POSTRE DE GARBANZA

Ingredientes:

• 100 Gms. de garbanza
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 2 Huevos
• 1 Raja de canela
• 30 Gms. de harina o maizena
• 1/8 de jerez seco
• 50 Gms. de nuez pelada

Manera de hacerse:

Se remojan, cuecen y se quita la piel a las garbanzas, se muelen. Batir las yemas en la leche, agregar el harina o maizena, canela y garbanza. Se ponen en un recipiente al fuego, sin dejar de batir (con una palita de madera), ya que se ve el fondo al recipiente, se retira del fuego y se agrega el jerez. Se vacía a un platón y se adorna con nuez.

POLLO EN PIÑA

Ingredientes:

• 1 Gallina en piezas ligeramente cocida
• 1/2 Kilo de jitomate
• 1 Cebolla
• 100 Gms. de manteca ó 3 cuch. de aceite
• 100 Gms. de nuez pelada
• 100 Gms. de pasas sin semilla
• 1 Taza de curtido
• 3 Chiles jalapeños
• 1 Lata de piña en rebanadas
• 1/8 Lt. de crema
• 50 Gms. de almendras
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

En el aceite se fríe el jitomate y la cebolla molidos, ya que está frito se agrega el pollo sazonándolo con sal y pimienta. Enseguida el curtido picado y los chiles jalapeños, almendras picadas y pasas. Cuando haya resecado un poco, se le agrega el jugo de piña y la crema. Se sirve sobre las rebanadas de piña y se espolvorea con la nuez picada.

GELATIN A DE COLORES

Ingredientes:

• 1 Paquete de gelatina de fresa o frambuesa
• 1 Paquete de gelatina de naranja
• 1 Paquete de gelatina de limón verde
• 2 Paq. de gelatina de piña grandes.
• 1 Lata de piña en rebanadas
• 1/2 Kg. de crema

Manera de hacerse:

Cuajar la gelatina de fresa, naranja y limón por separado, considerando un poco de menos agua que marca las instrucciones, (al cortarse en cuadros tendrán mas consistencia).
La piña se parte en pedacitos. En el jugo de la piña se disuelven los 2 paquetes de gelatina de piña. Las gelatinas ya cuajadas se parten en cuadritos y se juntan los tres colores. Se agrega la piña picada. Enseguida licuar la crema y el jugo de la piña con la gelatina disuelta. Se revuelve con los colores y se pone a cuajar.

PASTEL DE FRESA

Ingredientes:

• 300 Gms.de harina
• 300 Gms. de azúcar
• 75 Gms. de mantequilla
• 400 Gms. de mermelada de fresa
• 75 Gms. de coco rallado
• 13 huevos (número que puede ser disminuído según su preferencia)
• 1 cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se baten las claras a punto de turrón, se agregan las yemas una a una, enseguida el azúcar y se sigue batiendo hasta quedar una pasta tersa, se agrega el harina cernida con el royal.
Se engrasa una charola y se vacía la pasta. Se mete al horno a calor regular. Retirado del horno se deja enfriar para cortar cuadritos que se untarán de mermelada, coco rallado y una fresa o cereza encima para adorno.

FILETE RELLENO

Ingredientes:

• 1 Kilo de filete para rellenar
• 100 Gms. de jamóm
• 1 Lata de chiles morrones
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 cebolla
• 1 Limón
• 50 Gms. de manteca ó 2 cucharadas de aceite
  
• 1 Diente de ajo
• 100 Gms. de aceitunas
• Hiervas de olor

Manera de hacerse:

El filete se unta de sal, pimienta y limón. Se pone una hilera de aceitunas y se le da una vuelta, otra hilera de jamón en cuadritos y se vuelve a enrollar, otra de chiles morrones y así hasta terminar. Se coce con hilo y aguja y se pone a dorar en el aceite o manteca. Se agrega el jitomate molido con el ajo y la cebolla, cuando resecó un poco, se agrega agua necesaria para que termine la cocción y se sazona de sal, pimienta y hiervas de olor.

SOPA DE CANELONES

Ingredientes:

• 350 Gms.de canelones
• 1/2 Kg. de carne de puerco o pechuga de pollo
• 100 Gms.de jamón
• 1 Frasco de aceitunas
• 75 Gms.de queso rallado
• 3 pimientos morrones
• 1 Barra de mantequilla
• 30 Gms. de harina
• 1/2 Lt. de leche
• 1 Cebolla
• 200 Gms.de crema
• 10 Pimientas enteras
• 2 Hojas de laurel
• 1 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Los canelones se cuecen en agua que estará hirviendo con una cebolla, las pimientas, laurel, sal y una cucharada de aceite. Ya cocidos se lavan con agua fría con el cuidado de no desvaratarlos, se escurren perfectamente en una servilleta y se rellenan con la preparación de la siguiente manera:

El lomo se cuece con pimienta, orégano y sal hasta que esté blandito. Se desmenuza finito o se muele y se mezcla con el jamón picado, aceitunas, los chiles morrones picados y la crema. Se sazona con sal y pimienta y se rellenan los canelones. Se colocan en un platón refractario untado de mantequilla, se pone una capa de canelones, otra de salsa, queso rallado y trocitos de mantequilla. Se mete al horno a que dore y se sirve caliente.

Manera de hacer la salsa: En la mantequilla se fríe el harina, antes de que dore se incorpora la leche, se bate perfectamente a que no le queden grumos, se sazona con sal y pimienta y se deja hervir hasta que espese.

TIMBAL DE PAPA Y NATAS

Ingredientes:

• 600 Gms. de papas
• 1/4 Lt. de nata o mantequilla
• 4 Huevos
• 50 Gms.de queso rallado
• 1 Cuch. de roayl
• 2 Cuch. de harina
• Polvo de pan el necesario

Relleno:

• 25 Gms.de manteca ó una cucharada de aceite
• 1 Cebolla
• 1/4 Kg. de jitomate
• 300 Gms. de lomo de puerco
• 2 Chiles poblanos
• 1 Lechuga, rábanos chicos
• 50 Gms. de pasas

Manera de hacerse:

La nata o mantequilla se bate hasta que acreme, se le agregan las yemas, las papas cocidas y prensadas en caliente; el harina cernida con el royal, las claras batidas a punto de turrón.
Se engrasa un molde refractario y se espolvorea con el polvo de pan, se pone una capa de papa, encima el relleno y se tapa con otra capa de papa. Se cuece en el horno a calor regular y se adorna con flores de rábano y lechuga.

Manera de hacer el relleno:
En la manteca ó aceite se fríe el jitomate molido con la cebolla y colado, se sazona con sal y pimienta, se agrega la carne cocida y desebrada, los chiles azados y desebrados.