ENCHILADAS VERDES

Ingredientes:

• 24 tortillas chicas
• 8 chiles poblanos
• 150 Gms. de tomates verdes
• 1/4 Lt. de crema
• 50 Gms. de queso rayado
• 75 Gms. de queso fresco
• 250 Gms. de lomo de puerco cocido y desmenuzado
• Aceite el necesario
  
• 1 Lechuga
• Rabanitos
• 1 Huevo

Manera de hacerse:
Los chiles se azan, se desvenan, se muelen con los tomates cocidos, se mesclan con la crema y el huevo ligeramente batido, en esta salsa se remoja la tortilla ( se pasa por esta salsa) y se frié en el aceite muy caliente, se rellena la tortilla con el queso, mesclado con el lomo cocido y desmenuzado y una cebolla finamente picada, se colocan en un platón una vez que se le dio forma de taquito (tortilla doblada) y se cubren con el queso rayado, adornándose con hojas de lechuga y flores de rábano.

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LOMO EN CHILE PASILLA

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo
• 1/8 de vinagre
• 4 chiles pasilla
• 3 dientes de ajo
• 1 Pedazo de cebolla
• 1 hoja de laurel
• 300 Gms. de tomate de hoja
• Sal y pimienta al gusto.

Manera de hacerse:

Se cuecen los tomates, los chiles se azan y se remojan y se muelen juntos, se le agrega un poco de vinagre, los tres dientes de ajo y un pedazo de cebolla. El lomo se parte en rebanadas y se pone a cocer con un poco de ajo, sal y pimienta, cuidando que doren un poco las piezas al resecar, se agrega la salsa, la hoja de laurel, se deja hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave, se sirve con cebolla desflemada y lechuga.

MANZANITAS DE COCO

Ingredientes:

• 1 coco grande rayado
• 1 Lata de leche Nestlé
• 1/4 Lt. de agua
  
• 1 Gota de color vegetal rojo
• 200 Gms. de azúcar glass
• 3 Limones cubiertos
• 40 clavos de comer

Manera de hacerse:

Póngase al fuego el coco, agua y leche condensada Nestlé. Déjese hervir hasta que se vea el fondo al caso o recipiente, sin dejar de mover. Retírese del fuego moviendo vigorosamente, hasta que enfríe un poco, agréguese el color vegetal. Fórmense bolitas del tamaño de una nuez, revolcándolas en azúcar glass o pulverizada, colóquese encima una rajita de limón y en la base inferior póngase un clavito de olor.

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes:

• 2 Pechugas de pollo
• 1/2 Kg. de papa
• 1/2 Kg. de chícharo
• 100 gms. de nuez pelada
• 4 zanahorias grantes
• 4 manzanas
• 1/2 Kg. de crema
• mostaza y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se ponen a cocer las pechugas con sal, pimienta y una cebolla. La verdura se cuece por separado con sal. Se desmenuza la pechuga, se pican las verduras y las manzanas en cuadritos, la nuez se pica finamente y todo se revuelve bien, se coloca en un platón y se decora al gusto.