PECHUGA A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pechuga en tiras, sazonadas con sal y pimienta.
  
• 1 calabaza en julianas
• 1 pimiento morrón en julianas
• ramitos de brócoli
• 1 zanahoria
• ramitos de coliflor
• aceite de oliva
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1/4 taza de salsa de soya
• 1 cuch. de vino tinto
• 1 cuch. de azúcar
• 1 ajo

Manera de hacerse:

En una sartén en el aceite de oliva freir las tiras de pechuga y reservar.
En otro recipiente dorar el ajonjolí a fuego lento y reservar
En otro recipiente en aceite de oliva pasar el ajo picadito, las verduras: primero la zanahoria, considerando la dureza de las verduras, pimiento morrón, ( si se desea dar mas colorido usar trozos de pimiento morrón, rojo amarillo y verde) brócoli, coliflor, calabaza, dando el término de crocante o al dente (ligeramente duras)
Agregar la pechuga previamente frita y sazonar con la salsa de soya, vino tinto, azúcar, mezclar a fuego lento solo para incorporar los sabores y por último rociar con el ajonjolí.

ROMPOPE NESTLÉ

Ingredientes:

• 2 Latas de leche condensada Nestlé
• 1 Lt. de agua
• 1 Raja de canela
• 10 Yemas
• ron al gusto

Manera de hacerse:

Ponga al fuego un recipiente con la leche Nestlé, agua y canela, deje hervir 5 minutos. Retire del fuego moviendo hasta que enfríe, agregue las yemas poco a poco previamente batidas. Regrese al fuego el recipiente sin dejar de mover hasta que suelte el hervor. Retire del fuego y deje enfriar para incorporar el ron a chorrito delgado.

ENSALADA DE RELOJ

Ingredientes:

• 500 Gms. de papas
• 200 Gms. de chícharos
• 200 Gms. de jitomate
• 6 manzanas
• 3 zanahorias
• 75 Gms. de nuez
• 2 Latas de camaroón ó 1/2 Kg. de camarón (cocido y sin piel)
• 150 Gms. de aceitunas
• 1 Lata de pimiento morrón
• 6 huevos cocidos
• 500 Gms. de crema
• 1 cuch. de mostaza

Manera de hacerse:

Las papas cocidas se pican, se mezclan con los ejotes, chícharos, manzanas, nuez, aceitunas, picado y morrón; se agregan la mitad de los camarones, la crema y mostaza, se sazona de sal y se revuelve perfectamente. Se coloca en un platón y se forma un círculo, en el centro se decora con las horas con mitades de huevo cocido, las horas del reloj se forman con números romanos de chile morrón, alrededor se pone una camarón y una aceituna. Las manecillas van de chile morrón.

ROMPOPE

Ingredientes:

• 2 Lts. de leche
• 400 Gms. de azúcar
• 8 Yemas
• 1 Raja de canela
• 2 hojas de naranjo agrio
• aguardiente o ron al gusto

Manera de hacerse:

Se pone a hervir la leche con la canela y hojas de naranjo. Se cuela y se pone al fuego con el azúcar, cuando hierve un rato se retira del fuego y se enfría. Se agregan las yemas muy bien batidas y se regresa al fuego a que espese un poquito, se enfría, se le pone vino al gusto y se embotella.

HAMBURGUESAS REGIAS

Ingredientes:

• 300 Gms. de carne molida
• 1 Cuch. de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 2 cuch. de crema
• 1huevo
• 2 chch. de pan molido
• 50 Gms. de jamón
• 6 tiras de tocino
• 1 lechuga
• 3 huevos cocidos

Manera de hacerse:

La carne molida se revuelve con cebolla, jamón, huevo finamente picados, agregando el pan, crema, sal y pimienta, salsa de tomate. Se forman las tortillitas redondas y se pone alrededor una tirita de tocino, sujetándolo con un palillo de madera. Se colocan en una charola engrasada y se meten al horno. Cuando están bien cocidas, se utilizan en el pan de hamburguesas, las cuales se aderezan con crema, mayonesa, lechuga, rebanadas de jitomate, chiles jalapeños, o bien se coloca la carne en un platón y se adorna al gusto.

