- 2 Cucharas de aceite
- 200 Gms. de jitomate
- 60 Gms. de cacahuate tostado y pelado
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 1 raja de canela
- 1 clavo de olor
- 1 Kg. de lomo de cerdo
- 1 bolillo
- Sal y pimienta al gusto
- 5 hojas de laurel
El lomo se cuece con sal y unas hoja de laurel y se reserva el caldo
En una cucharada de aceite se fríen los cacahuates y el pan. Se muelen en licuadora los jitomates previamente azados junto con el ajo, cebolla canela, el clavo, cacahuates y el pan. Esta salsa un poco espesa se frie en una cucharada de aceite para sazonar, se agrega el lomo en rebanadas en 1/2 litro de caldo, sazonándolo con sal y pimienta, se deja en el fuego hasta que la salsa tenga una consistencia de mole.
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