PECHUGA A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pechuga en tiras, sazonadas con sal y pimienta.
  
• 1 calabaza en julianas
• 1 pimiento morrón en julianas
• ramitos de brócoli
• 1 zanahoria
• ramitos de coliflor
• aceite de oliva
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1/4 taza de salsa de soya
• 1 cuch. de vino tinto
• 1 cuch. de azúcar
• 1 ajo

Manera de hacerse:

En una sartén en el aceite de oliva freir las tiras de pechuga y reservar.
En otro recipiente dorar el ajonjolí a fuego lento y reservar
En otro recipiente en aceite de oliva pasar el ajo picadito, las verduras: primero la zanahoria, considerando la dureza de las verduras, pimiento morrón, ( si se desea dar mas colorido usar trozos de pimiento morrón, rojo amarillo y verde) brócoli, coliflor, calabaza, dando el término de crocante o al dente (ligeramente duras)
Agregar la pechuga previamente frita y sazonar con la salsa de soya, vino tinto, azúcar, mezclar a fuego lento solo para incorporar los sabores y por último rociar con el ajonjolí.

CHILORIO

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pierna de cerdo, limpia
• 1 Cuch. de aceite
• 5 Hojas de laurel
• sal
• 5 Chiles guajillo o mirasol
• 1/2 cuch. de semilla de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagre
  
• 1/2 cuch. de orégano

Manera de hacerse:

En el aceite se pasa la pierna cortada en trozos, se agrega agua la necesaria que es en cuanto se cubra la carne, un poco de sal y las hojas de laurel, a fuego medio hasta que se consuma el agua.
Se retira del fuego, se de deja enfriar y se desebra.

Por separado en poca agua se cuecen los chiles y el ajo, se dejan reposar a que remojen y se licuan con la semilla de cilantro, vinagre y orégano a manera de salsa.

En un recipiente se cuela la salsa y se agrega la pierna previamente desmenuzada, se prueba de sal y se deja hervir a fuego lento.

BACALAO NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 1 Kg. de bacalao noruego
• 1 Kg. de jitomate
• 1 Cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1/2 taza de aceite de olivo
• 1 pomo regular de aceitunas
• 1 pomito de alcaparras
• 1 latita de pimiento morrón
• 1 lata chica de chiles largos verdes en escabeche

Manera de hacerse:

Se remoja el bacalao 2 días antes escurriendo el agua salada mínimo 3 veces. Se pone agua a hervir para su cocción, solo un hervor y se escurre, para posteriormente desmenuzar, quitando piel y espinas, si las tiene.
Picar en cuadritos el jitomate, cebolla, dientes de ajo y manojo de perejil.
En un recipiente al fuego verter el aceite de olivo y freir a fuego lento lo anteriormente picado, cuando esté todo incorporado y que tenga un aspecto de salsa, agregar el bacalao desmenuzado y revolver suavemente para continuar otros minutos con la cocción a fuego lento.
Por separado escurrir perfectamente las aceitunas, alcaparras, pimiento morrón y chiles verdes al gusto. para agregarlos al final de la cocción y reposar.

Se consume con tostadas.

TAMALES DE ELOTE

Ingredientes:

• 6 elotes
• 1/4 Kg. de requezón
• 1/2 Kg. de azúcar
• 1 Cuch. de royal
• 100 Gms. de mantequilla/margarina ó natas
• 1 huevo
  
• 1/2 cuch. cafetera de canela en polvo

Manera de hacerse:

Pelar los elotes y reservar las hojas (hacer con el cuchillo corte circular en la base).
Rebanar los elotes y moler los granos para obtener la pasta.
Acremar la mantequilla, requezón y azúcar, agregar el huevo. Incorporar la pasta del elote con el royal y el polvo de canela. Mezclar perfectamente.
Nota: cuando los elotes son muy tiernos la pasta se corre, agregar harina de arroz para que espese un poco.

Preparar una vaporera con el agua necesaria.
En cada hoja del elote poner raciones de pasta, envolver y doblar un extremo, considerando que van a esponjar.
Acomodar en la vaporera, tapar los tamales con los excentes de hojas y una servilleta encima, para su cocción por espacio de 1 hora.
Si se desea, esta misma pasta se puede hornear, para lo cual se debe engrasar un recipiente y hornear por espacio de 30 Min. aprox.

POSTRE DE SIETE LIMONES

Ingredientes:

• El jugo de 7 limones
• 1 Lata de leche clavel
• 1 Lata de leche Nestlé
• 1 1/2 Paquetes de galletas Marías de tubo

Manera de hacerse:

Las galletas se muelen. Las dos latas de leche se licuan con el jugo de los limones. En un recipiente
se ponen las galletas molidas, se les agrega el licuado y se revuelven bien hasta que se impregnen. Se meten al refrigerador antes de servirse.