SOPA DE CANELONES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de canelones
• 1 sesos
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 barra de mantequilla
• 1/2 queso
• 1 cebolla
• 1/4 de crema
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se pone en un recipiente agua a hervir con cebolla, pimienta, sal y una cucharada de aceite, cuando esta hirviendo se ponen los canelones uno a uno para que no se peguen unos con otros; cuando están cocidos se escurren se pasan por agua fría, con el cuidado de que no se rompan.

Los sesos se cuecen y se fríen con el jitomate, con esto se rellenan los canelones. Se engrasa un platón refractario y se acomodan en capas, poniendo sobre cada una, salsa, queso, bolitas de mantequilla, terminando con crema, queso y mantequilla. Se meten al horno a que doren.

REFRESCO DE UVA

Ingredientes:

• 1 Lt. de jugo de uva
• 1 Lt. de agua
• 4 naranjas
• azúcar al gusto, hielo picado y rebanadas de limón

Manera de hacerse:

Se mezcla el jugo de uva con el agua, el jugo de las naranjas, se endulza al gusto y se deja una hora a que repose, se pone hielo picado en los vasos y se sirve adornado con rebanadas de limón y popotes.

ARROZ A LA VALENCIANA

Ingredientes:

• 250 Gms. de arroz de primera
• 150 Gms. de mantequilla
• 1/2 Lt. de leche
• 3 yemas de huevo
• 10 galletas saladas molidas
• 1/8 de crema
• 50 Gms. de queso rayado
• picadillo al gusto

Manera de hacerse:

Se lava el arroz en agua caliente y se pasa por agua fria. Se cuece en agua hirviendo, se termina de cocer con leche, se agrega sal y se retira del fuego. Caliente se incorporan las yemas batidas y la mantequilla. Se engrasa un molde refractario, se pone una capa de arroz, se espolvorea con galleta molida, una capa de picadillo y otra capa de arroz, queso rayado y la crema con sal. Se mete al horno a que dore un poco.

CHILES EN FRIO

Ingredientes:

• 14 Chiles poblanos
• 1/4 Lt. de vinagre
• 1 cebolla
• 350 Gms. de carne de cerdo molida
• 20 Gms. de almendra
• 100 Gms de aceituna
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 1/2 Kg. de crema
• 1/4 K. de jitomate
• 1 diente de ajo, tomillo, orégano, pimienta y laurel

Manera de hacerse:

Los chiles se azan, se pelan y se les quita la semilla, se ponen al fuego con el vinagre y los olores, cebolla, sal y agua a que los cubra, se dejan hervir 5 minutos. Se retiran del fuego y se escurren. Se dejan enfriar, se apartan de 3 a 5, el resto se rellenan (de acuerdo al picor).

Procedimiento para el relleno:
Se ponen las almendras al fuego a que suelten la cáscara, se pelan y se pican. Se pone al fuego la carne con 2 tazas de agua, el jitomate y la cebolla picados en crudo, las pasas, las almendras y las aceitunas picadas, se deja hervir a fuego lento, hasta que reseque, con esto se rellenan los chiles, los 3, 4 ó 5 que apartó, se muelen revueltos con la crema, se sazona de sal y pimienta, con esto se bañan los chiles rellenos acomodados en un platón y se adornan al gusto.

FLORECITAS DE NARANJA

Ingredientes:

• 350 Gms. de harina
• 200 Gms.de azúcar
• 200 Gms.de mantequilla
• 50 Gms. de pasas
• 1/2 Cuch. de royal
• 1 Naranja
• 4 Yemas de huevo
• cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se agrega el azúcar, las yemas, la raspadura de 1/4 de naranja, el harina cernida con el royal, se le pone el jugo de naranja necesario, para formar una pasta que se pueda trabajar con la dulla rizada.
Sobre hojas engrasadas se forman florecitas, adornándose con pasas y pedacitos de cereza, se meten al horno.

