SOPA DE SOUFLE DE SPAGUETTE

Ingredientes:

• 6 Cuch. de mantequilla
• 1/2 taza de puré de jitomate (aprox. 250 Gms.)
• 1/2 K. de spaguette cocido
• 1 taza de jamón picado o pollo desmenuzado
• 2 Huevos
• 1 pedazo de cebolla
• 1/4 K. de crema

Manera de hacerse:

El spaguette se cuece con cebolla, sal y 1/2 cuch. de aceite. El jitomate se aza, se pela y se muele con un poco de cebolla.
En un molde refractario, se engrasa de mantequilla, se pone una capa de spaguette, jamón o pollo, el jitomate colado, las yemas y las claras a punto de turrón, todo esto en capas en la parte superior trocitos de mantequilla y la crema. Se mete al horno caliente a que cuaje y esté un poco dorado.

COSTILLAS DE PUERCO A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 6 Chuletas de puerco un poco aplanadas
• 1/4 de taza de harina
• 1 Cuch. de aceite
• 1/2 taza de jugo de naranja colado
• 1cuch. de cáscara de naranja finamente picada
• 1/2 cuch. de azúcar granulada
• 1/2 taza de jugo de naranja (sin colar)
  
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las chuletas se doran en aceite, ya que están doradas se agrega un poco de harina y se deja dorar mas, después se agrega la 1/2 taza del jugo de la naranja colado, se sazona con sal y pimienta, se tapa y se deja hervir a fuego suave. Si es necesario se agrega un poco mas de jugo ó agua. Ya que están cocidas se retiran del fuego.
Se acomodan las chuletas en un platón refractario, aparte se mezclan las rebanadas de naranja con el otro jugo y 2 cuch. de harina, se mueve hasta formar una pasta suave mas bien líquida, si fuera necesario se agrega mas jugo. Con esta mezcla se bañan las chuletas y se meten al horno a que la salsa espese. Se sirven calientes con ensalada de lechuga.

LOMO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 50 Gms de jamón
• 3 dientes de ajo
• 3 cuch. de aceite
• 1/8 Lt. de naranja agria
• 4 Chiles anchos (chilacates)
• 2 Chiles pasilla
• 1Lt.de agua
• orégano, cebolla, pimienta y sal al gusto.

Manera de hacerse:

El lomo se mecha con pedacitos de jamón, se coloca en un recipiente agregando el ajo picado, sal y jugo de la naranja, se deja reposar por espacio de 10 a 15 minutos. Pasado ese tiempo se fríe en el aceite, cuando dora, se agregan los chiles tostados, remojados y molidos con un pedazo de cebolla. Cuando reseca se le pone el agua, el jugo de la naranja en que estuvo el lomo, orégano, se sazona de sal y pimienta y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté blandita. Se adorna al gusto.

POSTRE DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de piña
• 1/2 Kg. de coco
• 500 Gms. de azúcar
• 1 limón

Manera de hacerse:

Se pela la piña, se le quita el corazón y los ojitos obscuros y se muele; el coco se ralla se le agrega el azúcar y el jugo del limón. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que tome el punto de cajeta.
Al término se vacía a un molde adornando con cerezas y trocitos de piña.

EMPANADAS NESTLÉ

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• 1/4 de agua
• 25 Gms. de maicena
• 150 Gms.de azúcar granulada
• 1/8 de jerez

Manera de hacerse:

Ponga al fuego la leche Nestlé, disuelta la maicena en el agua, incorporar a la leche sin dejar de mover, hasta que tome la consistencia espesa, retire del fuego y agregue el jerez al gusto y mientras enfría prepare la pasta siguiente:

• 380 Gms. de harina
• 1/8 de agua
• 50 Gms. de manteca vegetal para la pasta
• 1/4 cuch. de sal
• 1/4 cuch. de royal
• 2 yemas
• azúcar granulada necesaria
  

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y la sal, directamente sobre la tabla de amasar, se le hace un hueco en el centro, se incorpora el agua recogiendo y amasando, agregue la manteca y siga amasando, deje reposar la masa 15 minutos. Sobre un lienzo húmedo extienda la pasta y córtese en ruedas delgadas, poniendo al centro una cucharada del relleno, doblar y unir los extremos.
Engrasar hojas para hornear y colocarlas untando yema de huevo y espolvorear de azúcar. Hornear.

TALLARINES VERDES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de tallarines verdes
• 3 Chiles poblanos
• 1 Pedazo de cebolla
• 3 elotes tiernos desgranados en crudo
• 3 Cuch. de mantequilla
• 1/4 de crema
• 50 Gms. de almendras peladas y picadas
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los tallarines se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y cebolla, ya que están cocidos se escurren y se pasan por agua fría. En una cucharada de mantequilla se acitronan los granos de elote. Licuar los chiles poblanos con la crema, sal y pimienta. Se engrasa un molde refractario y se pone una capa de tallarines, se espolvorea de granos de elote, almendras picadas y el licuado, sucesivamente en capas hasta terminar los tallarines. En la parte superior poner trocitos de mantequilla y se meter al horno a 300 grados

REFRESCO DE SANDIA

Ingredientes:

• 1 Sandía
• 1/2 Kg. de azúcar
• vino tinto al gusto
• 2 limones

Manera de hacerse:

Se pela bien la sandía, se parte por el centro, se pica muy finito, el resto de la pulpa se muele y se mezcla con el azúcar, vino tinto, el jugo de los limones y un poco de agua. Se sirve en vasos grandes con hielo picado.