PAY DE FRESAS

Ingredientes:

• 1 Lata de leche Nestlé
• el jugo de 3 limones
• 2 yemas
• 100 Gms. de requezón
• 1/4 de fresas cortadas en rebanadas
• 250 Gms. de harina
• 125 Gms. de manteca vegetal fría
• 1 Cuch. de royal
• 1/2 taza de agua fría
• 1/4 Cuch. de sal
• 3 Claras de huevo
• 100 Gms. de azúcar glass
• el jugo de un limón

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal y sal. Con la punta de los dedos se mezcla la manteca, hasta que se percibe la pasta arenosa. Agregue el agua fría necesaria a formar una pasta suave y tersa, con el cuidado de no amasarla mucho, se extiende sobre una tabla enharinada y se forra el molde que estará engrasado. En la licuadora se mezcla la leche Nestlé, el jugo de limón, el requezón y las yemas perfectamente. Sin batir se añaden las fresas, se vacía al molde forrado con la pasta y se cubre con el merengue que se hace de la manera siguiente:

Las claras se baten a punto de turrón, junto con 1/4 de cuch. de sal, se le agrega el azúcar glass poco a poco sin dejar de batir, el jugo de un limón y se vacía sobre el pay. Se mete al horno hasta que se cuece y dore, se saca y se deja enfriar.

TAPADO DE CERDO RICO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cuch. de cebolla picada
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 Kg. de tomate de hoja
• 50 Gms. de jamón
• 4 bolas de chorizo
• 1 pomo de aceitunas
• 25 Gms. de almendras
• 1/2 taza de jerez
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se cuece el lomo en poca agua con sal. Cuando se ha consumido el agua, se saca la carne y se rebana. Los chiles se desvenan, remojan y muelen con los ajos, con esta pasta se untan las rebanadas del lomo y se fríen en aceite caliente. Se sacan y en la grasa que quedó se fríe la cebolla, los tomates y los jitomates picados. En una cacerola o molde refractario, se ponen, una capa de carne, chorizo frito, jamón, jitomate, almendras y aceitunas. Encima de todo se vierte el jerez y se mete al horno.

EMPANADAS DE VIGILIA

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 75 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 2 Cuch. de leche
• 75 Gms. de manteca vegetal ó 3 Cuch. de aceite
  
• 2 Huevos
• 1/2 Cuch. de azúcar
• 1/2 Cuch. de sal

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con la sal, azúcar y royal, se incorpora la manteca y mantequilla. Se hace una fuente en donde se pondrán las yemas y la leche. Se incorporan los ingredientes a formar una pasta suave y tersa. Se extiende y se cortan unas tortillitas. Agregar en el interior el relleno, doblar a la mitad y unir las orillas. Introducir las hojas al horno caliete por espacio de 10 a 15 minutos.

Forma de hacer el relleno:

Se azan 1/4 Kg. de jitomates, se muele con un poco de cebolla, se frie y se le agrega el salmón, atún, pollo cocido y desmenuzado (según su preferencia) 50 Gms. de chícharos cocidos a formar una pasta, si se desea agregar un poco de picante, perejil o cilantro.

ESTOFADO DE GALLINA

Ingredientes:

• 1 Gallina tierna/ pollo
  
• 1 Cebolla
• 2 Zanahoria
• 2 Papas
• 1 Chayote
• 200 Gms. de ejotes
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 300 Gms. de jitomate
• 1 lata de chiles jalapeños
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se parte la gallina en piezas, se le pone sal y pimienta y se dora en el aceite. se agrega el jitomate, ajo y cebolla molida, ya que está frito se le agregan las verduras cocidas y picadas en cuadritos, laurel y un poco de agua, los chiles jalapeños picados. Se deja en el fuego lento hasta que la carne este suave.

PASTEL DE DATIL Y NUEZ

Ingredientes:

• 600 Gms. de mantequilla
• 1 Kg. de harina
• 800 Gms. de azúcar
• 300 Gms. de dátiles
• 200 Gms. de nuez
• 12 huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Cuch. de royal
• 1/2 Cuch. de vainilla

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan las yemas una a una, la nuez y los dátiles picados; el harina cernida con el royal alternando con la leche y vainilla y por último las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se mete al horno a 350 Grados. Ya frío se parte por la mitad, se le pone la mermelada al gusto y se baña con el betún de chocolate.

Betún de chocolate:

200 Gms. de chocolate amargo
200 Gms. de azúcar glass o la necesaria
10 Cuch. de leche
75 Gms. de mantequilla

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el chocolate picado y la leche, cuando se derrite se saca, se le agrega azúcar glass cernida y mantequilla, se sigue batiendo hasta que adquiera la consistencia necesaria para cubrir el pastel, se decora con mitades de nuez y cerezas, al cubrirlo hacerlo rápido porque se seca.

BISTESES MOLIDOS ADOBADOS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de carne de res molida
• 1/4 Kg. de carne de puerco molida
• 5 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se mesclan perfectamente las carnes (o bien se pide en la carnicería se les de otra pasada a las carnes juntas), se agrega sal y pimienta. Se forman unos bisteces delgaditos y se fríen en aceite.
Los chilacates se desvenan y se remojan en agua caliente, se muelen con el ajo. En poquita grasa que quedó de los bisteces se fríe el chilacate molido, solo unos minutos, se agrega agua y sal.
En un recipiente o molde refractario, se pone una capa de los bisteces, salsa y se mete al horno.
Se sirve adornando con ruedas de cebolla desflemada, lechuga y flores de rabanitos si se desea.

PASTEL DE GALLETAS

Ingredientes:

• 500 Gms. de mantequilla
• 800 Gms. de azúcar granulada
• 12 Huevos
• 1 Kg. de harina
• Leche la necesaria
• 3 Cuch. de royal
• 1/2 Kg. de mermelada al gusto

Ingredientes Decorado:

• 300 Gms. de mantequilla
• 50 Gms. de cocoa
  
• 3 Cuch. de jerez
• azúcar glass la necesaria
• 10 alletas de nieve cuadradas en color café
• 1 pomo chico de cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida el harina cernida con el royal alternándose con la leche. Se vacía a un molde redondo engrasado y enharinado. Se mete al horno a calor regular. Frío se parte porla mitad, se le pone la mermelada y se decora de la manera siguiente:

Se bate la mantequilla con el azúcar glass a formar un betún no muy grande, se agrega la cocoa, el jerez y con esto se cubre el pastel. Con el azúcar que sobró se le pone mas cocoa a que quede mas obscura y con esto se hace un círculo con duya tocando sus extremos la forma de un petatillo (al centro del pastel) dejando un espacio para las galletas, mismas que se acomodan a la misma distancia. Entre el espacio de una galleta y otra poner una cereza. Se termina de decorar con grecas alrededor.