ENSALADA DE BETABEL

Ingredientes:

• 2 Betabeles
• 2 Dientes de ajo
• 1 Limón
• 2 cuch. de perejil picado
• 2 Cuch. de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los betabeles se cuecen en poca agua perfectamente lavados y con cáscara. Fríos se pelan y se cortán en cuadros ó bien en rodajas y se acomodan en un platón. Se muelen los dientes de ajo, se mezclan con el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta. Se deja reposar esta mezcla una media hora para bañar los betabeles y espolvorear el perejil.

SOPA DE PAPA

Ingredientes:

• 400 Gramos de papas
• 1 cebolla mediana
• 1/4 de taza de crema
• 2 ramas de perejil
• 1/2 barrita de mantequilla
• sal y pimienta.

Manera de hacerse:

Las papas se cuecen y se reserva una cruda. En un recipiente al fuego se pone la mantequilla, se agrega la cebolla fileteada y se raya la papa pelada y cruda hasta acitronar ambos ingredientes. Se licuan las papas cocidas, sazonando con sal, pimienta y crema, se agregan al recipiente así como agua necesaria, a terminar la cocción, por último las ramitas de perejil. Se sirve caliente con una rebanada de queso.

ENSALADA DE EJOTES

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de ejotes tierno
• 1 Pizca de carbonato
  
• 1 manojo de cebollitas cambray (10)
• 1/2 pimiento morrón amarillo
• 1/2 pimiento morrón rojo
• aceite de oliva
• vinagre de vino tinto
• sal, pimienta, pizca de azúcar
• 1/4 cuch. de mostaza

Manera de hacerse:

Los ejotes se lavan, despuntan y se cortan en trozos regulares. Se ponen al fuego con el carbonato. Cuando están suaves, se retiran del fuego y se escurren.
Las cebollitas se pelan, se les hace un corte en cruz, los pimientos morrones se hacen rajas. Se pone un recipiente con aceite de oliva, se agregan las cebollitas a que cristalicen un poco, los pimientos. Se retiran del fuego y se vacían a un platón. Por separado mezclar perfectamente: el vinagre, sal, pimienta, mostaza, azúcar. Verter sobre el platón la mezcla y agregar los ejotes que deben estar fríos y escurridos. Revolver todo.

LICUADO DE COCO

Ingredientes:

• Un coco cuya pulpa este blanda pero no tierna
• 1 cucharada de miel.
• una ramita de hiervabuena
  
• Hielo frapé
  

Manera de hacerse:

Extraer la pulpa y picar finamente, licuar agregando su propia agua y la miel, servir con hielo y adornar con la ramita de hiervabuena.

COCADA DE LECHE NESTLE

Ingredientes:

• 250 Gms. de coco rayado
• 1 taza de agua natural ó bien de coco
  
• 1 Lata de leche Nestlé

Manera de hacerse:

Se remoja el coco en el agua por espacio de media hora. Se pone un recipiente a fuego lento, revolviendo el coco la leche Nestlé, hasta que espese y quede una pasta. Engrasar un molde refractario con mantequilla, vaciar la pasta, adornar con pasas y meter al horno a que dore

SOPA DE AGUACATE

Ingredientes:

• 2 Aguacates
• 1/2 barrita de mantequilla
• 1 cuch. de salsa de soya
• 3 tazas de agua
• 1/2 taza de yougurt natural
• 1/2 chile pasilla remojado y molido
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo
• 4 tortillas en cuadritos ó 100 gms. de totopos
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Licuar la pulpa del aguacate, chile pasilla y salsa de soya. Dorar las tortillas cortadas y reservar.
Acitronar en la mantequilla la cebolla y el ajo picaditos, agregar el licuado con el aguacate, el agua, sazonar de sal y pimienta y dejar que hierva unos minutos. Se retira del fuego y se agregan los totopos y el yougurt. Se sirve caliente.

TACOS DE CAMARON

Inredientes:

• 1/2 Kg. de camarón fresco
• 1 Limón
• sal y pimineta
• 12 tortillas para taco

Manera de hacerse:

Lavar y quitar la piel al camarón, cortarlo por la mitad y a lo largo. Marinar por 15 minutos exprimiendo el limón, sal y pimienta. Escurrir y formar el taco con el relleno de camarón, haciendo la tortilla rollito. Freir en aceite caliente.

Salsa para acompañarlos:

Licuar chile verde con cilantro y jugo de limón. Lavar y rayar un pepino fresco con cáscara. picar jitomate finamente y sazonar de sal. Revolver todo para bañar los tacos. Adornar con aguacate y cebolla morada.

POSTRE DE PLÁTANO MACHO

Ingredientes:

• 1 Barra de mantequilla
• 6 cuch. de azúcar morena (mascabado)
• 6 plátanos medianos
• 2 cuch. de ron obscuro
• helado de vainilla para acompañarlos

Manera de hacerse:

Engrasar un recipiente para hornear. Extender el azúcar al fondo del recipiente, pelar y cortar los plátanos a lo largo y a la mitad, acomodando la parte plana hacia abajo, espolvorear azúcar, anadir cuadritos de mantequilla. Hornear por 10 minutos hasta que doren, agregar el ron y acopañarlos con helado de vainilla.

