Salpicon

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne de res cocida con sal y deshebrada
• 2 cucharadas de jugo de limón ó vinagre blanco
  
• 2 cucharadas de aceite de preferencia de oliva
• un polvito de orégano (mejorana)
• 1 cebolla en rebanadas grande
  
• 1 tomate grande (rojo) picado en cuadritos
  
• 2 ahuacates maduros pero no blandos cortado en cuadritos
  
• 1/2 lechuga romana (chica) previamente desinfectada y cortada en tiritas
  
• queso de adobera puede ser parmesano

Manera de hacerse:

En un recipiente hondo se pone la cebolla en rebanadas junto con el orégano y el limón por espacio de 30 minutos, pasado ese tiempo se agrega el tomate, la carne deshebrada, el aceite, lechuga, queso y por último el ahuacate y sal al gusto, mezclando suavemente, si se desea puede agregar aceitunas y rajas de chile jalapeño en escabeche (de lata).
Se sirve en tostadas.

Albóndigas caseras

• 1/2 Kilo de carne pulpa de res molida
• 2 cucharadas soperas de arroz, lavado y remojado por espacio de diez minutos
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1 calabacita tierna
• 2 ramas de yervabuena finamente picada
• 1 huevo
• 1 tomate rojo
• 1 pedazo de cebolla
• sal
  
• Ingredientes del caldillo:
• 1 rama de yervabuena
  
• Una cucharada de aceite
• 3 tomates rojos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo

Manera de hacerse:

En un recipiente incorporar la carne, el arroz escurrido, la zanahoria, calabaza, papa, 2 ramas de yervabuena, cebolla y el tomate rojo, picar finamente e incorporar a la carne, agregar el huevo y la sal, revolviendo perfectamente hasta formar una pasta.

Se hacen bolitas del tamaño deseado y se ponen en un platón que se pueda meter al horno para sellarlas (si se utiliza microondas aproximadamente tres minutos), se escurren y se continua para preparar el caldillo.
Acitronar el ajo en una cucharada sopera de aceite, licuar los 3 tomates (200 gramos aprox.) la cebolla y el ajo acitronado. Poner al fuego lento una cacerola para incorparar el licuado y cuando suelta el hervor se agregar un litro de agua y esperar a que hierva para agregar las bolitas de carne y la rama de yervabuena, hervir por espacio de 10 minutos, pasado ese tiempo agregar verdura al gusto, papa, zanahoria, chayote sin cáscara, calabacita, todo perfectamente limpio y cortado al gusto en tiras o cuadritos, checar de agua y sal hasta que las verduras se cuezan.

Se sirven con ahuacate si se desea.

Biscket

• 500 Gms. de harina
• 150 gramos de mantequilla
• 1/4 Liro de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 1 1/2 cucharada de royal
• 1 huevo para el betun
  

Manera de hacerse:

Se cierne la harina con el royal y se hace una fuente, se incorpora la sal, el azúcar y con la punta de los dedos la mantequilla; cuando se ve la masa como arenosa, se mezcla los dos huevos disueltos en leche, procurando tocar la pasta lo menos posible. Se extiende suavemente con la mano sobre una superficie enharinada dejando la pasta de un grueso de 2.5 cms. aprox. se hacen cortes con cortador de bisckets. Se engrasan charolas o latas para hornear los bisckets que deberán estar untados de yema de huevo a manera de betun, se dejan reposar 20 minutos y se cuecen a horno caliente.

Chiles jalapeños en escabeche

• 1 kilo de chiles sin picaduras ni golpeados
  
• 2 litros de vinagre
• 10 grms de pimienta
• 4 grms de canela
• 5 grms de orégano
• 4 clavos
• 2 grms de mejorana fresca
• 6 grms de tomillo fresco
• 60 grms de sal

Manera de hacerse:
Se lavan perfectamente y se dejan escurrir cortándoles el péndulo (el rabo) dejándoles como 1 centímetro de rabito; se les hace una cortada partiendo del péndulo hasta la mitad del chile, se acomodan en un traste y se cubren con salmuera (agua con sal), procurando que no floten (sumergidos), se dejan el tiempo necesario para que queden transparentes (que se vean como que están cocidos) dos o tres días, pasado ese tiempo, se lavan otra vez perfectamente y se vuelven a acomodar en el recipiente cubriéndolos con el vinagre preparado, se dejan 24 horas para empacarlos después.