PASTEL DE CARNE CON PAPAS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de puerco molida
• 1/2 Kg. de papas
• 1 Barra de mantequilla (90 Gms.)
• 100 Gms. de pasas
• 1 vaso de curtido
• 1/4 de jitomate
• sal y pimienta entera al gusto, laurel

Manera de hacerse:

La carne se cuece con un pedazo de cebolla, sal, 5 hojas de laurel y 5 pimientas enteras. Se escurre y se reserva.
En un recipiente se pone un poco de aceite y se agrega el jitomate molido y colado, se sazona con sal y pimienta. Se agrega la carne cocida, las pasas y el curtido, se deja resecar un poco. Por separado se cuecen las papas, se prensan calientes a formar un pure.
Se engrasa un molde refractario y se cubre la base con el puré de papa que ya debe estar frío, acomodando los extremos un poco mas altos, donde se hará el vaciado de la carne, se cubre con el resto del puré de papa y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que dore.

MACARRONES A LA CREMA

Ingredientes:

• 250 Gms. de macarrón
• 100 Gms. de jamón
• 100 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de queso amarillo
• 1/8 Lt. de crema
• 1 cebolla
• 250 Gms. de jitomate
• 1 cuch. de perejil picado
• 2 pimientos morrones
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cuch. de chíchoros cocidos
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

El macarrón se pone a cocer en agua hirviendo, una cebolla, sal y pimienta entera. Se escurre y se pasa por agua fría. Se engrasa con mantequillla un platón refractario, se pone una capa de macarrón, otra de salsa, queso, jamón, trocitos de mantequilla y así hasta terminar. Se mete al horno a que dore. Se retia del fuego y se adorna con tiritas de pimiento morrón rojo a formar una flor de nochebuena, en el centro se le pone la yema cocida pasada por un colador y enmedio los chícharos cocidos.

Manera de hacer la salsa:
En la mitad de la mantequilla se pone una cebolla chica finamente picada, se agrega el jamón en cuadritos, cuando la cebolla cristaliza, se añade el jitomate azado, molido y colado, el perejil picado, sal y pimienta. se deja hervir, cuando espesa, se retira del fuego y se agrega la crema, mezclando perfectamente.

PASTEL DE FRUTAS

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 12 Huevos
• 1 1/2 cuch. de royal
• 1/4 Lt. de leche
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 50 Gms.de cerezas
• 100 Gms.de dátiles sin semilla
  
• 100 Gms.de ciruela pasa sin semilla
• 50 Gms. de mantequilla
  

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una; el harina cernida con el royal alternándose con la leche y por último las claras batidas a punto de turrón. Las frutas picadas y enharinadas, se vacía a un molde engrasado y enharinado, se cuece a calor regular 350 grados.

Decorado

• 100 Gms.de nuez pelada
• 250 Gms. de mantequilla
• azúcar glass la necesaria
• 1 pomo chico de mermelada
• cerezas
• esencia de vainilla

Manera de hacerse:

El pastel se rellena con mermelada, se acrema la mantequilla y se le agrega el azúcar glass cernida y un poco de esencia de vainilla a formar una crema que cubrirá el pastél. En la parte superior se graba con un tenedor a los lados la nuez picada y se adorna con cerezas.

ROLLITOS DE PASAS

Ingredientes:

• 400 Gms. de harina
• 150 Gms. de azúcar granulada
• 200 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de pasas
• 1/4 Lt. de leche
• 100 Gms. de azúcar para espolvorear
• 2 cuch. de royal
• 6 Huevos
• 2 cuch. de canela en polvo

Manera de hacerse:

Se mezcla el azúcar con la 1/2 de la mantequilla, se cierne el harina con el royal, se agregan 2 huevos y 4 yemas, la leche necesaria a formar una pasta suave. Se extiende en forma rectangular y se le pone la mantequilla restante derretida, azúcar granulada y canela en polvo, las pasas (de manera uniforme) y se hace un rollo. Se parte en rebanadas de 3 cms. y se coloca en hojas engrasadas, se pone huevo batido encima y se mete al horno.

