ENCHILADAS VERDES

Ingredientes:

• 24 tortillas chicas
• 8 chiles poblanos
• 150 Gms. de tomates verdes
• 1/4 Lt. de crema
• 50 Gms. de queso rayado
• 75 Gms. de queso fresco
• 250 Gms. de lomo de puerco cocido y desmenuzado
• Aceite el necesario
  
• 1 Lechuga
• Rabanitos
• 1 Huevo

Manera de hacerse:
Los chiles se azan, se desvenan, se muelen con los tomates cocidos, se mesclan con la crema y el huevo ligeramente batido, en esta salsa se remoja la tortilla ( se pasa por esta salsa) y se frié en el aceite muy caliente, se rellena la tortilla con el queso, mesclado con el lomo cocido y desmenuzado y una cebolla finamente picada, se colocan en un platón una vez que se le dio forma de taquito (tortilla doblada) y se cubren con el queso rayado, adornándose con hojas de lechuga y flores de rábano.

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LOMO EN CHILE PASILLA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo
• 1/8 de vinagre
• 4 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• 1 Pedazo de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 300 Gms. de tomate de hoja
• Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

Se cuecen los tomates, los chiles se azan y se remojan y se muelen juntos, se le agrega un poco de vinagre, los tres dientes de ajo y un pedazo de cebolla. El lomo se parte en rebanadas y se pone a cocer con un poco de ajo, sal y pimienta, cuidando que doren un poco las piezas al resecar, se agrega la salsa, la hoja de laurel, se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave, se sirve con cebolla desflemada y lechuga.

MANZANITAS DE COCO

Ingredientes:

• 1 coco grande rayado
• 1 Lata de leche Nestlé
• 1/4 Lt. de agua
  
• 1 Gota de color vegetal rojo
• 200 Gms. de azúcar glass
• 3 Limones cubiertos
• 40 clavos de comer

Manera de hacerse:

Póngase al fuego el coco, agua y leche condensada Nestlé. Déjese hervir hasta que se vea el fondo al caso o recipiente, sin dejar de mover. Retírese del fuego moviendo vigorosamente, hasta que enfríe un poco, agréguese el color vegetal. Fórmense bolitas del tamaño de una nuez, revolcándolas en azúcar glass o pulverizada, colóquese encima una rajita de limón y en la base inferior póngase un clavito de olor.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

• 2 Pechugas de pollo
• 1/2 Kg. de papa
• 1/2 Kg. de chícharo
• 100 gms. de nuez pelada
• 4 zanahorias grantes
• 4 manzanas
• 1/2 Kg. de crema
• mostaza y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se ponen a cocer las pechugas con sal, pimienta y una cebolla. La verdura se cuece por separado con sal. Se desmenuza la pechuga, se pican las verduras y las manzanas en cuadritos, la nuez se pica finamente y todo se revuelve bien, se coloca en un platón y se decora al gusto.

ANILLO DE PIÑA

Ingredientes:

• 250 gms. de mantequilla
• 100 gms. de azúcar
• 8 huevos
• 1 lata de leche condensada Nestlé
• 100 gms. de harina
• 250 gms. de harina de arroz
• 2 cucharadas de royal
• 1 lata de piña en rebanadas
• cerezas

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla y agréguese el azúcar incorporando las yemas una a una sin dejar de batir añádase la leche condensada Nestlé y la harina cernida 3 veces c on el royal y por último las claras batidas a punto de turrón.
En un molde corona de 30 cms. de diámetro engrsado y enharinado se vacía la pasta. Métase al horno caliente por espacio de 40 minutos, al sacarlo del horno se desmolda y se baña con el siguiente jarabe:

• 150 Gms. de azúcar
• 6 cucharadas de agua
• 1/4 de litro de jugo de piña

Procedimiento:
Póngase al fuego el azúcar y agua, déjese hervir hasta que tome el punto de miel, sepárese del fuego y agréguese el jugo de piña, cuando el pastel haya enfriado córtese en 8 partes, colocando entre una y otra una rebanada de piña y cereza al gusto.

