TALLARINES VERDES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tallarines verdes
• 3 Chiles poblanos
• 1 Pedazo de cebolla
• 3 elotes tiernos desgranados en crudo
• 3 Cuch. de mantequilla
• 1/4 de crema
• 50 Gms. de almendras peladas y picadas
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los tallarines se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y cebolla, ya que están cocidos se escurren y se pasan por agua fría. En una cucharada de mantequilla se acitronan los granos de elote. Licuar los chiles poblanos con la crema, sal y pimienta. Se engrasa un molde refractario y se pone una capa de tallarines, se espolvorea de granos de elote, almendras picadas y el licuado, sucesivamente en capas hasta terminar los tallarines. En la parte superior poner trocitos de mantequilla y se meter al horno a 300 grados

REFRESCO DE SANDIA

Ingredientes:

• 1 Sandía
• 1/2 Kg. de azúcar
• vino tinto al gusto
• 2 limones

Manera de hacerse:

Se pela bien la sandía, se parte por el centro, se pica muy finito, el resto de la pulpa se muele y se mezcla con el azúcar, vino tinto, el jugo de los limones y un poco de agua. Se sirve en vasos grandes con hielo picado.

PASTEL CHAFLAN

Ingredientes:

• 500 Gms. de mantequilla
• 750 Gms. de mantequilla
• 1 Kg. de harina
• 12 Huevos
• 3 1/2 Cuch. de royal
• 1/4 Cuch. de sal
• 1 Lata de piña en rebanadas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida el harina cernida con el royal alternándose con el almíbar de piña y por último la piña picada en cuadritos.
Se vacía la pasta a un molde enrasado y enharinado y se mete al horno.

Decorado:

• 50 Gms. de mantequilla
• 2 Cuch. de maizena
• 1/8 Lt. de agua
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 3 Yemas
• 1/8 de jerez o ron
• 1 naranja cubierta
• fruta cubierta
• cerezas
• 100 Gms. de almendras tostadas

Manera de hacerse:
A la leche Nestlé se le agrega el agua, maizena y yemas, se pone al fuego hasta que tome el punto de crema, sin dejar de mover, se agrega la mantequilla y el jerez. Con esto se cubre y rellena el pastel (frío) decórese con frutaas cubiertas figurando una cestita con frutas, alrededor con almendra picada.

PASTEL CANASTA

Ingredientes:

• 300 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 125 Gms. de chocolate amargo
• 10 Huevos
• 1 1/2 Cuch. de royal
• 1 Cuch. de esencia de vainilla
• 1/4 Cuch. de sal

Manera de hacerse:

El chocolate se pica, se agrega la leche y se pone al fuego sin dejar de mover. Cuando se funde se retira y se deja enfriar. Se bate la mantequilla con el azúcar, cuando esponja se agregan las yemas, el harina cernida con el royal, la sal alternándose con la leche en la que se fundió el chocolate, por último la esencia de vainilla y las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se cuece a 350 grados.

Decorado:

• 300 Gms. de mantequilla
• 1/2 Cuch. de vainilla
• cocoa al gusto
• azúcar glass la necesaria

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se agrega el azúcar glass y cocoa a que quede un cafe claro. Se cubre el pastel y al excedente se le agrega mas cocoa a que quede cafe mas obscuro, con esto se decora el costado del pastel de petatillo, se adorna con flores o frutas. El aza de la canasta se forma con un alambre y se le da forma con la misma pasta.

ESTOFADO DE PUERCO A LA MEXICANA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 2 cuch. de aceite
  
• 2 bolas de chorizo
• 4 Chipotles en vinagre
• 200 Gms. de tomate de hoja
• 200 Gms. de jitomate
• 1 cebolla
• 1 Lt. de agua y caldo
• 1/8 de crema
• sal y pimienta

Manera de hacerse:

El chorizo se frie en el aceite y se reserva. En ese mismo aceite se fríe el lomo en rebanadas enharinadas, cuando dora se le agrega el jitomate, cebolla y tomates picados en crudo la 1/2 de los chiles y su jugo; cuando reseca se le pone agua, sal y pimienta; se tapa la cazuela y se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté blandita y la salsa espesa. Se retira del fuego y se le agrega la crema; se vacía a un platón y se espolvorea con el chorizo. Se adorna al gusto.

POLLO A LA MARYLAND

Ingredientes:

• 1 Pollo cocido
• 100 Gms. de harina
• 100 Gms. de pan molido
• 5 huevos
• Aceite el necesario
• 1/2 Kg. de papa

Manera de hacerse:

El pollo cocido y cortado en raciones se revuelca en harina, huevo batido y pan molido. Se fríe en el aceite caliente y se pone a escurrir en papel absorvente. Se coloca en un platón y se adorna con papas doradas en tiritas, lechuga picada y rabanitos. Se sirve con la siguiente salsa:

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tomate de hoja
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de cebolla
• 1 rama de cilantro
• chiles serranos al gusto

Se cuecen los tomates, se muelen con los chiles azados y ajo, se le agrega la cebolla y el cilantro picados y se sazona de sal.

TORTA DE PAPA (DULCE)

Ingredientes:

• 1 Kg. de papa
• 200 Gms. de mantequilla
• 2 Cuch. de rooyal
• 1/4 de azúcar
• 1/4 de cajeta de membrillo
• 50 Gms.de nuez pelada
• 1/4 de calabaza y camote cubierto
• 4 huevos

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta acremar, se agrega el azúcar y las yemas, enseguida el royal y la papa cocida y prensada, por último las claras batidas a punto de turrón. Se revuelven las frutas cubiertas y picadas. Se pone la pasta en un molde refractario engrasado, se mete al horno a que dore. Se adorna con mitades de nuez y cerezas.