COSTILLAS DE PUERCO A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 6 Chuletas de puerco un poco aplanadas
• 1/4 de taza de harina
• 1 Cuch. de aceite
• 1/2 taza de jugo de naranja colado
• 1cuch. de cáscara de naranja finamente picada
• 1/2 cuch. de azúcar granulada
• 1/2 taza de jugo de naranja (sin colar)
  
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las chuletas se doran en aceite, ya que están doradas se agrega un poco de harina y se deja dorar mas, después se agrega la 1/2 taza del jugo de la naranja colado, se sazona con sal y pimienta, se tapa y se deja hervir a fuego suave. Si es necesario se agrega un poco mas de jugo ó agua. Ya que están cocidas se retiran del fuego.
Se acomodan las chuletas en un platón refractario, aparte se mezclan las rebanadas de naranja con el otro jugo y 2 cuch. de harina, se mueve hasta formar una pasta suave mas bien líquida, si fuera necesario se agrega mas jugo. Con esta mezcla se bañan las chuletas y se meten al horno a que la salsa espese. Se sirven calientes con ensalada de lechuga.

LOMO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 50 Gms de jamón
• 3 dientes de ajo
• 3 cuch. de aceite
• 1/8 Lt. de naranja agria
• 4 Chiles anchos (chilacates)
• 2 Chiles pasilla
• 1Lt.de agua
• orégano, cebolla, pimienta y sal al gusto.

Manera de hacerse:

El lomo se mecha con pedacitos de jamón, se coloca en un recipiente agregando el ajo picado, sal y jugo de la naranja, se deja reposar por espacio de 10 a 15 minutos. Pasado ese tiempo se fríe en el aceite, cuando dora, se agregan los chiles tostados, remojados y molidos con un pedazo de cebolla. Cuando reseca se le pone el agua, el jugo de la naranja en que estuvo el lomo, orégano, se sazona de sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté blandita. Se adorna al gusto.

POSTRE DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de piña
• 1/2 Kg. de coco
• 500 Gms. de azúcar
• 1 limón

Manera de hacerse:

Se pela la piña, se le quita el corazón y los ojitos obscuros y se muele; el coco se ralla se le agrega el azúcar y el jugo del limón. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que tome el punto de cajeta.
Al término se vacía a un molde adornando con cerezas y trocitos de piña.

EMPANADAS NESTLÉ

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• 1/4 de agua
• 25 Gms. de maicena
• 150 Gms.de azúcar granulada
• 1/8 de jerez

Manera de hacerse:

Ponga al fuego la leche Nestlé, disuelta la maicena en el agua, incorporar a la leche sin dejar de mover, hasta que tome la consistencia espesa, retire del fuego y agregue el jerez al gusto y mientras enfría prepare la pasta siguiente:

• 380 Gms. de harina
• 1/8 de agua
• 50 Gms. de manteca vegetal para la pasta
• 1/4 cuch. de sal
• 1/4 cuch. de royal
• 2 yemas
• azúcar granulada necesaria
  

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y la sal, directamente sobre la tabla de amasar, se le hace un hueco en el centro, se incorpora el agua recogiendo y amasando, agregue la manteca y siga amasando, deje reposar la masa 15 minutos. Sobre un lienzo húmedo extienda la pasta y córtese en ruedas delgadas, poniendo al centro una cucharada del relleno, doblar y unir los extremos.
Engrasar hojas para hornear y colocarlas untando yema de huevo y espolvorear de azúcar. Hornear.

TALLARINES VERDES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tallarines verdes
• 3 Chiles poblanos
• 1 Pedazo de cebolla
• 3 elotes tiernos desgranados en crudo
• 3 Cuch. de mantequilla
• 1/4 de crema
• 50 Gms. de almendras peladas y picadas
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los tallarines se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y cebolla, ya que están cocidos se escurren y se pasan por agua fría. En una cucharada de mantequilla se acitronan los granos de elote. Licuar los chiles poblanos con la crema, sal y pimienta. Se engrasa un molde refractario y se pone una capa de tallarines, se espolvorea de granos de elote, almendras picadas y el licuado, sucesivamente en capas hasta terminar los tallarines. En la parte superior poner trocitos de mantequilla y se meter al horno a 300 grados

REFRESCO DE SANDIA

Ingredientes:

• 1 Sandía
• 1/2 Kg. de azúcar
• vino tinto al gusto
• 2 limones

Manera de hacerse:

Se pela bien la sandía, se parte por el centro, se pica muy finito, el resto de la pulpa se muele y se mezcla con el azúcar, vino tinto, el jugo de los limones y un poco de agua. Se sirve en vasos grandes con hielo picado.