SOPA DE BERROS Y PAPA

Ingredientes:

• 2 manojitos de berro
• 300 Gms. de papa amarilla
• 1 Litro de consomé
• 1 cebolla blanca fileteada
• 30 Gms. de mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Eliminar los tallos gruesos del berro y picar las hojas. Lavar, pelar y picar las papas en crudo en forma de bastones.
Acitronar la cebolla en la mantequilla, agregar los berros, saltear y agregar el caldo caliente, agregar las papas y sazonar de sal y pimienta. Retirar del fuego cuando las papas estén suaves.
Servir caliente con un trozo de queso.

CHORIZO VEGETARIANO

Ingredientes:

• 2 tazas de soya sin deshidratar
• 4 chilacates
• 7 dientes de ajo
• 1/4 cuch. de comino
• 1/4 cuch. pimienta
• 1/4 cuch. orégano
  
• 1/4 taza de vinagre de manzana
  
• 1/4 de taza de agua
• 1 pedacito de jenjibre
• 3 clavos de olor
• sal al gusto

Manera de hacerse:

Se deshidrata la soya por espacio de 20 minutos, se lava y se exprime perfectamente. Se remojan los chilacates en agua hirviendo se retiran del fuego y se dejan enfriar. Se licuan los chilacates con todos los ingredientes, colar y vaciar a un recipiente e incorporar la soya.

Se deja reposar por espacio de 24 horas para consumirse.

POZOLE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 Kg. de grano para pozole (si se compra a manera de Nixtamal) perfectamente lavado
• 3/4 Kg. de champiñones (su presentación debe ser blancos)
• 1 cabeza de ajo
• 2 Barrita de mantequilla
• sal
  

Manera de hacerse:

Se pone el grano a reventar con una cabeza de ajo y la mantequilla. Cuando el grano abre o florea se agregan los champiñones partidos a la mitad y se agrega la sal.

Ensalada para el pozole:

Picar col y desflemar (ponerlo en agua a reposar con el jugo de un limón y poquita sal)picar lechuga, cebolla morada en rodajas (desflemar en limon unos minutos) zanahoria rayada, pepino en rodajas. Escurrir perfectamente el col y la lechuga. Se revuelve todo sazonando con sal y un poco de limón.

Salsa picante: azar en un poco de aceite chiles secos y un diente de ajo. Licuar en poca agua sazonando con saly pimienta.
Salsa de jitomate: Se cuece 1/4 de jitomates con un diente de ajo. Se licuan con la sal al ponerla en la salsera se rocía de orégano.

SOPA DE PEREJIL

Ingredientes:

• 1 ramito de perejil
• 5 dientes de ajo
• 2 papas
• 2 cuch. de mantequilla
• 1 pedazo de cebolla
• 1 Lt de caldo de pollo o un cubo
• sal y pimienta al gusto
  

Manera de hacerse:

Las papas se cuecen y reservan. Acitronar la cebolla y el ajo en la mantequilla. Licuar las papas, el perejil, la cebolla y el ajo. Poner el recipiente al fuego para verter lo que licuamos colado. Agregar el caldo necesario, sal y pimienta al gusto. La cocción es solo unos minutos a que se mezclen los sabores. Servir caliente con una rebanada de queso.

PAN DE ELOTE

Ingredientes:

• 4 elotes tiernos rebanados
• 1 barra de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 1 Lata de leche Nestlé

Manera de hacerse:

Se licua todo y se vierte sobre un molde engrasado y enharinado a mete al horno caliente a 250 Grados de 15 a 20 Min.

AGUA DE BETABEL CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 Betabeles grandes
• 4 Litros de agua
• 4 naranjas
• azúcar al gusto

Manera de hacerse:

Se endulza el agua al gusto.

El betabel se lava con cepillo. Se pasa por el extractor de jugos con la cáscara, o bien en la licuadora finamente picado, para incorporar al agua previamente endulzada el jugo del betabel y el de las naranjas. Refrigerar.

COCHINITA PIBIL

Ingredientes:

• 1 Kg. de pierna de cerdo
• 1/4 barra de achiote
• 1/4 de taza de vinagre blanco
  
• 5 pimientas negras
• 3 dientes de ajo azados
• 1/4 cuch. cafetera de cominos
• 2 Hojas de plátano
• 1 taza de jugo de naranja agria natural
• sal de grano al gusto

Manera de hacerse:

Lavar y limpiar la pierna. Licuar el achiote, vinagre, ajos, especias, sal y jugo de naranja. Colocar la carne en un recipiente, untar y bañar con la mezcla licuada y dejar reposar por espacio de 12 horas. Azar las hojas de plátano a que queden manejables. Forrar la carne con las hojas.
Dos opciones de cocción: Al horno ó al fuego directo en olla de presión.
Al horno: Cocinar una hora por kilo de carne.
En olla de presión: 15 Minutos por kilo; agregar poca agua para que vaporice.
Terminada la cocción desmenuzar la carne y hervirla en el jugo donde reposó, retirarla del fuego en cuanto suelte el hervor. Este procedimiento es para ambos tipos de cocción.

Salsa:

Ingredientes:

• 1 cebolla blanca en rodajas
• orégano al gusto
• 1 cuch. de vinagre blanco
  
• chile habanero al gusto

Manera de hacerse:

Acitronar (cristalizar) la cebolla con una cuch. de aceite en una cazuela, incorporar el orégano y dejar enfriar. Incorporar el chile en rodajas y agregar vinagre.