PECHUGA A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pechuga en tiras, sazonadas con sal y pimienta.
  
• 1 calabaza en julianas
• 1 pimiento morrón en julianas
• ramitos de brócoli
• 1 zanahoria
• ramitos de coliflor
• aceite de oliva
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1/4 taza de salsa de soya
• 1 cuch. de vino tinto
• 1 cuch. de azúcar
• 1 ajo

Manera de hacerse:

En una sartén en el aceite de oliva freir las tiras de pechuga y reservar.
En otro recipiente dorar el ajonjolí a fuego lento y reservar
En otro recipiente en aceite de oliva pasar el ajo picadito, las verduras: primero la zanahoria, considerando la dureza de las verduras, pimiento morrón, ( si se desea dar mas colorido usar trozos de pimiento morrón, rojo amarillo y verde) brócoli, coliflor, calabaza, dando el término de crocante o al dente (ligeramente duras)
Agregar la pechuga previamente frita y sazonar con la salsa de soya, vino tinto, azúcar, mezclar a fuego lento solo para incorporar los sabores y por último rociar con el ajonjolí.

CHILORIO

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pierna de cerdo, limpia
• 1 Cuch. de aceite
• 5 Hojas de laurel
• sal
• 5 Chiles guajillo o mirasol
• 1/2 cuch. de semilla de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagre
  
• 1/2 cuch. de orégano

Manera de hacerse:

En el aceite se pasa la pierna cortada en trozos, se agrega agua la necesaria que es en cuanto se cubra la carne, un poco de sal y las hojas de laurel, a fuego medio hasta que se consuma el agua.
Se retira del fuego, se de deja enfriar y se desebra.

Por separado en poca agua se cuecen los chiles y el ajo, se dejan reposar a que remojen y se licuan con la semilla de cilantro, vinagre y orégano a manera de salsa.

En un recipiente se cuela la salsa y se agrega la pierna previamente desmenuzada, se prueba de sal y se deja hervir a fuego lento.