CHILES RELLENOS

Ingredientes:

• 12 Chiles poblanos
• 1/2 Kg. de papa amarilla cocida
• 1 Lata de sardina
• 1/4 de crema
• 1 Lechuga
• 1 manojo de rabanitos

Manera de hacerse:

Se azan los chiles y se limpian. Se ponen a reposar unos minutos en agua con vinagre, sal y pimienta y se escurren. Se cuecen las papas y se hace un puré, al cual se le revuelve la sardina desmenuzada. Con esto se rellenan los chiles. Se acomodan en un platón, se cubren con la crema que estará sazonada con sal y pimienta. Se adorna con lechuga picada y florecitas de rábano.

TORTA DE ARROZ

Ingredientes:

• 300 Gms. de arroz
• 300 Gms. de azúcar granulada
• 1 1/2 Lt. de leche
• 1 raja de canela
• 50 Gms. de cacahuate tostado
• 100 Gms. de pasas sin semilla
• 6 Huevos
• 30 Gms. de manteca vegetal
• Jerez o vino al gusto
• 3 picones

Manera de hacerse:

El arroz se lava y se pone a cocer en poca agua, cuando reseca, se agrega el azúcar leche y canela. Se deja hervir sin dejar de mover. Enseguida se pone a enfriar. Se baten las claras a punto de turrón y se le agregan las yemas. Se le revuelve a la mitad del arroz y se le pone el jerez o ron. En un molde refractario engrasado de mantequilla, se pone una capa de arroz, rodajas de pan, cacahuate y pasas, así hasta terminar. En la última capa de arroz se revuelve el excedente del huevo y se mete al horno a que dore. Se adorna al gusto puede ser con nuez.

PAY DE FRESAS

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• el jugo de 3 limones
• 2 yemas
• 100 Gms. de requezón
• 1/4 de fresas cortadas en rebanadas
• 250 Gms. de harina
• 125 Gms. de manteca vegetal fría
• 1 Cuch. de royal
• 1/2 taza de agua fría
• 1/4 Cuch. de sal
• 3 Claras de huevo
• 100 Gms. de azúcar glass
• el jugo de un limón

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y sal. Con la punta de los dedos se mezcla la manteca, hasta que se percibe la pasta arenosa. Agregue el agua fría necesaria a formar una pasta suave y tersa, con el cuidado de no amasarla mucho, se extiende sobre una tabla enharinada y se forra el molde que estará engrasado. En la licuadora se mezcla la leche Nestlé, el jugo de limón, el requezón y las yemas perfectamente. Sin batir se añaden las fresas, se vacía al molde forrado con la pasta y se cubre con el merengue que se hace de la manera siguiente:

Las claras se baten a punto de turrón, junto con 1/4 de cuch. de sal, se le agrega el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir, el jugo de un limón y se vacía sobre el pay. Se mete al horno hasta que se cuece y dore, se saca y se deja enfriar.

TAPADO DE CERDO RICO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cuch. de cebolla picada
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 Kg. de tomate de hoja
• 50 Gms. de jamón
• 4 bolas de chorizo
• 1 pomo de aceitunas
• 25 Gms. de almendras
• 1/2 taza de jerez
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se cuece el lomo en poca agua con sal. Cuando se ha consumido el agua, se saca la carne y se rebana. Los chiles se desvenan, remojan y muelen con los ajos, con esta pasta se untan las rebanadas del lomo y se fríen en aceite caliente. Se sacan y en la grasa que quedó se fríe la cebolla, los tomates y los jitomates picados. En una cacerola o molde refractario, se ponen, una capa de carne, chorizo frito, jamón, jitomate, almendras y aceitunas. Encima de todo se vierte el jerez y se mete al horno.

EMPANADAS DE VIGILIA

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 75 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 2 Cuch. de leche
• 75 Gms. de manteca vegetal ó 3 Cuch. de aceite
  
• 2 Huevos
• 1/2 Cuch. de azúcar
• 1/2 Cuch. de sal

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con la sal, azúcar y royal, se incorpora la manteca y mantequilla. Se hace una fuente en donde se pondrán las yemas y la leche. Se incorporan los ingredientes a formar una pasta suave y tersa. Se extiende y se cortan unas tortillitas. Agregar en el interior el relleno, doblar a la mitad y unir las orillas. Introducir las hojas al horno caliete por espacio de 10 a 15 minutos.

Forma de hacer el relleno:

Se azan 1/4 Kg. de jitomates, se muele con un poco de cebolla, se frie y se le agrega el salmón, atún, pollo cocido y desmenuzado (según su preferencia) 50 Gms. de chícharos cocidos a formar una pasta, si se desea agregar un poco de picante, perejil o cilantro.

ESTOFADO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 Gallina tierna/ pollo
  
• 1 Cebolla
• 2 Zanahoria
• 2 Papas
• 1 Chayote
• 200 Gms. de ejotes
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 300 Gms. de jitomate
• 1 lata de chiles jalapeños
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se parte la gallina en piezas, se le pone sal y pimienta y se dora en el aceite. se agrega el jitomate, ajo y cebolla molida, ya que está frito se le agregan las verduras cocidas y picadas en cuadritos, laurel y un poco de agua, los chiles jalapeños picados. Se deja en el fuego lento hasta que la carne este suave.

PASTEL DE DATIL Y NUEZ

Ingredientes:

• 600 Gms. de mantequilla
• 1 Kg. de harina
• 800 Gms. de azúcar
• 300 Gms. de dátiles
• 200 Gms. de nuez
• 12 huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Cuch. de royal
• 1/2 Cuch. de vainilla

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una, la nuez y los dátiles picados; el harina cernida con el royal alternando con la leche y vainilla y por último las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se mete al horno a 350 Grados. Ya frío se parte por la mitad, se le pone la mermelada al gusto y se baña con el betún de chocolate.

Betún de chocolate:

200 Gms. de chocolate amargo
200 Gms. de azúcar glass o la necesaria
10 Cuch. de leche
75 Gms. de mantequilla

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el chocolate picado y la leche, cuando se derrite se saca, se le agrega azúcar glass cernida y mantequilla, se sigue batiendo hasta que adquiera la consistencia necesaria para cubrir el pastel, se decora con mitades de nuez y cerezas, al cubrirlo hacerlo rápido porque se seca.