CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes:

• 1 Pollo cocido
• 1/4 Lt. de leche
• 50 Gms. de mantequilla
• 150 Gms. de crema
• 40 Gms. de harina
• 100 Gms. de pan molido
• 3 huevos
• Aceite el necesario
• 1 monojito de perejil
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1 ramita de cilantro
• 1 Lechuga
• 3 chiles serranos

Manera de hacerse:

El pollo cocido se pica finamente ó se desmenuza, se mezcla con la salsa y se vacía sobre una charola y se deja enfriar. Se hacen las croquetas en forma de ladrillitos y se empanizan con huevo y pan. Se fríen en aceite caliente y se escurren en papel. Se acomodan en un platón, adornando con el perejil picado, lechuga y la salsa en una salsera.

Manera de hacer la salsa:

Se funde la mantequilla y se agrega el harina, cuando ha dorado se agrega la leche y cuando ha soltado el hervor, se agrega la crema, sal y pimienta, se deja al fuego tratando de que quede una crema espesa, misma que se agrega al pollo cocido y desmenuzado (esta salsa hierve por espacio de 5 minutos aprox.)

Manera de hacer la salsa para servir las croquetas:

Los jitomates y los chiles se dejan hervir, se muelen junto con la rama de cilantro, sazonándose con sal, pimienta y vinagre, con esto se acompañan las croquetas.

ROSCA DE REYES

Ingredientes:

• 450 Gms. de harina
• 380 Gms. de azúcar
• 250 Gms. de mantequilla
• 12 Yemas
• 1 Cuch. de jugo de limón o vainilla
• 2 Cuch. de royal
• 1/4 cuch. de sal
• 1 Taza de leche

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla con el azúcar, agregue las yemas una a una, el extracto de vainilla, el harina cernida con el royal, la sal alternándose con la leche.

En un molde de rosca engrasado y enharinado, vacíe la pasta, antes de ponerlo al horno, ponga un muñequito u otra sorpresa, adecuado según su costumbre. Se cuece al horno a 350 Grados y adórnese al gusto. (puede ser fruta seca).

VOLCAN DE CACAHUATE

Ingredientes:

• 200 Gms. de cacahuate pelado y tostado
• 2 Latas de leche Nestlé
• 300 Gms. de harina
• 4 Cuch.de royal
• 200 Gms. de naranja cubierta
• 200 Gms. de pasas sin semilla
• 12 Yemas (puede reducir el número si es su preferencia)
  
• 8 Claras

Manera de hacerse:

Bátanse las yemas a punto de turrón, incorporándose la leche Nestlé y sígase batiendo hasta quedar incorporado ambos ingredientes. Agréguese el cacahuate molido y enseguida el harina cernida con el royal. Agréguense las naranjas cubiertas picadas y enharinadas, las pasas y por último las claras batidas a punto de turrón.
En un molde cuadrado y engrasado se vacía la pasta teniendo cuidado de que no quede muy lleno, métase al horno a 350 grados, báñese con la miel antes de sacarlo.

Ingredientes para la miel:

• 1/4 Lt. de agua
• 200 Gms. de azúcar
• 1/4 de jerez

Póngase el agua con el azúcar y déjese hervir hasta que tome el punto de miel, separe del fuego y agregue el jerez.

Decorado:

• 4 Claras
• 200 Gms. de azúcar granulada
• unas gotas de limón
• 200 Gms. de cacahuate pelado y tostado.

Bátanse las claras a punto de turrón, agregando el azúcar poco a poco y unas gotas de limón. Se untan los costados del pastel con este merengue, pegando al costado, cacahuate finamente picado, poniendo el resto del merengue en la parte superior y sobre este el cacahuate restante.

PIERNA DE PUERCO AL HORNO

Ingredientes:

• 1 Pierna de puerco
• 100 Gms. de chilacate
• 50 Gms. de pasas sin semilla
• 30 Gms. de almendras, picaditas y sin cáscara
  
• 50 Gms. de jamón
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino de jerez o vino blanco
• mostaza, sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se hace a la pierna unos cortes con el cuchillo y se mecha, con almendras, pasas y jamón. Se unta de mostaza y por último de chilacate que se habrá molido con ajos y un poco de vinagre. Se acomoda en una cacerola para hornear y se agrega un litro de agua y el vino. Se mete al horno, ya cocida y dorada, se adorna con flores de rábano y hojas de lechuga.

LOMO DE PUERCO ADOBADO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chiles machos o chilacate
• 2 dientes de ajo
• Orégano, vinagre, sal y pimienta.
• 1 Frasco de aceitunas
• 1 Lechuga

Manera de hacerse:

Después de lavado el lomo se parte en rebanadas gruesas y se colocan en una cacerola, se adoba con los chiles anchos molidos, los dientes de ajo y los olores, sal y pimienta al gusto. Se cuece con un poco de agua, procurando voltearlo para que no se queme. Se deja hervir a que se consuma con su mismo adobo. Se coloca en un platón, se adorna con aceitunas lechuga y rebanadas de cebolla

POLVORONES DE NARANJA

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 250 Gms. de mantequilla
  
• 150 Gms. de azúcar
• 3 yemas
• 1 Cuch. de royal
• La raspadura de la 1/2 de la naranja y el jugo necesario

Manera de hacerse:

Bátase la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, agregue las yemas una a una, la raspadura y el jugo de la naranja, enseguida el harina cernida con el royal. Extiéndase sobre una tabla de amasar del grueso de un centímetro y córtense a manera de polvorones. Engrasar una hoja para introducir al horno a calor regular, aprox. 15 minutos.

PONCHE DE CANELA

Ingredientes:

• 2 Lts. de agua
• 1 raja de canela grande
• 300 Gms. de ciruela pasa sin semilla
• 1 Lt. de jugo de naranja
• 1 Lt. de Parras Madero
• 2 Limones
• 600 Gms. de azúcar

Manera de hacerse:

Las ciruelas lavadas se ponen al fuego con 1 1/2 Lt. de agua, hasta que se consuma la 1/2. Se muelen y se cuelan. Se agrega el otro 1/2 Lt. de agua en el que se habrá hecho la infusión de canela (o puesto a cocer la canela). El azúcar, el jugo de naranja y los limones se vierten para continuar en el fuego, cuando todo suelta el hervor, se retira y se agrea el vino. Se sirve caliente.