- 1 Kilo de membrillos
- 1 1/4 Kg. de azúcar
- 1 Pliego de papel encerado
Los membrillos se lavan, se les quitan los corazones, se ponen a cocer a fuego lento, cuando están suaves, se muelen y se ciernen en un cedazo de cerda ó coladera. Se pone al fuego un recipiente con el azúcar en 1/4 Lt. de agua, cuando tiene el punto de bola suave se agrega la pasta del membrillo, previamente colado, se mueve constantemente, hasta que ya no brinque la pasta y despegue del recipiente (cazo de cobre). Se retira del fuego y se sigue batiendo un poco para vaciar la pasta a moldes de madera, forrando la base con papel parafinado. Se deja durante 24 horas, pasado ese tiempo se desmolda.
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