Para preparar el vinagre: se pone el vinagre y las especias indicadas, la sal al fuego, se tapa y se deja hervir durante 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar sin destaparlo, se pasa por una coladera separando las ramitas de tomillo y mejorana. Se cubren los chiles debiendo dejarse en contacto de 24 a 48 horas según el clima (climas fríos: más tiempo), el objeto de esta operación es, que por el contacto más o menos prolongado adquieran mejor sabor, estando listos para embasarse, se pone al fuego 10 grms de aceite, una vez caliente, se frien 10 grms de ajo, 40 gramos de cebolla partido en ruedas para agregar a los chiles embasados (se pueden agregar rodajas de zanahoria).

Mortadela (Es un tipo de embutido)

• 750 gramos de pierna de cerdo
• 750 grms de cabeza de lomo de cerdo
• 225 grms de lardo o lonja de cerdo
• 15 pimientas enteras gruesas
• 6 clavos de olor o de especia
• 6 dientes de ajo
• 1/4 de litro de agua
• 150 grms de harina normal de trigo
• 1/8 de litro de alcohol
• una cucharada de sal nitro (adquirir en la farmacia)
• color vegetal rojo: conseguir en las tiendas donde venden cosas para hacer pasteles.
• 1 rama de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla blanca
• 1 tripa de res muy limpia, la pueden conseguir en las carnicerías

MANERA DE HACERSE:
Las carnes se muelen muy bien, se le agrega la sal y las especies que se habrán molido por separado con los ajos, el ardo picado en cuadritos, la harina y el 1/4 de litro de agua. Se amasa bien hasta formar una pasta, se pone un poco de sal nitro y color vegetal rojo a darle un tono color rosado, se agrega el alcohol y se deja reposar 24 horas en un recipiente de porcelana o barro, pasado ese tiempo, se rellena la tripa (se puede usar una tela de manta) que se habrá lavado muy bien con agua de sal, se amarran los extremos y se envuelve en una servilleta, se pone cocer en agua hirviendo con las hierbas de olor y la cebolla durante dos horas, pasado ese tiempo se retira del fuego y se deja enfriar.

Buñuelos de Viento

• 150 Gms. de harina
• 3 huevos
• 60 Gms. de mantequilla
• 1/4 Lt. de agua
• aceite para freir
• 100 Gms. de naranja cubierta o visnaga
• Ingredientes para el jarabe:
• 250 Gms. de azúcar
• 1/4 Lt. de agua
• 1 cucharada de vainilla
• una copa de ron o coñac

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el agua y la mantequilla y una pizca de sal, cuando suelta el hervor se agrega el harina cernida y se mueve vigorosamente en el fuego se saca y se deja enfriar, se agregan los huevos un a uno batiendo, se incorporan las frutas picadas. En un recipiente se pone el aceite para freir y estando caliente con una cuchara se van poniento porciones bañándolas con el aceite caliente para que esponjen.

Jarabe:
Se pone el azúcar y el agua al fuego, cuando suelte el hervor se pone la vainilla y se deja hervir 15 minutos, se retira del fuego y se agrega el coñac ó ron,; con esta miel se bañan los buñuelos (si se desea se pueden revolcar en azúcar).

Chorizo de Toluca

• 1 Kg. de lomo de cerdo
• 1 Kg. de retazo de cerdo
• 460 Gms. de lardo
• 75 Gms. de chile ancho en polvo
• 30 Gms. de chile pasilla en polvo
• 1 raja grande de canela
• 1/2 cucharada de jenjibre
• 1/2 cucharada de clavos de especie
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de óregano
• Un poco de nuez moscada
• 12 dientes de ajo
• 1/2 Litro de vinagre
• 60 Gms. de sal ó al gusto
  
• tripa de cerdo ó celofán

Manera de hacerse:

Las carnes se muelen muy bien y se mezclan y se agregan todas las especies, los ajos molidos, el vinagre, los chiles y el lardo o lonja cortado en cuadritos, se sazona de sal y se revuelve todo muy bien y se deja reposar por espacio de 12 a 24 horas según el clima, pasado ese tiempo, se vaciará la mezcla a las tripas delgadas de cerdo ó al celofán, ya que este llena, se va atando con hilasa en porciones de 10 cms. aprox. y se cuelga para oriarlo.

