AZADO DE LOMO DE PUERCO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco en trozo
• 25 Gms.de almendras
• 30 Gms. de aceitunas
• 1 Zanahoria
• 2 bolas de chorizo
• 1 cebolla
• 350 Gms. de jitomate
• 1/4 Kg. de papa
• 3 dientes de ajo
• 400 Gms. de manteca o 1/2 taza de aceite
• sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

La carne se mecha con la zanahora partida en cuadritos en crudo, el chorizo (frito), almendras (sin cáscara) y aceitunas en rajitas, se dora el trozo en aceite caliente, agregándole el jitomate molido con los ajos y se le agrega un poco de agua se sazona con sal y pimienta. Se mete al horno para la cocción perfecta. Se sirve adornado con papas doradas.

MOÑITOS

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 4 Huevos
• 50 Gms. de mantequilla
• 1 Cuch. de royal
• 3 cuch. de jerez
• 1 naranja y la raspadura de la misma
• 150 Gms. de azúcar
• 250 Gms. de mantequilla
  
• 1 Cuch. de canela en polvo
• 1/4 cuch. de sal

Manera de hacerse:

Se cierne el harina junto con el royal y sal, se mezcla rápidamente con las yemas, mantequilla, jerez, el jugo y raspadura de la naranja. Se revuelve vigorosamente hasta formar una masa.

Se extiende la masa con el rodillo sobre una tabla y se cortan tiritas de 1 cm. de ancho y 7 cms. de largo, se aprieta muy bien el centro a formar el moñito, se fríe y se espolvorea con azúcar y canela.

COCTEL NESTLÉ

Ingredientes:

• 1 Lata de Leche condensada Nestlé
• 1/2 Botella de ginebra
• 1/2 Botellade ron
• 1/2 Botella de jarabe de granadina
• 199 Gms. de nuez
• Cerezas.

Manera de hacerse:

En un recipiente se pone la leche condensada Nestlé. ginebra, ron, incorporando todo perfectamente, se agrega el jarabe de granadina al gusto y la nuez picada. Para servirse se adorna la copa con una cereza y hielo.

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de arroz
• 1 pollo partido en piezas
• 3 Pimientos verdes o rajas de chile poblano (azado, desvenado, sin piel ).
• 1 Cuch. de cebolla picada
• Aceite para freir al gusto
• 1 Poquito de azafrán (remojar en agua caliente para desprender la cáscara y molido)
• Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

El pollo limpio y partido se dora en aceite, ya que está dorado, se retira de la grasa. En otro recipiente se fríe el arroz, previamente lavado, se agrega la cebolla a que acitrone y el azafrán molido junto con el agua utilizada. Se acomodan las raciones del pollo, las rajas de pimiento y una poca de agua caliente, (a una taza de arroz 2 tazas de agua) se tapa y se deja hervir a fuego lento, hasta que esté cocido el arroz y el pollo (este último debe ser tierno para que la cocción termine al mismo tiempo que el arroz. Si tenemos dudas podemos darle una cocida después de dorado en poca agua unos 20 minutos y utilizar esa agua para el arroz.
Si los pimientos no son frescos sino de lata, se pondrán al momento de servirse.

EMPANADAS POTOSINAS

Ingredientes:

• 1 Kilo de masa
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 de Kg. tomate de hoja
• Chiles verdes al gusto
• 2 Chiles anchos de teñir, mirasol, guajillo, etc.
  
• 1/2 Queso fresco
• 50 Gms. de queso rallado
• Aceite necesario para freir
• Sal al gusto
• 1 Cuch. de royal
  

Manera de hacerse:

Se limpian los chiles, se desvenan, remojan y licúan; se mezclan con la masa junto con la sal al gusto y una cucharada de royal. Se cuecen los tomates, los chiles verdes, tomates rojos y se muelen. En un recipiente se pone una cuch. de aceite y se frie la salsa, cuando adquiere una consistencia un poco espesa se retira del fuego. Esta salsa se mezcla con el queso desmoronado.
Se hacen unas tortillitas agregando enmedio el relleno; se doblan como quesadillas y se frien en el aceite caliente. Se sirven con salsa o crema, ruedas de cebolla desflemada adornadas con lechuga.

PASTEL DE NUEZ

Ingredientes:

• 375 Gms. de harina
• 250 Gms. de azúcar
• 1 Taza de leche
• 2 Cuch. de royal
• 1/2 Cuch. de vainilla
• 200 Gms. de mantequilla
• 6 Huevos
• 100 Gms. de nuez
• 1 copita de jerez
• 1 Lata de leche condensada Nestlé
• 2 Cuch. de maizena
• 2 yemas
• 2 latas de agua (utilizar la medida de la leche Nestlé)

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta cremar, se añade el azúcar, las yemas una a una y nuez, el harina cernida junto con el royal, enseguida las claras batidas a punto de turrón. Engrasa y enharina un molde, vacía la pasta y hornear.

Manera de hacer la crema:
Se desvarata en la leche Nestlé la yema, maizena y agua. Se pone al fuego sin dejar de mover hasta que espese; fuera del fuego se le pone la copita de jerez, revolviendo vigorosamente. Con esto se baña el pastel, salpicándolo con la nuez picada y haciendo figuras con las nueces.

ARROZ BLANCO

Ingredientes:

• 300 Gms. de arroz de primera
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Chiles de desebrar (poblanos)
• 100 Gms. de mantequilla
• 1 taza de natas ó 1/4 de crema
• 1 Cebolla blanca

Manera de hacerse:

En una poca de mantequilla se le da una ligera pasada al arroz que tendremos muy limpio y lavado, se agrega la cebolla partida en dos y un poco de agua, ya que esté medio cocido el arroz, se le agrega la leche y sal y se deja resecar a fuego lento. En un molde engrasado se pone una capa de arroz, otra de chiles azados, pelados y desebrados, mantequilla y crema así hasta terminar, se mete al horno.