PECHUGA A LA JARDINERA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pechuga en tiras, sazonadas con sal y pimienta.
  
• 1 calabaza en julianas
• 1 pimiento morrón en julianas
• ramitos de brócoli
• 1 zanahoria
• ramitos de coliflor
• aceite de oliva
• 1/2 taza de ajonjolí
• 1/4 taza de salsa de soya
• 1 cuch. de vino tinto
• 1 cuch. de azúcar
• 1 ajo

Manera de hacerse:

En una sartén en el aceite de oliva freir las tiras de pechuga y reservar.
En otro recipiente dorar el ajonjolí a fuego lento y reservar
En otro recipiente en aceite de oliva pasar el ajo picadito, las verduras: primero la zanahoria, considerando la dureza de las verduras, pimiento morrón, ( si se desea dar mas colorido usar trozos de pimiento morrón, rojo amarillo y verde) brócoli, coliflor, calabaza, dando el término de crocante o al dente (ligeramente duras)
Agregar la pechuga previamente frita y sazonar con la salsa de soya, vino tinto, azúcar, mezclar a fuego lento solo para incorporar los sabores y por último rociar con el ajonjolí.

CHILORIO

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pierna de cerdo, limpia
• 1 Cuch. de aceite
• 5 Hojas de laurel
• sal
• 5 Chiles guajillo o mirasol
• 1/2 cuch. de semilla de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de vinagre
  
• 1/2 cuch. de orégano

Manera de hacerse:

En el aceite se pasa la pierna cortada en trozos, se agrega agua la necesaria que es en cuanto se cubra la carne, un poco de sal y las hojas de laurel, a fuego medio hasta que se consuma el agua.
Se retira del fuego, se de deja enfriar y se desebra.

Por separado en poca agua se cuecen los chiles y el ajo, se dejan reposar a que remojen y se licuan con la semilla de cilantro, vinagre y orégano a manera de salsa.

En un recipiente se cuela la salsa y se agrega la pierna previamente desmenuzada, se prueba de sal y se deja hervir a fuego lento.

BACALAO NAVIDEÑO

Ingredientes:

• 1 Kg. de bacalao noruego
• 1 Kg. de jitomate
• 1 Cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1/2 taza de aceite de olivo
• 1 pomo regular de aceitunas
• 1 pomito de alcaparras
• 1 latita de pimiento morrón
• 1 lata chica de chiles largos verdes en escabeche

Manera de hacerse:

Se remoja el bacalao 2 días antes escurriendo el agua salada mínimo 3 veces. Se pone agua a hervir para su cocción, solo un hervor y se escurre, para posteriormente desmenuzar, quitando piel y espinas, si las tiene.
Picar en cuadritos el jitomate, cebolla, dientes de ajo y manojo de perejil.
En un recipiente al fuego verter el aceite de olivo y freir a fuego lento lo anteriormente picado, cuando esté todo incorporado y que tenga un aspecto de salsa, agregar el bacalao desmenuzado y revolver suavemente para continuar otros minutos con la cocción a fuego lento.
Por separado escurrir perfectamente las aceitunas, alcaparras, pimiento morrón y chiles verdes al gusto. para agregarlos al final de la cocción y reposar.

Se consume con tostadas.

TAMALES DE ELOTE

Ingredientes:

• 6 elotes
• 1/4 Kg. de requezón
• 1/2 Kg. de azúcar
• 1 Cuch. de royal
• 100 Gms. de mantequilla/margarina ó natas
• 1 huevo
  
• 1/2 cuch. cafetera de canela en polvo

Manera de hacerse:

Pelar los elotes y reservar las hojas (hacer con el cuchillo corte circular en la base).
Rebanar los elotes y moler los granos para obtener la pasta.
Acremar la mantequilla, requezón y azúcar, agregar el huevo. Incorporar la pasta del elote con el royal y el polvo de canela. Mezclar perfectamente.
Nota: cuando los elotes son muy tiernos la pasta se corre, agregar harina de arroz para que espese un poco.

Preparar una vaporera con el agua necesaria.
En cada hoja del elote poner raciones de pasta, envolver y doblar un extremo, considerando que van a esponjar.
Acomodar en la vaporera, tapar los tamales con los excentes de hojas y una servilleta encima, para su cocción por espacio de 1 hora.
Si se desea, esta misma pasta se puede hornear, para lo cual se debe engrasar un recipiente y hornear por espacio de 30 Min. aprox.

POSTRE DE SIETE LIMONES

Ingredientes:

• El jugo de 7 limones
• 1 Lata de leche clavel
• 1 Lata de leche Nestlé
• 1 1/2 Paquetes de galletas Marías de tubo

Manera de hacerse:

Las galletas se muelen. Las dos latas de leche se licuan con el jugo de los limones. En un recipiente
se ponen las galletas molidas, se les agrega el licuado y se revuelven bien hasta que se impregnen. Se meten al refrigerador antes de servirse.

ENSALADA DE BETABEL

Ingredientes:

• 2 Betabeles
• 2 Dientes de ajo
• 1 Limón
• 2 cuch. de perejil picado
• 2 Cuch. de aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Los betabeles se cuecen en poca agua perfectamente lavados y con cáscara. Fríos se pelan y se cortán en cuadros ó bien en rodajas y se acomodan en un platón. Se muelen los dientes de ajo, se mezclan con el jugo de limón, el aceite, sal y pimienta. Se deja reposar esta mezcla una media hora para bañar los betabeles y espolvorear el perejil.

SOPA DE PAPA

Ingredientes:

• 400 Gramos de papas
• 1 cebolla mediana
• 1/4 de taza de crema
• 2 ramas de perejil
• 1/2 barrita de mantequilla
• sal y pimienta.

Manera de hacerse:

Las papas se cuecen y se reserva una cruda. En un recipiente al fuego se pone la mantequilla, se agrega la cebolla fileteada y se raya la papa pelada y cruda hasta acitronar ambos ingredientes. Se licuan las papas cocidas, sazonando con sal, pimienta y crema, se agregan al recipiente así como agua necesaria, a terminar la cocción, por último las ramitas de perejil. Se sirve caliente con una rebanada de queso.