EMPANADAS POTOSINAS

Ingredientes:

• 1 Kilo de masa
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 de Kg. tomate de hoja
• Chiles verdes al gusto
• 2 Chiles anchos de teñir, mirasol, guajillo, etc.
  
• 1/2 Queso fresco
• 50 Gms. de queso rallado
• Aceite necesario para freir
• Sal al gusto
• 1 Cuch. de royal
  

Manera de hacerse:

Se limpian los chiles, se desvenan, remojan y licúan; se mezclan con la masa junto con la sal al gusto y una cucharada de royal. Se cuecen los tomates, los chiles verdes, tomates rojos y se muelen. En un recipiente se pone una cuch. de aceite y se frie la salsa, cuando adquiere una consistencia un poco espesa se retira del fuego. Esta salsa se mezcla con el queso desmoronado.
Se hacen unas tortillitas agregando enmedio el relleno; se doblan como quesadillas y se frien en el aceite caliente. Se sirven con salsa o crema, ruedas de cebolla desflemada adornadas con lechuga.

PASTEL DE NUEZ

Ingredientes:

• 375 Gms. de harina
• 250 Gms. de azúcar
• 1 Taza de leche
• 2 Cuch. de royal
• 1/2 Cuch. de vainilla
• 200 Gms. de mantequilla
• 6 Huevos
• 100 Gms. de nuez
• 1 copita de jerez
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 2 Cuch. de maizena
• 2 yemas
• 2 latas de agua (utilizar la medida de la leche Nestlé)

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta cremar, se añade el azúcar, las yemas una a una y nuez, el harina cernida junto con el royal, enseguida las claras batidas a punto de turrón. Engrasa y enharina un molde, vacía la pasta y hornear.

Manera de hacer la crema:
Se desvarata en la leche Nestlé la yema, maizena y agua. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espese; fuera del fuego se le pone la copita de jerez, revolviendo vigorosamente. Con esto se baña el pastel, salpicándolo con la nuez picada y haciendo figuras con las nueces.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

• 300 Gms. de arroz de primera
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Chiles de desebrar (poblanos)
• 100 Gms. de mantequilla
• 1 taza de natas ó 1/4 de crema
• 1 Cebolla blanca

Manera de hacerse:

En una poca de mantequilla se le da una ligera pasada al arroz que tendremos muy limpio y lavado, se agrega la cebolla partida en dos y un poco de agua, ya que esté medio cocido el arroz, se le agrega la leche y sal y se deja resecar a fuego lento. En un molde engrasado se pone una capa de arroz, otra de chiles azados, pelados y desebrados, mantequilla y crema así hasta terminar, se mete al horno.

ENSALADA AMERICANA

Ingredientes:

• 1/4 Kg. de requezón o queso crema
• 100 Gms. de nuez finamente picada
• 150 Gms. de crema dulce
• 2 manzanas picadas
• 75 Gms. de pasas sin semilla
• 1 Rama de apio finamente picado
• 1 Lata de piña en rebanadas y almivar
• 50 Gms. de cerezas

Manera de hacerse:

El queso o requezón se desvarata con un tenedor, se le agregan los demas ingredientes la mitad de la piña y se sazona con una pizca de sal y azúcar, se revuelve bien y se pone sobre un platón adornado alrededor con las cerezas y la piña.

TORTA DE CIELO

Ingredientes:

• 375 Gms. de mantequilla
• 75 Gms. de almendras
• 250 Gms. de azúcar granulada
• 500 Gms. de harina
• 4 Huevos
• 1 Frasco de mermelada al gusto
• 1 Lata de duraznos
• 1 Manojo de hojas de limón

Manera de hacerse:

La mantequilla se bate con el azúcar hasta que esponje, se le agrega una yema y 2 huevos enteros, se incorpora el harina y ya que está bien revuelto y la pasta suave, se extiende sobre hojas redondas engrasadas, se barniza con huevo revuelto rociándolo con almendras peladas y picadas, cuidando que al hornear queden parejas. Se retiran del horno y frías se pone entre una y otra capa un poquito de mermelada adornada con duraznos y unas hojitas de limón.

SPAGUETTI NAPOLITANO

Ingredientes:

• 250 Gms. de spaguetti
• 100 Gms. de mantequilla
• 200 Gms. de crema
• 1 huevo
• 75 Gms.de queso rallado
• 50 Gms. de jamón

Manera de hacerse:

El spaguetti se cuece durante 20 minutos en agua hirviendo, con cebolla, sal y una hoja de laurel, se escurre y se agrega agua fría para suspender la cocción. En un platón refractario engrasado de mantequilla, se pone una capa de spaguetti, otra de crema que tendrá el huevo mesclado, sal y pimienta, enseguida el queso y el jamón picado, otra capa de spaguetti y crema, bolitas de mantequilla y se mete al horno.

COCTEL DE PIÑA

Ingredientes:

• 1 Botella de jugo de piña
• 1 Botella de jugo de uva
• cerezas al gusto
• 500 Gms. de azúcar o la necesaria
• Hielo picado al gusto
• 1/2 Lt. de agua
• 50 Gms. de nuez

Manera de hacerse:

Se incorpora todo dándole el sabor suave, se sirve en copas con hielo picado y se decora con una cereza y nuez por cada copa.