GALLETAS DE NARANJA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 300 Gms. de mantequilla
• 250 Gms. de azúcar granulada
• 2 Cucharadas de royal chicas
• 200 Gms. de cajeta de membrillo
• 2 huevos enteros y 2 yemas
• 1 Naranja
• raspadura de 1/2 naranja

Manera de hacerse:

Se cierne la harina y el royal, se forma una fuente en el centro, se agregan todos los ingredientes menos la cajeta, uno a uno utilizando la mano cuidando de mesclar perfectamente hasta formar una pasta, se extiende con el rodillo y se cortan figuritas de media luna, estrellas, o las figuritas que se prefieran, se van colocando sobre la hoja en la que se van a hornear y se barnizan con huevo batido, finalmente se pone una tirita de cajeta y se meten al horno.

CANAPES DE JAMON

Ingredientes:

• 1 Paquete de pan bimbo chico
• 100 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de jamón
• 100 Gms. de queso amarillo
• 1/4 de crema

Manera de hacerse:
En un molde refractario untado de mantequilla se pone una capa de pan, otra de queso, otra de jamón y otra de crema con sal, enseguida pan, así hasta terminar, se mete al horno, ya que dora se corta en cuadritos.

CARNE ALMENDRADA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pulpa o gusano de res
• 200 Gms. de jitomate
• 15 Gms. de almendras
• 1 Cebolla
• 4 Chiles jalapeños
• 15 aceitunas
• 1/2 bolillo
• aceite

Manera de hacerse:

Se pone la carne a que se cuesa con sal y se escurre, conservando el caldo, por separado los jitomastes y la cebolla se cuecen. En un recipiente se pasa el bolillo por el aceite caliente y las almendras a que dore un poco. Se muelen en licuadora los jitomates, la cebolla, agregando los trozos de pan y las almendras, quedando a manera de salsa, la cual se pasa en poco aceite a que sazone, agregando un poco de caldo y la carne en rebanadas y por último chiles jalapeños y aceitunas en tiritas.

ROLLO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 500 Gms. de zanahoria fresca y rayada
• 100 Gms. de almendras molidas
• 2 Latas de leche nestlé grandes
• 100 gms. de nuez
• azúcar glass necesaria para espolvorear

Manera de hacerse:

En una cacerola se ponen al fuego las zanahorias, almendras y leche nestlé, se deja hervir sin dejar de mover hasta que se vea el fondo de la cacerola y reseque, retírese del fuego y sígase moviendo hasta que enfríe.
En una tabla de amasar y papel encerado en la superficie, espolvore la azúcar glass y vacíe la pasta, extendiéndola con el rodillo dejando el espesor de aprox. 1 cm. cúbrase con la nuez picada y proceda a hacer un rollo, consérvese en reposo en el papel encerado y para disfrutarlo córtese en rebanadas. Este postre puede conservarse hasta 2 meses, fuera del refrigerador en climas fríos.

PASTEL DE CORAZON

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 500 Gms. de azúcar granulada
• 300 Gms. de mantequilla
• 1/8 de maizena
• 8 Huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 2 Cucharada de royal
• 1 Cucharada de vainilla

Manera de hacerse:

Se cierne la harina junto con el royal y la maizena aparte, se bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar, se le agregan los huevos uno a uno, sin dejar de batir, se agrega la harina (previamente cernida) alternando con la leche y se vacía la pasta a un molde engrsado y enharinado, se mete al horno.
Decorado:

• 2 claras de huevo
• 1/2 Kg. de azúcar glass
• 1/2 Kg. de pasta de oro
• 300 Gms. de mermelada de fresaas
• 1 gotitas de limón.

Manera de hacerse:
Se amasa la pasta agregando el color que se quiera, se extiende con el rodillo y se cubre el pastel, antes de cubrirlo se parte a la mitad y se le pone la mermelada. Las clara de huevo se baten a punto de turrón, se agrega el azúcar glass, las gotas de limón, con lo cual se hace una pasta suave que se introduce a una dulla de diente para decorar el pastel, se pueden hacer florecitas.

SOPA REGIA

Ingredientes:

• 250 Gms. de caracolitos, o coditos
• 50 Gms. de mantequilla
• 75 Gms. de queso amarillo
• 1 cebolla
• 2 chiles poblanos
• 250 Gms. de crema, sal y pimienta.

Manera de hacerse:

Se cuece la pasta con sal, 10 pimientas enteras y una cebolla. Se lava y se escurre. Los chiles se azan, se desvenan, se pelan y se muelen en licuadora con la crema sazonándose con sal y pimienta.
En un platón refractario engrasado se pone una capa de pasta, otra de queso, otra de crema, así hasta terminar, se mete al horno a que dore y se sirve caliente.

PASTEL BOLTEADO

Ingredientes:

• 300 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de harina
• 375 Gms. de azúcar granulada
• 150 Gms. de piloncillo o azúcar granulada
• 1 naranja, el jugo y el sumo de ella
• 1 1/2 cucharada de royal
• 1 Lata de macedonia o de piña en rebanadas
• 8 Huevos
• 1/4 Lt. de leche
• 150 gms. de mantequilla para engrasar el molde
• cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta acremar, se le agrega el azucar y las yemas una a una, la harina cernida con el royal alternándose con la leche, miel de la macedonia, el jugo y el sumo de la naranja y por último las claras batidas a punto de turrón. Engrasar con aceite vegetal un molde, agregar los 150 gms. de mantequilla a manera de engrasarlo y agregar el piloncillo rayado o bien azúcar, revolviendo uniformemente sobre la superficie, acomodar la fruta al gusto, enseguida la pasta y se mete al horno, al salir se voltea en un platón. 40 minutos de cocimiento.