PAVO RELLENO

• 1 Pavo de tamaño regular
• 2 papas grandes
• 2 zanahorias
• 100 gramos de chícharos
• 100 gramos de ejotes
• 1 calabacita
• 1 pomito de alcaparras
• 1 pomito de aceitunas
• 5 chiles andchos (guajillo o mirasol)
• 5 dientes de ajo
• 100 gramos de manteca (puede utilizar aceite: media tacita)
• 1/4 de litro de jerez o vino blanco
• 1 rama de timillo
• pimienta y sal al gusto

Manera de hacerse:
Se lava y parten en cuadritos las verduras; se ponen a sancochar (al dente); se quitan del fuego y se escurren; se revuelven con las especies; se rellena el pavo y se pone en una charola honda; se enchila y se engrasa en pavo por fuera y se le agrega 1 caldillo con el jerez o el vino, agua, chile y sal; se pone al horno y cada 15 minutos se está bañando con el caldillo. Se voltea para que dore por los dos lados. Una vez que esté cocido el pavo, se sirve con lechuga y rebanadas de jitomate.

Nota: si el pavo es duro, se le debe de dar un hervor antes de rellenar.