SOPA BLANCA DE ARROZ Y ELOTE

Ingredientes:

• 375 gms. de arroz (por cada taza de arroz, aprox. 2 tazas de agua)
  
• 50 gms. de mantequilla
• 1/4 de crema
• 2 elotes o una lata mediana
• 2 huevos cocidos
• 1 plátano macho grande
• 2 ahuacates

Manera de hacerse:

Se ponen en agua con sal los elotes rebanados, se ponen a cocer, ya que están cocidos, se agrega el arroz, cuando el arroz está cocido, se retira del fuego y se le pone sal al gusto, pedazos de mantequilla y se revuelve todo. En un molde para rosca o corona untado de mantequilla se vacía el arroz, sin apretarlo ( ni con la mano) sino al golpe, se desmolda cuidando la figura para decorar ya sobre un platón, poniendo al centro la crema, y el plátano frito, huevo cocido y perejil.

PASTEL MOKA

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina
• 800 ms. de azúcar
• 12 huevos
• 550 gms. de mantequilla
• 3 1/2 cucharadas de royal
• 1/4 de leche o jugo de piña
• 300 gms. de mermelada de fresa

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida la harina cernida con el royal, alternando con leche o jugo de piña, revolviendo suavemente, se vacía en un molde engrasado y enharinado, se mete al horno una hora, ya que esté frío, se desmolda, se parte por la mitad y se le pone la mermelada y se cubre con la crema de mantequilla la cual se prepara de la siguiente forma:

Crema de mantequilla para decorar el pastel:

• 350 gms. de mantequilla
• 500 gms. de azúcar glass o la necesaria
• 1/4 cucharada de vainilla
• 50 gms. de cocoa
• 150 gms. de nuez

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se le agrega el azúcar glass, la vainilla, se cubre el pastel y para grecas, se le pone a la crema un poco de cocoa, poniéndole al costado la nuez picada.

GALLINA EN NARANJA

Ingredientes:

• Una Gallina cocida (pollo)
  
• 1/2 Kg. de jitomate ó tomate rojo
  
• 1 Cebolla
• 50 gms. de tocino un poco dorado
  
• 4 huevos cocidos
• 30 gms. de almendras
• 50 gms. de pasas
• 4 naranjas de jugo
• 8 chiles curtidos
• sal y pimienta al gusto.

Manera de Hacerse:

Se pone la gallina cocer con sal, pimienta y cebolla. El jitomate se aza y se muele, se fríe en una cuch. de aceite, cuando está frito se pone la gallina y el tocino, se le agrega el jugo de las naranjas y un poco de caldo, las pasas y las almendras picadas y sin piel, los huevos cocidos picados, se sazona con sal y pimienta. Cuando haya hervido un poco, se retira del fuego, se le agregan los chiles y se sirve caliente.

DULCE DE CAMOTE Y PIÑA

Ingredientes:

• 700 Gms. de camote cocidos en término suave
  
• 400 Gms. de azúcar
• 1/4 Lt. de leche
• 1 Piña pasada por un extractor de jugos (sin cáscara)
  

Manera de hacerse:

Los camotes se pelan, se hacen puré, (molidos) se ponen con el azúcar, el jugo de la piña molida al fuego, cuando está la pasta a punto de cajeta, se agrega la leche, revolviendo vigorosamente y se deja, para vaciar a un recipiente se adorna con cerezas y hojitas de limón.

COCTEL DE FRUTAS

Ingredienes:

• 2 Plátanos manzanos
• 2 Plátanos portalimon
• 3 Limas
• 2 Naranjas sin semilla
• 3 Ruedas de piña de lata
  
• 150 Gms. de fresas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 racimo de uvas
• 100 Gms. de nueces peladas y picadas
• 3 manzanas
• 1 papayo chico
• azúcar al gusto
• cerezas para adorno de cada copa.

Manera de hacerse:

Se pican todas las frutas en agua endulzada, 2 tazas de agua, se le agrega el vino blanco, se pone a helar y se sirve en copas, se le pone una cereza o fresa encima.

Salpicon

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne de res cocida con sal y deshebrada
• 2 cucharadas de jugo de limón ó vinagre blanco
  
• 2 cucharadas de aceite de preferencia de oliva
• un polvito de orégano (mejorana)
• 1 cebolla en rebanadas grande
  
• 1 tomate grande (rojo) picado en cuadritos
  
• 2 ahuacates maduros pero no blandos cortado en cuadritos
  
• 1/2 lechuga romana (chica) previamente desinfectada y cortada en tiritas
  
• queso de adobera puede ser parmesano

Manera de hacerse:

En un recipiente hondo se pone la cebolla en rebanadas junto con el orégano y el limón por espacio de 30 minutos, pasado ese tiempo se agrega el tomate, la carne deshebrada, el aceite, lechuga, queso y por último el ahuacate y sal al gusto, mezclando suavemente, si se desea puede agregar aceitunas y rajas de chile jalapeño en escabeche (de lata).
Se sirve en tostadas.

Albóndigas caseras

• 1/2 Kilo de carne pulpa de res molida
• 2 cucharadas soperas de arroz, lavado y remojado por espacio de diez minutos
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1 calabacita tierna
• 2 ramas de yervabuena finamente picada
• 1 huevo
• 1 tomate rojo
• 1 pedazo de cebolla
• sal
  
• Ingredientes del caldillo:
• 1 rama de yervabuena
  
• Una cucharada de aceite
• 3 tomates rojos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo

Manera de hacerse:

En un recipiente incorporar la carne, el arroz escurrido, la zanahoria, calabaza, papa, 2 ramas de yervabuena, cebolla y el tomate rojo, picar finamente e incorporar a la carne, agregar el huevo y la sal, revolviendo perfectamente hasta formar una pasta.

Se hacen bolitas del tamaño deseado y se ponen en un platón que se pueda meter al horno para sellarlas (si se utiliza microondas aproximadamente tres minutos), se escurren y se continua para preparar el caldillo.
Acitronar el ajo en una cucharada sopera de aceite, licuar los 3 tomates (200 gramos aprox.) la cebolla y el ajo acitronado. Poner al fuego lento una cacerola para incorparar el licuado y cuando suelta el hervor se agregar un litro de agua y esperar a que hierva para agregar las bolitas de carne y la rama de yervabuena, hervir por espacio de 10 minutos, pasado ese tiempo agregar verdura al gusto, papa, zanahoria, chayote sin cáscara, calabacita, todo perfectamente limpio y cortado al gusto en tiras o cuadritos, checar de agua y sal hasta que las verduras se cuezan.

Se sirven con ahuacate si se desea.