LICOR DE FRESA

Ingredientes:

• 2 Kg. de fresa limpia (sin tallos)
• 1 1/2 Kg. de azúcar
• 600 Gms. de glucosa
• 1 1/2 Lt. de alcohol
• 2 Lts. de agua
• un poco de color vegetal rojo

Manera de hacerse:

Se coloca una capa de azúcar, otra de fresa y así capa tras capa hasta terminar en azúcar. Se calienta en baño María por 5 miutos y se deja reposar durante 3 días. Transcurrido ese tiempo se retiran las fresas del jarabe, se agrega el alcohol y el agua hervida con glucosa, se da tono con el color vegetal rojo, se filtra y se embotella.

CAPIROTADA DE LECHE

Ingredientes:

• 6 Picones de tamaño regular
• 1/2 Lt. de leche
• 50 Gms. de pasas
• 4 huevos
• 150 Gms. de queso rayado
• 200 Gms. de mantequilla
• 50 Gms.de cacahuate tostado y picado
• 250 Gms. de fruta cubierta
• 50 Gms. de nuez
• 1 raja de canela
• 300 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

Se pone a hervir la leche con una raja de canela y la mitad del azúcar, cuando enfría se agregan las yemas ligeramente batidas y se cuela. Se rebana el pan. Se engrasa un molde y se le ponen tortillas frías al fondo, después se colocan capas de pan rebanado, trocitos de mantequilla y un poco de todos los ingredientes, otra capa de pan hasta terminar. Se mete al horno a que seque un poco. Se retira del horno para incorporar en la parte superior del recipiente las claras batidas a punto de merengue con el azúcar restante y se vuelve a meter al horno a que doren las claras.

BOLITAS DE ARRAYAN

Ingredientes:

• 1 Kg. de pulpa de arrayan sin hueso y molido
• 1 Kg. de azúcar

Manera de hacerse:

El arrayán se lava y se deshuesa, se muele y se le agrega el azúcar. Se pone en un recipiente a fuego lento sin dejar de mover, hasta que se desprenda la pasta del fondo del recipiente.
Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que toma forma la pasta. Con las manos húmedas se forman las bolitas y se revuelcan en azúcar

JERICALLA

Ingredientes:

• 1 Lt. de leche
• 250 Gms. de azúcar
• 4 huevos
• 4 yemas
• 1 raja de canela

Manera de hacerse:

Se hierve la leche con el azúcar y la canela durante tres minutos, se mezclan los huevos y las yemas, se les agrega poco a poco la leche que se habra dejado enfriar, se vacía en recipientes refractarios untados de mantequilla y en baño maría se meten al horno. Debe cuajar y dorar un poco.
Se conoce como baño maría cuando se pone al fuego un recipiente con agua y sobre ese recipiente se pone otro con algún contenido.

GELATINA DE LIMON

Ingredientes:

• 1 Lt. de agua
• 50 Gms. de grenetina
• 300 Gms. de azúcar
• 4 limones
• 1/8 Lt. de agua para remojar la grenetina

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el agua con el azúcar, cuando suelta el hervor se agrega la grenetina previamente remojada por espacio de 30 minutos, se retira del fuego, se incorpora el jugo de los limones y se le pone un poco de color vegetal verde. Se puede dejar sin color para que quede transparente. Se deja enfriar un poco y se pone en moldes chicos y se mete a refrigerar.

GALLETAS DE CANELA

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 275 Gms. de margarina ó manteca vegetal
• 125 Gms. de azúcar
• 1 huevo
• 1 cuch. de polvo de canela
• 1/4 taza de leche
• 1/2 cuch. de royal
• 1 huevo para betún
• color vegetal amarillio

Manera de hacerse:

Se bate la margarina con el azúcar, se agrega el huevo y el color vegetal amarillo (poquito),a que tome un tono bonito, la canela, la leche y la mitad de la harina revuelta con el royal, se bate muy bien y se agrega el harina restante.
Se extiende la pasta sobre una tabla con rodillo a darle el grueso de un centímetro y se cortan las galletas con un cortador rizado, o bien de las figuras que desee. Se colocan en hojas engrasadas, se agrega betún de huevo con los dientes de un tenedor a formar un dibujito. Se cuecen a horno caliente.

BIRRIA DE CABRITO/BORREGO/BECERRO

Ingredientes:

• 2 Kg. de pierna
• 2 Kg. de costilla
• 1 Kg. de pepena
• 1 Cuch. de cominos molidos
• 1 Cuch. de clavos de olor molidos
• 1 Cuch. de pimienta molida
• 5 dientes de ajo
• 150 Gms. de chile ancho
• sal la necesaria
• 8 hojas de maguey

Manera de hacerse:

Los chiles se remojan y se muelen con todos los condimentos. La carne se parte, las costillitas se quiebran, aparte se pica la pepena. Todos los ingredientes se revuelven y se rellena la panza o el cuajo, se sella con aguja e hilo y se mete al horno o vaporera, colocando la carne con el hueso para abajo, Se cubre con las hojas de maguey. Cuando se retira del horno se baña con su propio jugo y se sirve con su salsa.

Salsa para la birria:

1/2 Lt. de vinagre o pulque
1/2 Kg. de jitomate
1/2 Kg. de cebolla
un poco de cilantro y sal al gusto

Manera de hacerse:

El jitomate se cuece y se muele, se pica finamente la cebolla y el cilantro, se revuelve con el vinagre y se sazona de sal, si se desea picosa agregue chile verde picado.