REFRESCO DE UVA

Ingredientes:

• 1 Lt. de jugo de uva
• 1 Lt. de agua
• 4 naranjas
• azúcar al gusto, hielo picado y rebanadas de limón

Manera de hacerse:

Se mezcla el jugo de uva con el agua, el jugo de las naranjas, se endulza al gusto y se deja una hora a que repose, se pone hielo picado en los vasos y se sirve adornado con rebanadas de limón y popotes.

ARROZ A LA VALENCIANA

Ingredientes:

• 250 Gms. de arroz de primera
• 150 Gms. de mantequilla
• 1/2 Lt. de leche
• 3 yemas de huevo
• 10 galletas saladas molidas
• 1/8 de crema
• 50 Gms. de queso rayado
• picadillo al gusto

Manera de hacerse:

Se lava el arroz en agua caliente y se pasa por agua fria. Se cuece en agua hirviendo, se termina de cocer con leche, se agrega sal y se retira del fuego. Caliente se incorporan las yemas batidas y la mantequilla. Se engrasa un molde refractario, se pone una capa de arroz, se espolvorea con galleta molida, una capa de picadillo y otra capa de arroz, queso rayado y la crema con sal. Se mete al horno a que dore un poco.

CHILES EN FRIO

Ingredientes:

• 14 Chiles poblanos
• 1/4 Lt. de vinagre
• 1 cebolla
• 350 Gms. de carne de cerdo molida
• 20 Gms. de almendra
• 100 Gms de aceituna
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 1/2 Kg. de crema
• 1/4 K. de jitomate
• 1 diente de ajo, tomillo, orégano, pimienta y laurel

Manera de hacerse:

Los chiles se azan, se pelan y se les quita la semilla, se ponen al fuego con el vinagre y los olores, cebolla, sal y agua a que los cubra, se dejan hervir 5 minutos. Se retiran del fuego y se escurren. Se dejan enfriar, se apartan de 3 a 5, el resto se rellenan (de acuerdo al picor).

Procedimiento para el relleno:
Se ponen las almendras al fuego a que suelten la cáscara, se pelan y se pican. Se pone al fuego la carne con 2 tazas de agua, el jitomate y la cebolla picados en crudo, las pasas, las almendras y las aceitunas picadas, se deja hervir a fuego lento, hasta que reseque, con esto se rellenan los chiles, los 3, 4 ó 5 que apartó, se muelen revueltos con la crema, se sazona de sal y pimienta, con esto se bañan los chiles rellenos acomodados en un platón y se adornan al gusto.

FLORECITAS DE NARANJA

Ingredientes:

• 350 Gms. de harina
• 200 Gms.de azúcar
• 200 Gms.de mantequilla
• 50 Gms. de pasas
• 1/2 Cuch. de royal
• 1 Naranja
• 4 Yemas de huevo
• cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se agrega el azúcar, las yemas, la raspadura de 1/4 de naranja, el harina cernida con el royal, se le pone el jugo de naranja necesario, para formar una pasta que se pueda trabajar con la dulla rizada.
Sobre hojas engrasadas se forman florecitas, adornándose con pasas y pedacitos de cereza, se meten al horno.

PASTEL DE CARNE CON PAPAS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de puerco molida
• 1/2 Kg. de papas
• 1 Barra de mantequilla (90 Gms.)
• 100 Gms. de pasas
• 1 vaso de curtido
• 1/4 de jitomate
• sal y pimienta entera al gusto, laurel

Manera de hacerse:

La carne se cuece con un pedazo de cebolla, sal, 5 hojas de laurel y 5 pimientas enteras. Se escurre y se reserva.
En un recipiente se pone un poco de aceite y se agrega el jitomate molido y colado, se sazona con sal y pimienta. Se agrega la carne cocida, las pasas y el curtido, se deja resecar un poco. Por separado se cuecen las papas, se prensan calientes a formar un pure.
Se engrasa un molde refractario y se cubre la base con el puré de papa que ya debe estar frío, acomodando los extremos un poco mas altos, donde se hará el vaciado de la carne, se cubre con el resto del puré de papa y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que dore.

MACARRONES A LA CREMA

Ingredientes:

• 250 Gms. de macarrón
• 100 Gms. de jamón
• 100 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de queso amarillo
• 1/8 Lt. de crema
• 1 cebolla
• 250 Gms. de jitomate
• 1 cuch. de perejil picado
• 2 pimientos morrones
• 1 yema de huevo cocido
• 1 cuch. de chíchoros cocidos
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

El macarrón se pone a cocer en agua hirviendo, una cebolla, sal y pimienta entera. Se escurre y se pasa por agua fría. Se engrasa con mantequillla un platón refractario, se pone una capa de macarrón, otra de salsa, queso, jamón, trocitos de mantequilla y así hasta terminar. Se mete al horno a que dore. Se retia del fuego y se adorna con tiritas de pimiento morrón rojo a formar una flor de nochebuena, en el centro se le pone la yema cocida pasada por un colador y enmedio los chícharos cocidos.

Manera de hacer la salsa:
En la mitad de la mantequilla se pone una cebolla chica finamente picada, se agrega el jamón en cuadritos, cuando la cebolla cristaliza, se añade el jitomate azado, molido y colado, el perejil picado, sal y pimienta. se deja hervir, cuando espesa, se retira del fuego y se agrega la crema, mezclando perfectamente.

PASTEL DE FRUTAS

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de harina
• 12 Huevos
• 1 1/2 cuch. de royal
• 1/4 Lt. de leche
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 50 Gms.de cerezas
• 100 Gms.de dátiles sin semilla
  
• 100 Gms.de ciruela pasa sin semilla
• 50 Gms. de mantequilla
  

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una; el harina cernida con el royal alternándose con la leche y por último las claras batidas a punto de turrón. Las frutas picadas y enharinadas, se vacía a un molde engrasado y enharinado, se cuece a calor regular 350 grados.

Decorado

• 100 Gms.de nuez pelada
• 250 Gms. de mantequilla
• azúcar glass la necesaria
• 1 pomo chico de mermelada
• cerezas
• esencia de vainilla

Manera de hacerse:

El pastel se rellena con mermelada, se acrema la mantequilla y se le agrega el azúcar glass cernida y un poco de esencia de vainilla a formar una crema que cubrirá el pastél. En la parte superior se graba con un tenedor a los lados la nuez picada y se adorna con cerezas.