Cajeta de Celaya envinada

• 3 Lts. de leche
• 300 Gms. de glucosa
• 1/2 cucharada de carbonato
• 3 cucharadas de jerez, moscatel ó alcohol

Manera de hacerse:

Se pone al fuego al leche y cuando suelta el hervor, se le agrega el carbonato, el azúcar y la glucosa, se mueve constantemente con palita de madera, hasta que tenga punto de cortina, se retira del fuego y se agrega el jerez, se vacía a un platón o cajitas de madera.

Licor de Naranja

• 1.600 Kg. de cáscara de naranja dulce
  
• 2 Lt. de alcohol destilado de 96 grados
• 1 Kg. de azúcar
• 2 Lt. de agua
• 300 Gms. de glucosa.

Manera de hacerse:

Se lavan y se parten en tiras las cáscaras de naranja, se ponen en el alcohol durante 15 días, pasado ese tiempo se filtra en un lienzo húmedo (puede utilizarase una bolsita de manta), se mezcla con el jarabe que se prepara como sigue:
Se ponen al fuego el agua y el azúcar, cuando suelte el hervor se le agrega la glucosa, se deja hervir 5 minutos y se retira del fuego, se deja enfriar para hacer una mezcla en partes iguales con el alcohol y el jarabe y se deja 15 días en reposo en envases de vidrio esterilizados, transcurrido ese tiempo se puede consumir.

Duraznos en Almíbar

• 30 Duraznos, seleccionados de la variedad melocotón, maduros
  
• 2 Kg. de azúcar
• 3 cucharadas de carbonato
• 2 gms. de ácido cítrico (ó medio limón)

Manera de hacerse:

Se ponen a hervir en agua y se les agrega el carbonato, hasta que se desprenda la cascarita, se escurren y se pasan por agua fría, tallándolos con una servilleta de manta delgada.
Con el azúcar se prepara un jarabe agregando un poco de agua y poniendo al fuego hasta que hierva.
Se agregan los duraznos y se ponen a hervir durante 5 minutos, si los duraznos aún están duros se cuecen hasta 8 minutos.

QUESO DE LECHE DE VACA

• 10 litros de leche
• La cuarta parte de pastilla para cuajar o bien, 20 gotas de cuajar (líquido)
• 1 bolsa de manta delgada para escurrir la cuajada
• 1 aro de hoja de lata de 15 centímetros de diámetro
  

Manera de hacerse:
La pastilla se deshace en medio litro de agua o leche, añadiendo una pizca de sal fina; ya que está todo esto mezclado se le agrega a la leche que deberá estar ligeramente tibia, procurando revolverla muy bien con el ingrediente de cuajar. Transcurrido un tiempo razonable (aproximadamente media hora) se deberá verificar que haya cuajado la leche. Se hace un corte con espátula o cuchillo en cruz; se deja reposar 15 minutos y se le pone al centro un plato plano con el objeto de separar mejor el suero de la cuajada; se deja otros diez minutos y con mucho cuidado se vacía a la bolsa de manta la cuajada, se deja escurrir suspendida (hay que colgar la bolsa con la cuajada de algún lado) para que suelte el suero. Finalmente se exprime la bolsa de manta.

En un recipiente se vacía la cuajada previamente escurrida y se le agrega la sal necesaria moliendo todo esto en el metate (si no tiene metate, hay que desvaratarlo finamente con las mano hasta que no queden grumos). Se amasa muy bien y se palmea en el aro. Se colocan los quesos sobre una tabla y a las 24 horas se pueden consumir.

PARA LAS PANELAS:
Cuando la leche está cuajada se vacía a un chiquihuite según del tamaño que se quiera la panela (puede ser pequeño) y se le agrega sal. Esta cuajada es antes de separar el suero.

