y la harina cernida con el royal, alternándose con la leche al último las claras batidas a punto de turrón, se vacía a un molde redondo engrasado y enharinado, se cuece a horno a calor regular.

Decorado:

3/4 Kg. pasta de oro
1/2 Kg. de azúcar glass
1 limón
3 claras de huevo
unas gotitas de color vegetal verde
un cuerno de pastillaje café
300 Gms. de mermelada.

Se parte el pastel, se le pone la mermelada, la pasta se amasa, se le pone un poco de color verde, se extiende y se cubre el pastel. Con las claras se hace glass y se pinta de color verde al tono de la pasta. En la parte superior se le pone petalillo y en las orillas una grecas con duya rizada, se coloca el cuerno poniéndole unas flores.

GALLETAS PARA TÍ

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 200 Gms. de mantequilla
• 4 Yemas
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 1 poo de mermelada de fresa
• 50 Gms. de azúcar granulada

Manera de hacerse:

Ciérnase la harina directamente sobre la tabla de amasar, fórmese un hueco en el centro, colóquese la mantequilla, yemas y leche Nestlé, amásese hasta dejar una consistencia suave y tersa, extiéndase con el rodillo del grueso de un cuarto de cm. córtense las galletas con cortador de 4 cms. de diámetro, la mitad de las galletas se perforan en el centro con otro cortador de 1 1/2 cms. de diámetro, se colocan en charolas de horno engrasadas, se meten al horno caliente por espacio de 10 a 15 minutos. Las galletas perforadas se barnizan de leche Nestlé, espolvoreando azúcar en ellas si se desea. A las galletas sin perforar se les pone mermelada y se cubre con una galleta perforada.

ANILLO DE CARNE

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de res molida
• 24 galletas de sada molidas
• 1 cuch. de sal
• pimienta al gusto
• 2 cucharadas de curtido picado
• 1/2 taza de salsa de china, jitomate o salsa picante
• 150 Gms. de crema
• 1 Huevo

Manera de hacerse:

Se mesclan todos los ingredientes, se vacía esta mescla a un molde de anillo bien engrasado apretando la carne con el dorso de una cuchara a que tome la forma del molde, se vacía a una charola de horno engrasada, se hornea a 350 grados de 30 a 40 minutos, hasta que al introducir un palillo a la superficie salga seco y la corteza esté dorada, se deja reposar y se pasa a un platón adornado con ruedas de huevo cocido y ramitas de perejil, en el centro chícharos cocidos.
Sírvase caliente o frío con salsa de tomate.

PASTEL DE COCO

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 450 Gms. de coco
• 625 Gms. de harina
• 675 Gms. de coco rayado gresco
• 10 huevos
• 1/4 Lt. de leche
• 1 Cucharada de royal
• 1 naranja
• 500 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se agrega el coco finamente picado, las yemas una a una, la harina cernida con el royal alternándose con la leche y el jugo de naranja, la raspadura de la naranja y las claras batidas a punto de turrón.
Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se cuece a calor regular. Se desmolda y se deja enfriar, para partirlo a la mitad y poner mermelada al gusto y bañarse con el siguiente betún.

• 350 Gms. de azúcar granulada
• 6 claras
• 1/8 Lt. de agua

Manera de hacerse:
Póngase al fuego azúcar y agua, ya que está una miel espesa, se retira y se agregan las claras batidas a punto de turrón, se agrega un poco de jugo de limón si se desea, se cubre el pastel y se le pone coco rayado y cerezas y unas hojitas de limón.

CARNE DE PUERCO EN MOLE

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de puerco (pierna)
  
• Chile al gusto
• 1/2 Kg. de jitomate
• 3 Dientes de ajo
• sal, pimienta y orégano al gusto, hojas de laurel
  
• 1/4 de taza de vinagre.

Manera de hacerse:

Se parte la carne en pedacitos, se le pone sal, pimienta, hoja de laurel y se pone a cocer perfectamente hasta el punto de que quede doradita. Se licua el jitomate, ajo, orégano, chile y se le vacía a la carne y se agrega el vinagre, se continua el cocimiento en olla bien tapada a que se impregne la carne de todos los ingredientes se agrega agua y se prueba de sal.
Se sirve caliente con cebolla desflemada.

CHILES TAPATÍOS

Ingredientes:

• 12 Chiles poblanos
• 4 Elotes
• 2 Huevos
• 50 Gms. de queso rayado
• 300 Gms. de crema
• Sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los chiles se azan, se desvenan y se ponen una media hora en agua de sal para quitarles el picor, enseguida se escurren y se dejan abieros mientras se prepara el relleno.