SOPA DE TORTILLA Y NATAS

Ingredientes:

• 750 gms. de tortilla fría
• 500 gms. de jitomate
• aceite el necesario
• 4 chiles poblanos
• 1 cebolla
• 1 taza de natas o crema
• 50 gms. de mantequilla
• 50 gms. de queso rayado
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

A las tortillas se les quita las orillas y las caras, se cortan en tiritas y se frien ligeramente en el aceite teniendo el cuidado de que no se doren (si se desea extraer el exceso de grasa poner un recipiente una servilleta de papel y depositar las tiritas). En un platón untado de mantequilla se pone una capa de tortilla otra de salsa y queso rayado, si se quiere unos pedacitos de mantequilla hasta terminar, se mete al horno y se sirve caliente.

Salsa:

Se cuece el jitomate y la cebolla, el chile poblano se aza para desprender la piel y se hace tiritas, se licúa el jitomate y la cebolla, se agregan las tiritas de chile y se sazona de sal y pimienta.

BOLLOS RICOS

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 8 huevos
• 2 cuch. de royal
• 300 gms. de mantequilla
• 1 lata de leche Nestlé
• 2 Limones (la raspadura)
• 100 gms. de nuez picada

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla hasta que esponje, agregue la leche Nestlé sin dejar de batir, añada los huevos uno a uno enteros y la nuez picada y enseguida la harina cernida con el royal, revolviéndose suavemente, por último agregue la raspadura de los limones.
En moldes engrasados y enharinados se coloca la pasta una cucharada (por lo que esponja) se meten al horno por espacio de 10 a 15 minutos.

CARNE AL HORNO EN FRIO

Ingredientes:

• 1/4 de carne de puerco molida
  
• 1/4 de carne de res molida
• 50 gramos de jamón
• 2 bolas de chorizo
• 1/4 de chícharos cocidos
• sal y pimienta al gusto
• 3 huevos
• 50 gramos de aceitunas
• 1/8 de jerez
• 2 cuch. soperas de vinagre
  
• 200 gramos de jitomate
• 50 gramos de mantequilla
• 1 cebolla

Manera de hacerse:

Las carnes después de molidas, se muelen en el metate o si no se tiene uno, en el molino de carne con 2 pasadas, junto con el jamón y el chorizo, hechos una pasta los anteriores ingredientes, se agrega el jitomate y la cebolla finamente picada o molida y los huevos, las aceitunas picadas, sal, pimienta y vinagre. Se pone en una charola que estará muy bien engrasada, se forma un lomo o cualquier figura, rectángulo, poniéndole encima trocitos de mantequilla y el jerez y se mete al horno, ya que dora, se retira del fuego y se acomoda en un platón, y de adorno se pone alrededor lechuga picada, ruedas de naranja y florecitas de rábano. La carne en el horno dura una hora diez minutos a calor moderado.

QUESADILLAS MEXICANAS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de masa
• 200 gramos de papas cocidas en término suave para hacerlas puré
  
• 1 queso fresco
• 1/4 Kg. de jitomate
• 3 chiles para desebrar (poblano)
  
• 150 gramos de crema
• 1/2 litro de aceite ( ó el necesario)
• 1/2 cucharada de royal

Manera de hacerse:

Se amasa la masa y se revuelve con las papas cocidas y molidas, 1/2 cucharada de royal y sal. Se hacen unas tortillas y se rellenan de queso fresco y una rajita de chile, se frien en el aceite y se sirven con salsa de jitomate y crema, si se desea se pueden decorar con lechuga previamente desinfectada.