PARA EL REQUEZÓN:
El suero de la cuajada cuando se elaboró el queso no se debe desechar; hay que ponerlo a fuego lento en un recipiente de peltre o de barro hasta que en la parte superior se forme una nata, lo que es el requezón. No debe hervir porque se revuelve el suero y el requezón. Retirar del fuego y colar en una bolsa de manta.

PARA EL JOCOQUE:
Destinar una olla de barro especialmente para esta elaboración; la leche de vaca hay que dejarla reposar sustrayendo de esta leche una porción la cual se destinará para jocoque, de preferencia la parte superior, que es la que contiene más grasa. La vamos a vaciar a la olla de barro y al término de dos días por fermentación estará el jocoque. Se agita y se le agrega sal.

PONCHE DE JAMAICA

• 1 botella de vino tinto
• 1/4 de kg de jamaica
• 250 grms de ciruela pasa
• 100 grms de nuez picada
• azúcar al gusto

Manera de hacerse:
La jamaica se lava y se limpia; se pone al fuego con dos litros de agua; ya que haya hervido se cuela. Aparte se hieven las ciruelas en otros dos litros de agua. Se junta el agua de la jamaica y de las ciruelas y se le agrega el azúcar y el vino. Se sirve caliente y se adorna con nuez picada.

NIEVE DE JAMAICA

• 125 gramos de flor de jamaica
• 200 gramos de azúcar
• 1 litro de agua
• 50 gramos de almendras
• 25 gramos de pasas sin semilla

Manera de hacerse:
La jamaica se lava muy bien y se pone a remojar 3 horas en un litro de agua, pasado ese tiempo se escurre muy bien y se le agrega el azúcar; se cuela y se cuaja en la nevera (congelador), se sirve en copas de cristal formando una margarita con tiritas de almendras y poniendo en el centro una pasita.

PAVO RELLENO

• 1 Pavo de tamaño regular
• 2 papas grandes
• 2 zanahorias
• 100 gramos de chícharos
• 100 gramos de ejotes
• 1 calabacita
• 1 pomito de alcaparras
• 1 pomito de aceitunas
• 5 chiles andchos (guajillo o mirasol)
• 5 dientes de ajo
• 100 gramos de manteca (puede utilizar aceite: media tacita)
• 1/4 de litro de jerez o vino blanco
• 1 rama de timillo
• pimienta y sal al gusto

Manera de hacerse:
Se lava y parten en cuadritos las verduras; se ponen a sancochar (al dente); se quitan del fuego y se escurren; se revuelven con las especies; se rellena el pavo y se pone en una charola honda; se enchila y se engrasa en pavo por fuera y se le agrega 1 caldillo con el jerez o el vino, agua, chile y sal; se pone al horno y cada 15 minutos se está bañando con el caldillo. Se voltea para que dore por los dos lados. Una vez que esté cocido el pavo, se sirve con lechuga y rebanadas de jitomate.

Nota: si el pavo es duro, se le debe de dar un hervor antes de rellenar.

PONCHE DE FRUTAS

• 6 Litros de agua
• 1 kg. de tejocotes
• 1/2 kg de guayaba
• 1/4 kg de tamarindo sin cáscara
• 4 trozos de caña de azúcar
• 4 clavos de olor
• 4 rajas de canela
• azúcar al gusto

Manera de hacerse:
Se lavan los tejocotes y se les quitan los rabitos. Se les hace un corte en cruz y se ponen en agua para que no se pongan negros; lo mismo se hace con las guayabas; se pela la caña y se parte en tiritas; se pone al fuego el agua con todos los ingredientes, menos el azúcar. Cuando la fruta esté suave se agrega el azúcar y se deja reposar un ratito (media hora); si el agua se evaporó, agregue agua caliente al servirlo; se le ponen unas gotas de limón.

ROMPOPE NESTLÉ

• 3/4 Litros de agua
• 1 raja de canela
• 10 yemas
• Ron al gusto
• 2 latas de leche nestlé
  

Manera de hacerse:
Se pone al fuego una olla con agua, leche y la canela; se deja hervir 5 minutos, pasado ese tiempo se retira del fuego moviéndolo hasta que enfríe un poco. En seguida se agregan las yemas una a una, que estarán previamente batidas, se vuelve al fuego sin dejar de mover hasta que suelte el hervor, se retira y se deja enfriar. Finalmente se agrega el ron en chorrito delgado.