Manera de hacer el relleno: Los elotes se rebanan y se muelen revolviendo los huevos uno a uno y la mitad del queso, sal y pimienta (estos ingredientes se pueden moler en la licuadora). Con esta pasta se rellenan los chiles, que se acomodan en un platón refractario, bañándose con crema sazonada con sal, enseguida el queso restante, se mete al horno hasta que se cueza el elote.

CAPIROTADA DE LECHE

Ingredientes:

• 1 1/2 Lt. de leche
• 6 picones
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 200 Gms. de camote, calabaza y naranja cubierta
• 50 Gms. de nuez pelada
• 200 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de azúcar glass
• 150 Gms. de azúcar granulada
• 3 Huevos
• 1 Raja de canela
• 75 Gms. de queso

Manera de hacerse:

Se pone a hervir la leche con la canela y la mitad de azúcar granulada. ya que está fría se le agregan las yemas y se cuela.

A los picones con raspador se le quita el azúcar, todas las frutas se parten en cuadritos, reservar una naranja para partirla en tiritas. En un molde refractario engrasado de mantequilla, se cubre el fondo con rodajas de pan, enseguida se baña con leche, se le pone queso, fruta cubierta, pasas, pedacitos de mantequilla y azúcar granulada, otra capa de pan con los ingredientes y procedimiento anterior, hasta terminar. Se mete al horno a calor regular. Se baten las claras a punto de turrón se agrega el azúcar glass cernida. Se saca la capirotada y se baña con el turrón, decorando cn tiritas de naranja cubierta y cerezas. Se regresa al horno a que dore.

Para la elaboración de la capirotada se puede utilizar, bolillo sin sal, pan tostado o bien el pan blanco especial para capirotada. Si se utiliza el bolillo se dara una ligera doradita.

BUDIN DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 1 Kg. de zanahoria
• 3 Huevos
• 150 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 200 Gms. de azúcar
• 100 Gms. de harina de arroz

Manera de hacerse:
La zanahoria se pela y se raya. Se bate la mantequilla con el azúcar y se agregan los huevos uno a uno, el royal, ya que está bien batido se agrega la zanahoria y harina de arroz.
Se engrasa un molde y se mete al horno.

El Budín de plátano y el Budín de calabaza tienen el mismo procedimiento solo se suple el ingrediente principal. En el de plátano se utiliza el plátano macho maduro en rebanaditas pequeñas o bien se hace puré, al cual si se desea se puede agregar pasas o nueces, visnaga.
En el budín de calabacita, se raya.

BOLOVANES DE PAPA

Ingredientes:

• 50 Gms. de queso rayado
• 1 Kg. de papa amarilla
• 3 Huevos
• 2 yemas para betunar
• 100 Gms. de jamón
• 250 Gms.de jitomate
• 1 cebolla chica

Manera de hacerse:

Se cuecen las papas y se prensan, se les revuelve el queso, las yemas batiéndose un poco, las claras batidas a punto de turrón, se incorpora a la pasta y se hacen unas tortillitas que se colocan en una charola para hornear engrasada, alrededor de cada tortillita se pone con duya rizada un cerquito de la misma pasta, imitando el bolovan, se barniza con yema y se mete al horno por espacio de 20 minutos.

Manera de hacer el relleno:

El jitomate se cuece, se muele y se cuela, se fríe con la cebolla picada, se deja hervir, sazonándose con sal y pimienta, enseguida se agrega el jamón en trocitos, con esto se rellenan los bolovanes y se adornan con una ramita de perejil.

GELATINA DE FRESA Y CREMA

Ingredientes:

• 1 Lt. de leche
• 600 Gms. de azúcar
• 1 cucharada de vainilla
• 5 yemas
• 1/2 Kg. de crema de leche
• 120 Gms. de grenetina en polvo
• 1 Kg. de fresas
• 1/2 Lt. de agua fría

Manera de hacerse:

Se baten las yemas con el azúcar, se le agrega la leche y la vainilla, se pone al fuego, al soltar el hervor se retira, se agrega la grenetina que se habrá remojado en el 1/2 Lt. de agua, se agregan las fresas molidas y coladas, la crema, se cuelan y se ponen en un molde. (previamente mojado con agua fría) Se mete al refrigerador a que cuaje para posteriormente desmoldar. Para desmoldar una gelatina se introduce el molde en otro recipiente con agua caliente por uno o dos minutos para vaciar a un platón y en este caso se adorna con fresas y hojitas verdes de limón.
Nota: En caso de que se corte la leche, se licúa.