GALLINA RELLENA

Ingredientes:

• 1 Gallina o pollo grande tierno
• 1/4 Kg. de carne de puerco molida
• 50 Gms. de manteca ó una cuch. de aceite
• 2 zanahorias cocidas
• 3 Papas cocidas
• 50 Gms. de pasas
• 50 Gms. de Almendras
• 200 Gms.de chícharos
• 1 vaso de curtido
• 4 Chilacates
• 1/8 de vino blanco
• 1 Lechuga, mostaza, sal y pimienta

Manera de hacerse:

La gallina se lava muy bien con piel y se le da un hervor. Se rellena y se cose de manera que los ingredientes no se salgan. Se unta con el chilacate remojado y molido con mostaza y pimienta. Se coloca en una charola para hornear, agregándole 1/2 Lt. de caldo, el vino blanco y sazonando con sal y pimienta. Se mete al horno a que se cueza. Se coloca en una charola o platón adornándola con lechuga y florecitas de rábanos, se sirve con una ensalada al gusto.

Manera de hacer el relleno:

Se fríe en el aceite un poco de chilacate remojadoy molido con un diente de ajo. Se agrega la carne, las verduras ligeramente cocidas y picadas, pasas, almendras y curtido picado. Se sazona de sal y con esto se rellena la gallina.