Salpicon

Ingredientes:

• 1/2 kilo de carne de res cocida con sal y deshebrada
• 2 cucharadas de jugo de limón ó vinagre blanco
  
• 2 cucharadas de aceite de preferencia de oliva
• un polvito de orégano (mejorana)
• 1 cebolla en rebanadas grande
  
• 1 tomate grande (rojo) picado en cuadritos
  
• 2 ahuacates maduros pero no blandos cortado en cuadritos
  
• 1/2 lechuga romana (chica) previamente desinfectada y cortada en tiritas
  
• queso de adobera puede ser parmesano

Manera de hacerse:

En un recipiente hondo se pone la cebolla en rebanadas junto con el orégano y el limón por espacio de 30 minutos, pasado ese tiempo se agrega el tomate, la carne deshebrada, el aceite, lechuga, queso y por último el ahuacate y sal al gusto, mezclando suavemente, si se desea puede agregar aceitunas y rajas de chile jalapeño en escabeche (de lata).
Se sirve en tostadas.

Albóndigas caseras

• 1/2 Kilo de carne pulpa de res molida
• 2 cucharadas soperas de arroz, lavado y remojado por espacio de diez minutos
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 1 calabacita tierna
• 2 ramas de yervabuena finamente picada
• 1 huevo
• 1 tomate rojo
• 1 pedazo de cebolla
• sal
  
• Ingredientes del caldillo:
• 1 rama de yervabuena
  
• Una cucharada de aceite
• 3 tomates rojos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo

Manera de hacerse:

En un recipiente incorporar la carne, el arroz escurrido, la zanahoria, calabaza, papa, 2 ramas de yervabuena, cebolla y el tomate rojo, picar finamente e incorporar a la carne, agregar el huevo y la sal, revolviendo perfectamente hasta formar una pasta.

Se hacen bolitas del tamaño deseado y se ponen en un platón que se pueda meter al horno para sellarlas (si se utiliza microondas aproximadamente tres minutos), se escurren y se continua para preparar el caldillo.
Acitronar el ajo en una cucharada sopera de aceite, licuar los 3 tomates (200 gramos aprox.) la cebolla y el ajo acitronado. Poner al fuego lento una cacerola para incorparar el licuado y cuando suelta el hervor se agregar un litro de agua y esperar a que hierva para agregar las bolitas de carne y la rama de yervabuena, hervir por espacio de 10 minutos, pasado ese tiempo agregar verdura al gusto, papa, zanahoria, chayote sin cáscara, calabacita, todo perfectamente limpio y cortado al gusto en tiras o cuadritos, checar de agua y sal hasta que las verduras se cuezan.

Se sirven con ahuacate si se desea.