ENCANELADOS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 1/4 de manteca
• 150 Gms. de azúcar
• 3 Huevos
• 2 Cucharadas de royal
• Azúcar y canela molida para espolvorear.

Manera de hacerse:

Se bate la manteca hasta que esponje, se agrega el azúcar sin dejar de batir hasta que se desvarate completamente, se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir, enseguida el harina cernida con el royal, se deja reposar. Se cortan porciones iguales de pasta, se van colocando en un recipiente engrasado (hojas) se meten al horno a calor regular, cuando doran se sacan y se espolvorean con el azucar revuelta con canela.

CARNE AL HORNO EN FRIO

Ingredientes:

• 1/4 Kg. carne de puerco molida
• 1/4 Kg. carne de res molida
• 50 Gms. de jamón
• 2 Bolas de chorizo
• 1/4 Kg. de chícharos cocidos
• sal y pimienta al gusto
• 3 Huevos
• 50 Gms. de aceitunas
• 1/8 de jerez
• 200 Gms. de jitomate
• 50 Gms. de mantequilla
• 1 Cebolla

Manera de hacerse:

Las carnes después de molidas se muelen en el metate o bien se muelen con dos pasadas junto con el jamón y el chorizo, se forma una pasta a la que se agrega el jitomate y la cebolla finamente picados, los huevos, las aceitunas picadas, sal, pimienta y vinagre. Se pone esta pasta una ves que se incorporaron todos los ingredientes en un recipiente engrasado, se forma un lomo, poniéndole encima trocitos de mantequilla y el jerez. se mete al horno, ya que dora que estén cocidas las carnes, se retira y su presentación es sobre un platón, adornado alrededor con lechuga picada, ruedas de naranja y florecitas de rábano. (la carne en el horno dura aprox. una hora)

BORRACHOS DE NARANJA

Ingredientes:

• 150 Gmos de mantequilla
• 1/2 Lata de leche condensada Nestlé
• 4 Huevos
• 300 Gms. de harina
• 2 Cucharadas de royal
• 1/2 Cucharada de naranja (la ralladura de la cáscara)
• 1/2 taza de jugo de naranja:

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla hasta que esponje, incorporándose la leche Nestlé y los huevos uno a uno, agréguese la harina cernida junto con el royal revolviendo todo hasta quedar bien mesclado. En moldecitos engrasados y enharinados se va poniendo la pasta hasta la mitad, métase al horno caliente durante 15 a 20 minutos al sacarlos báñense con la siguiente miel:

Ingredientes para la miel:

• 1 1/2 taza de jugo de naranja.
• 150 gms. de azúcar granulada
• 1/4 taza de jerez dulce

Manera de hacer la miel:
Póngase al fuego el jugo de la naranja con el azúcar, hasta que tome el punto de miel, agregue el jerez y con esto se bañan los boyos.

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ENCHILADAS VERDES

Ingredientes:

• 24 tortillas chicas
• 8 chiles poblanos
• 150 Gms. de tomates verdes
• 1/4 Lt. de crema
• 50 Gms. de queso rayado
• 75 Gms. de queso fresco
• 250 Gms. de lomo de puerco cocido y desmenuzado
• Aceite el necesario
  
• 1 Lechuga
• Rabanitos
• 1 Huevo

Manera de hacerse:
Los chiles se azan, se desvenan, se muelen con los tomates cocidos, se mesclan con la crema y el huevo ligeramente batido, en esta salsa se remoja la tortilla ( se pasa por esta salsa) y se frié en el aceite muy caliente, se rellena la tortilla con el queso, mesclado con el lomo cocido y desmenuzado y una cebolla finamente picada, se colocan en un platón una vez que se le dio forma de taquito (tortilla doblada) y se cubren con el queso rayado, adornándose con hojas de lechuga y flores de rábano.

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LOMO EN CHILE PASILLA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo
• 1/8 de vinagre
• 4 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• 1 Pedazo de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 300 Gms. de tomate de hoja
• Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

Se cuecen los tomates, los chiles se azan y se remojan y se muelen juntos, se le agrega un poco de vinagre, los tres dientes de ajo y un pedazo de cebolla. El lomo se parte en rebanadas y se pone a cocer con un poco de ajo, sal y pimienta, cuidando que doren un poco las piezas al resecar, se agrega la salsa, la hoja de laurel, se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave, se sirve con cebolla desflemada y lechuga.

MANZANITAS DE COCO

Ingredientes:

• 1 coco grande rayado
• 1 Lata de leche Nestlé
• 1/4 Lt. de agua
  
• 1 Gota de color vegetal rojo
• 200 Gms. de azúcar glass
• 3 Limones cubiertos
• 40 clavos de comer

Manera de hacerse:

Póngase al fuego el coco, agua y leche condensada Nestlé. Déjese hervir hasta que se vea el fondo al caso o recipiente, sin dejar de mover. Retírese del fuego moviendo vigorosamente, hasta que enfríe un poco, agréguese el color vegetal. Fórmense bolitas del tamaño de una nuez, revolcándolas en azúcar glass o pulverizada, colóquese encima una rajita de limón y en la base inferior póngase un clavito de olor.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

• 2 Pechugas de pollo
• 1/2 Kg. de papa
• 1/2 Kg. de chícharo
• 100 gms. de nuez pelada
• 4 zanahorias grantes
• 4 manzanas
• 1/2 Kg. de crema
• mostaza y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se ponen a cocer las pechugas con sal, pimienta y una cebolla. La verdura se cuece por separado con sal. Se desmenuza la pechuga, se pican las verduras y las manzanas en cuadritos, la nuez se pica finamente y todo se revuelve bien, se coloca en un platón y se decora al gusto.