DULCE DE GUAYABA Y LECHE

• 1 1/2 Kg de guayabas maduras
• 1 Lt. de leche
• 1 Kg. de azúcar
• 2 cucharas de canela
• 300 gramos de azúcar por separado

Manera de hacerse:
Las guayabas se parten en pedacitos y se muelen con la leche; se cuelan y se ponen al fuego agregando 1 kg. de azúcar; se mueve constantermente hasta que se vea el fondo del recipiente; se retira del fuego y se sigue moviendo hasta que se forme una pasta; con las manos húmedas se forman bolitas y se revuelcan en azúcar y canela.

Buen Provecho!

GALLETAS DE AVENA

• 250 gramos de harina
• 200 gramos de avena
• 250 gramos de mantequilla
• 1 huevo
• 2 yemas
• 175 gramos de azúcar
• 1/2 cucharada de royal.

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, enseguida se agrega el huevo y las yemas, después la avena y la harina cernida con el royal y una pisca de sal, se forman bolitas dejándlas del grueso de un centímetro y se acomodan en un recipiente adecuado para hornear (aprox. 300 grados por espacio de 25 minutos)

CHURROS ESPECIALES

• 1/2 Lt. de agua
• 250 Gramos de harina
• 125 Gramos de mantequilla
• 4 Huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 Lt. de aceite para freir
• 400 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de canela molida (en polvo)
  
• 1/2 cucharada de esencia de vainilla

Manera de hacerse:

Se pone al fuego el agua con la sal y la mantequilla, cuado suelta el hervor se agrega la harina cernida, se bate mucho, se agrega la vainilla y cuando forma una bola compacta se retira del fuego, se deja enfriar para agregar los huevos uno a uno batiendo constantemente.
Se pone el aceite al fuego, cuando esta caliente se van sacando sobre el aceite los churros, haciendo uso de jeringa especial o dulla, cuando doran se sacan y se ponen sobre una superficie y papel que absorva la grasa, antes de que enfrien se revuelcan en el azúcar con la canela en polvo

MERMELADA DE JITOMATE

• 1 Kg. de jitomates
• 500 Gramos de azúcar
• 5 clavos de olor
• 2 limones

Manera de hacerse:

Los jitomates se lavan, se parten y se licuan, se pasan por una coladera, se vacía la pasta a un recipiente que se pondrá al fuego, agregando el azúcar y el jugo de los limones, se mantiene en el fuego sin dejar de mover, cuando se empieza a ver el fondo del recipiente se retira y se vacía a un platon, o se envasa en un frasco de vidrio estéril.

POLLO A LA CANTONESA

• Un pollo crudo en piezas perfectamente limpio
• Un cuarto de taza salsa de soya
• Un manojo de cebollas cambray
• 10 tallos de apio.

Manera de hacerse:

El pollo se deja reposar en la salsa de soya en una cacerola, por espacio de una hora. Se escurre y en un recipiente se agrega poco aceite y se frie, sea agrega el apio en trocitos y la cebolla y se deja hervir un poco, se agrega el resto de la salsa que escurrimos y dos tazas de agua, se tapa y se deja a fuego suave hasta que ablande.

DULCE DE PERAS

• 1 kg. de peras
• 750 gramos de azúcar
• 2 limones
• 1 rama de vainilla

Manera de hacerse:

Las peras se pelan y se rocían con el jugo de los limones, se cortan a la mitad a lo largo de la fruta, se pone al fuego un recipiente con dos litros de agua, el azúcar y la rama de vainilla, cuando suelta el hervor, se agregan las peras para continuar con el cocimiento hasta que estén suaves y la miel espesa, se puede envasar si se desea.

DULCE DE NUEZ

• Una lata de leche Nestlé grande
• 400 gramos de azúcar glas
• 300 gramos de nuez molida
• 1 pliego de papel de china
• 50 gramos de canela

Manera de hacerse:
Mézclese la leche nestlé con el azúcar y la nuez hasta que forme una pasta manejable; se hacen bolitas del tamaño de una nuez y se revuelcan en azúcar glas y canela, se envuelven en papel de china.

Este postre es perfecto para niños, por ejemplo, los nietos!