PASTA DE TEJOCOTES

Ingredientes:

• 1 Kg. de tejocotes, pelados y deshuesados
• 1 Kg. de azúcar
• 1/2 Lt. de agua en que se cocieron los tejocotes
• 1/4 Lt. de miel de colmena
• 6 naranjas
• 1 raja de canela
• 1 Pliego de papel parafinado

Manera de hacerse:

Los tejocotes se ponen a cocer en 2 Lt. de agua, ya que están suaves, se les quita la cáscara y las semillas. Los tejocotes se muelen, se ponen al fuego con el jugo de las naranjas y la cáscara de una de ellas, finamentne picada, así como la canela. Cuando suelta el hervor, se agrega la miel de abeja, azúcar y 1/2 Lt. de agua en que se cocieron los tejocotes. Se mantienen en fuego lento sin dejar de mover (con palita de madera), cuando se ve el fondo al recipiente o cazo de cobre se retira del fuego y se sigue batiendo. Se vacía la pasta a un molde de madera forrado de papel parafinado, cuando enfría totalmente se desmolda.

PAVO RELLENO PARA NAVIDAD

Ingredientes:

• 1 Pavo de tamaño regular
• 2 papas grandes
• 2 zanahorias
• 100 Gms. de chícharos
• 100 Gms. de ejotes
• 1 calabacita
• 1 pomito de alcaparras
• 1 pomito de aceitunas
• 5 chiles anchos
• 5 dientes de ajo
• 100 Gms. de manteca
• 1/4 de Lt. de jerez o vino blanco
• 1 rama de tomillo
• pimienta y sal al gusto

Manera de hacerse:

Las verduras se lavan, se parten en cuadritos y se ponen a sancochar (a quedar crujientes), se retiran del fuego y se escurren, se revuelven con las especies. Con estos ingredientes se rellena el pavo. Se acomoda el pavo en una charola honda, se enchila, se engrasa, se agrega el caldillo con el jerez, agua, chile y sal. Se mete a horno caliente y cada 15 minutos, se está bañando con el caldillo, se voltea para que dore por los dos lados. Su cocción tarda 3 horas. Se adorna al gusto y se sirve con una ensalada navideña.

Nota: Si el pavo es duro se da un hervor antes de rellenar, el vino se pude inyectar en las partes del pavo.

PASTEL DE FRUTAS NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg. de harina
• 500 Gms. de mantequilla
• 400 Gms. de azúcar
• 10 Huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 3 Cuch. soperas de royal
• un poco de color vegetal amarillo
• 1 cuch. de canela en polvo
• 100 Gms. de almendras
• 1/2 cuch. de clavos de olor en polvo
• un poquito de nuez moscada rayada
• 1/16 Lt. de coñac o brandy
• 200 Gms. de pasas sin semilla
• 250 Gms. de ciruela pasa sin semilla
• 250 Gms. de dátiles (fruta seca sin semilla)
• 100 Gms. de acitrón o visnaga
• 1 huevo para betún

Manera de hacerse:

Se acrema la mantequilla y el azúcar, se cierne el harina con el royal y se agrega. Se van mezclando los ingredientes con las puntas de los dedos, cuando se siente la masa como arenosa, se agregan las yemas batidas a punto de cordón, se agrega leche poco a poco y las claras batidas a punto de turrón. Despúes las especies: clavo, nuez moscada, los dátiles y se amasa todo muy bien, al último el coñac o brandy. Se agregan los dulces cubiertos picados y revolcados en harina.
Se vacía a moldes en forma de caja, engrasados y enharinados, se llena el molde hasta la mitad, con el cuidado que el centro quede mas alto que los extremos.
Se le pone betún de huevo y se cuece a horno caliente.

UVATE

Ingredientes:

• 700 Gms. de uvas sin semilla
• 575 Gms. de azúcar
• 1 raja de canela

Manera de hacerse:

Las uvas se lavan y se pelan con mucho cuidado, se agrega el azúcar y la canela en 1/2 taza de agua, se pone en un recipiente a fuego lento hasta que las uvas estén suaves y la miel espesa. Se esteriliza un frasco y se envasan.

PASTA DE MEMBRILLETE

Ingredientes:

• 1 Kilo de membrillos
• 1 1/4 Kg. de azúcar
• 1 Pliego de papel encerado

Manera de hacerse:

Los membrillos se lavan, se les quitan los corazones, se ponen a cocer a fuego lento, cuando están suaves, se muelen y se ciernen en un cedazo de cerda ó coladera. Se pone al fuego un recipiente con el azúcar en 1/4 Lt. de agua, cuando tiene el punto de bola suave se agrega la pasta del membrillo, previamente colado, se mueve constantemente, hasta que ya no brinque la pasta y despegue del recipiente (cazo de cobre). Se retira del fuego y se sigue batiendo un poco para vaciar la pasta a moldes de madera, forrando la base con papel parafinado. Se deja durante 24 horas, pasado ese tiempo se desmolda.

SALSA PICANTE COLORADA

Ingredientes:

• 100 Gms. de chile piquín seco
• 100 Gms. de chile cascabel (largo seco)
• 75 Gms. de chile serrano seco
• 8 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1/2 cuch. de comino
• 1/2 cuch. de orégano
• 3 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de mejorana fresca
• 1 ramita de cilantro
• 1/2 Lt. de vinagre
• sal al gusto

Manera de hacerse:

Se muelen los chiles con los ajos, las cebollas, cilantro, cominos, orégano y sal. Se pone al fuego el vinagre, con las hiervas de olor, cuando suelta el hervor se retira, se le quitan las hiervas de olor (o se cuela) y así caliente se mezcla con lo molido, se deja enfriar para envasarse en frascos de cristal esterilizados, se dejan reposar por dos días mínimo, después se puede consumir.

POLVORONES DE CANELA

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 250 Gms. de azúcar
• 250 Gms.de manteca vegetal ó margarina
• 1 Huevo
• 125 Gms. de azúcar para espolvorear
• 1 cuch. de polvo de canela
• 1 cuch. de royal

Manera de hacerse:

Se bate la manteca ó margarina con el azúcar y el huevo, se agrega el harina y el royal cernidos, se forma una pasta que se extiende sobre una tabla con el rodillo, dejando el grueso de 1 cm.; se cortan los polvorones con el cortador redondo. Se cuecen en latas engrasadas a horno caliente; al salir del horno se revuelcan en el azúcar y polvo de canela mezclados.