CHILORIO

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pierna de cerdo, limpia
• 1 Cuch. de aceite
• 5 Hojas de laurel
• sal
• 5 Chiles guajillo o mirasol
• 1/2 cuch. de semilla de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagre
  
• 1/2 cuch. de orégano

Manera de hacerse:

En el aceite se pasa la pierna cortada en trozos, se agrega agua la necesaria que es en cuanto se cubra la carne, un poco de sal y las hojas de laurel, a fuego medio hasta que se consuma el agua.
Se retira del fuego, se de deja enfriar y se desebra.

Por separado en poca agua se cuecen los chiles y el ajo, se dejan reposar a que remojen y se licuan con la semilla de cilantro, vinagre y orégano a manera de salsa.

En un recipiente se cuela la salsa y se agrega la pierna previamente desmenuzada, se prueba de sal y se deja hervir a fuego lento.