SOPA BLANCA DE ARROZ Y ELOTE

Ingredientes:

• 375 gms. de arroz (por cada taza de arroz, aprox. 2 tazas de agua)
  
• 50 gms. de mantequilla
• 1/4 de crema
• 2 elotes o una lata mediana
• 2 huevos cocidos
• 1 plátano macho grande
• 2 ahuacates

Manera de hacerse:

Se ponen en agua con sal los elotes rebanados, se ponen a cocer, ya que están cocidos, se agrega el arroz, cuando el arroz está cocido, se retira del fuego y se le pone sal al gusto, pedazos de mantequilla y se revuelve todo. En un molde para rosca o corona untado de mantequilla se vacía el arroz, sin apretarlo ( ni con la mano) sino al golpe, se desmolda cuidando la figura para decorar ya sobre un platón, poniendo al centro la crema, y el plátano frito, huevo cocido y perejil.

PASTEL MOKA

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina
• 800 ms. de azúcar
• 12 huevos
• 550 gms. de mantequilla
• 3 1/2 cucharadas de royal
• 1/4 de leche o jugo de piña
• 300 gms. de mermelada de fresa

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida la harina cernida con el royal, alternando con leche o jugo de piña, revolviendo suavemente, se vacía en un molde engrasado y enharinado, se mete al horno una hora, ya que esté frío, se desmolda, se parte por la mitad y se le pone la mermelada y se cubre con la crema de mantequilla la cual se prepara de la siguiente forma:

Crema de mantequilla para decorar el pastel:

• 350 gms. de mantequilla
• 500 gms. de azúcar glass o la necesaria
• 1/4 cucharada de vainilla
• 50 gms. de cocoa
• 150 gms. de nuez

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla, se le agrega el azúcar glass, la vainilla, se cubre el pastel y para grecas, se le pone a la crema un poco de cocoa, poniéndole al costado la nuez picada.

GALLINA EN NARANJA

Ingredientes:

• Una Gallina cocida (pollo)
  
• 1/2 Kg. de jitomate ó tomate rojo
  
• 1 Cebolla
• 50 gms. de tocino un poco dorado
  
• 4 huevos cocidos
• 30 gms. de almendras
• 50 gms. de pasas
• 4 naranjas de jugo
• 8 chiles curtidos
• sal y pimienta al gusto.

Manera de Hacerse:

Se pone la gallina cocer con sal, pimienta y cebolla. El jitomate se aza y se muele, se fríe en una cuch. de aceite, cuando está frito se pone la gallina y el tocino, se le agrega el jugo de las naranjas y un poco de caldo, las pasas y las almendras picadas y sin piel, los huevos cocidos picados, se sazona con sal y pimienta. Cuando haya hervido un poco, se retira del fuego, se le agregan los chiles y se sirve caliente.

DULCE DE CAMOTE Y PIÑA

Ingredientes:

• 700 Gms. de camote cocidos en término suave
  
• 400 Gms. de azúcar
• 1/4 Lt. de leche
• 1 Piña pasada por un extractor de jugos (sin cáscara)
  

Manera de hacerse:

Los camotes se pelan, se hacen puré, (molidos) se ponen con el azúcar, el jugo de la piña molida al fuego, cuando está la pasta a punto de cajeta, se agrega la leche, revolviendo vigorosamente y se deja, para vaciar a un recipiente se adorna con cerezas y hojitas de limón.

COCTEL DE FRUTAS

Ingredienes:

• 2 Plátanos manzanos
• 2 Plátanos portalimon
• 3 Limas
• 2 Naranjas sin semilla
• 3 Ruedas de piña de lata
  
• 150 Gms. de fresas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 racimo de uvas
• 100 Gms. de nueces peladas y picadas
• 3 manzanas
• 1 papayo chico
• azúcar al gusto
• cerezas para adorno de cada copa.

Manera de hacerse:

Se pican todas las frutas en agua endulzada, 2 tazas de agua, se le agrega el vino blanco, se pone a helar y se sirve en copas, se le pone una cereza o fresa encima.