SOPA DE COLIFLOR

Ingredientes:

• 1 coliflor chica
• 1 Lata de leche evaporada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 cuch. de aniz verde
• 1/2 barrita de mantequilla
• sal y pimienta blanca al gusto

Manera de hacerse:

Se cuece el coliflor con el aniz verde, cuando cristaliza (no blandito) se licua la 1/2 en la leche evaporada, el resto del coliflor se machaca.

Acitronar la cebolla y ajo en mantequilla, agregar el coliflor licuado y el machacado, se agrega el agua necesaria y sazona de sal y pimienta y se cuece por 5 minutos.

SOPA DE BERROS Y PAPA

Ingredientes:

• 2 manojitos de berro
• 300 Gms. de papa amarilla
• 1 Litro de consomé
• 1 cebolla blanca fileteada
• 30 Gms. de mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Eliminar los tallos gruesos del berro y picar las hojas. Lavar, pelar y picar las papas en crudo en forma de bastones.
Acitronar la cebolla en la mantequilla, agregar los berros, saltear y agregar el caldo caliente, agregar las papas y sazonar de sal y pimienta. Retirar del fuego cuando las papas estén suaves.
Servir caliente con un trozo de queso.

CHORIZO VEGETARIANO

Ingredientes:

• 2 tazas de soya sin deshidratar
• 4 chilacates
• 7 dientes de ajo
• 1/4 cuch. de comino
• 1/4 cuch. pimienta
• 1/4 cuch. orégano
  
• 1/4 taza de vinagre de manzana
  
• 1/4 de taza de agua
• 1 pedacito de jenjibre
• 3 clavos de olor
• sal al gusto

Manera de hacerse:

Se deshidrata la soya por espacio de 20 minutos, se lava y se exprime perfectamente. Se remojan los chilacates en agua hirviendo se retiran del fuego y se dejan enfriar. Se licuan los chilacates con todos los ingredientes, colar y vaciar a un recipiente e incorporar la soya.

Se deja reposar por espacio de 24 horas para consumirse.

POZOLE DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

• 1 Kg. de grano para pozole (si se compra a manera de Nixtamal) perfectamente lavado
• 3/4 Kg. de champiñones (su presentación debe ser blancos)
• 1 cabeza de ajo
• 2 Barrita de mantequilla
• sal
  

Manera de hacerse:

Se pone el grano a reventar con una cabeza de ajo y la mantequilla. Cuando el grano abre o florea se agregan los champiñones partidos a la mitad y se agrega la sal.

Ensalada para el pozole:

Picar col y desflemar (ponerlo en agua a reposar con el jugo de un limón y poquita sal)picar lechuga, cebolla morada en rodajas (desflemar en limon unos minutos) zanahoria rayada, pepino en rodajas. Escurrir perfectamente el col y la lechuga. Se revuelve todo sazonando con sal y un poco de limón.

Salsa picante: azar en un poco de aceite chiles secos y un diente de ajo. Licuar en poca agua sazonando con saly pimienta.
Salsa de jitomate: Se cuece 1/4 de jitomates con un diente de ajo. Se licuan con la sal al ponerla en la salsera se rocía de orégano.

SOPA DE PEREJIL

Ingredientes:

• 1 ramito de perejil
• 5 dientes de ajo
• 2 papas
• 2 cuch. de mantequilla
• 1 pedazo de cebolla
• 1 Lt de caldo de pollo o un cubo
• sal y pimienta al gusto
  

Manera de hacerse:

Las papas se cuecen y reservan. Acitronar la cebolla y el ajo en la mantequilla. Licuar las papas, el perejil, la cebolla y el ajo. Poner el recipiente al fuego para verter lo que licuamos colado. Agregar el caldo necesario, sal y pimienta al gusto. La cocción es solo unos minutos a que se mezclen los sabores. Servir caliente con una rebanada de queso.

PAN DE ELOTE

Ingredientes:

• 4 elotes tiernos rebanados
• 1 barra de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 1 Lata de leche Nestlé

Manera de hacerse:

Se licua todo y se vierte sobre un molde engrasado y enharinado a mete al horno caliente a 250 Grados de 15 a 20 Min.

AGUA DE BETABEL CON NARANJA

Ingredientes:

• 4 Betabeles grandes
• 4 Litros de agua
• 4 naranjas
• azúcar al gusto

Manera de hacerse:

Se endulza el agua al gusto.

El betabel se lava con cepillo. Se pasa por el extractor de jugos con la cáscara, o bien en la licuadora finamente picado, para incorporar al agua previamente endulzada el jugo del betabel y el de las naranjas. Refrigerar.