ROSCA DE REYES

Ingredientes:

• 550 Gms. de mantequilla
• 3/4 Kg. de azúcar
• 1 Kg. de harina
• 12 huevos
• 3 1/2 Cuch. de royal
• 1 Lata de durazno o cereza
  
• 1 Lata de jugo de piña
• 1 Latita de mermelada de durzno
  

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, enseguida el harina cernida con el royal alternando con el jugo de piña, se vacía a un molde de rosca; ya frío se parte por la mitad se le pone la mermelada y se cubre con el siguiente betún:

• 300 Gms. de azúcar granulada
• 6 claras
• 1/8 Lt.de agua

Manera de hacerse:
Póngase al fuego azúcar y agua, ya que está una miel espesa, se retira del fuego y se le agrega a las claras que estarán batidas a punto de turrón, se le pone jugo de limón o vainillla, se vacía a la rosca y se adorna con las mitades de duraznos y cerezas.

PASTEL O BUDIN CUAUHTEMOC

Ingredientes:

• 15 Tortillas
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 de Kg. carne de puerco
• 1 cebolla
• 5 Huevos
• 3 Chiles de desebrar
• aceite o manteca para freir el necesario

Manera de hacerse:

Se cuece la carne y se desebra, el jitomate se cuece, se muele y se frie en aceite y un poco de cebolla, se agregan tiritas de chile azado y desvenado, la carne se sazona con sal y pimienta.
A las tortillas se les quita la cara y se van pasado por el aceite, se remojan en el huevo que estará preparado de la forma siguiente:
Se baten las claras a punto de turrón, poniendo un poco de sal y las yemas una a una. Se mojan las tortillas poniéndolas en un molde y sobre las tortillas la carne, así hasta terminar con la tortilla, se mete al horno a que cuaje.

BOLAS DE NUEZ

Ingredientes:

• 1 Lata de leche nestlé
• 1/4 de azúcar granulada
• 250 Gms. de nuez pelada
• 50 Gms. de azúcar para espolvorear
• papel de china para envolver

Manera de hacerse:

La nuez se muele finamente, a una lata de leche Nestlé se agrega el azúcar y la nuez para formar una pasta y con esta se hacen bolitas, se espolvorean con el azúcar y se envuelven en cuadritos de papel de china.

LOMO FRIO A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de lomo de puerco
• 1/2 Kg. de pulpa chica o negra molida
• 2 yemas y 2 huevos enteros
• 100 Gms. de longaniza
• 50 Gms. de mantequilla
• 1/2 vaso de vino blanco o jerez
• 1 pedacito de nuez moscada
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Las carnes molidas se muelen en el metate ( si tienes) o las pides al carnicero con 2 molidas, agregas la longaniza y un poquito de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Se pone en un recipiente la mantequilla, el vino, huevos y las carnes, se revuelve bien, se forma el lomo y se mete al horno. Su presentación es en un platón adornado con lechuga, rabanitos, etc. se sirve frío con salsa o con ensalada.

PASTEL DE FRESA

Ingredientes:

• 10 Huevos
• 450 Gms. de azúcar
• 500 Gms. de harina
• 1 Cuch. de royal
• 1/2 Kg. de crema

Merengue de fresa:

• 500 Gms. de fresas
• 500 Gms. de azúcar
• 2 claras

Manera de hacerse:

Los huevos se baten a punto de turrón, primero las claras, y agregar una a una las yemas, el azúcar, después el harina cernida con el royal y la crema. Se vacía la pasta a un molde engrasado y enharinado, se cuece a horno suave. Se parte a la mitad ya frío, se rellena con mermelada o merengue de fresa y se cubre con el mismo merengue.

Manera de preparar el merengue: Las fresas se lavan y se les quitan los tallos, se escurren y se les agrega el azúcar y las claras. Se baten con un batidor de globo, hasta que tome el punto de merengue o sea cuando el batidor se detiene parado en el centro del recipiente.

POSTRE DE CAMOTE Y LECHE

Ingredientes:

• 1 Lt. de leche
• 400 Gms. de azúcar
• 1/2 Kg. de camote cocido y molido
• 1/2 taza de jerez
• 1 raja de canela

Manera de hacerse:

Se pone al fuego la leche, azúcar y la canela, cuando ha hervido de manera que los sabores del azúcar y canela estén mesclados, se agrega la pasta de camote, se sigue cociendo sin dejar de mover a punto de que quede espeso, se agrega el vino se deja hervir otros minutos y se retira, se vacía en moldes para postre, si se desea de adorno se le pone un pedacito de nuez.

FRIJOLES PUERCOS

Ingredientes:

• 1/2 Kilo de frijol
• 1/4 de manteca o la necesaria (si se prefiere aceite)
• 400 Gms. de chorizo
• 4 tortillas frías
• 2 chilacates
• 1/2 queso fresco
• 50 Gms. de queseo rayado
• 5 chiles jalapeños
• 2 cuch. de harina
• 1/4 de jitomates molidos

Manera de hacerse:

Los frijoles despúes de cocidos se muelen. Se pone en un recipiente la manteca o aceite y se frien los chilacates en pedacitos, se sacan y se frien las tortillas a manera de totopos, que queden de un color dorado, se sacan y enseguida el chorizo, ya frito se saca una porción de chorizo, se le agrega el jitomate molido, ya que está frito se le agregan 2 cucharadas de harina, procurando que no se hagan grumos, se añade el frijol y se deja resecar sin dejar de mover, por último se agrega el queso rayado, se revuleve bien y se deja que de un hervor.

Se retira del fuego y sobre un platón se colocan los frijoles adornados con chilacate, tortilla dorada, rajas de chile jalapeño, queso y chorizo frito.

FRIJOLES PUERCOS

PASTEL DE LOS NO ME OLVIDES

Ingredientes:

• 400 Gms. de mantequilla
• 600 Gms. de azúcar
• 800 Gms. de harina
• 10 huevos
• 2 cuch. de royal
• 1 La de rebanadas de piña de 800 Gms.

Adorno:

• 300 Gms. de mermelada de piña
• 2 claras de huevo
• 1/ Kg. de azúcar glass o la necesaria
• 1 Limón.

Manera de hacerse:

Se corta en cuadritos la piña. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, la harina cernida con el royal, alternando con el jugo de piña y por último se añaden los cuadritos de piña. Se vacía a una molde engrasado y enharinado, se mete al horno (de acuerdo a las características del horno de 200 a 300 grados), ya cocido y frío, se parte por la mitad, se le pone la mermelda y se cubre con la pasta que se habrá pintado de rosa.

En la parte superior del pastel se le pone un cuadro de pasta en color cafe, en el contorno de este cuadro, se pone una greca y en el cuadro se colocan ramitas de no me olvides y hojitas sacadas con duya de papel hechas de glass que se hace de la manera siguiente: Se baten las claras a punto de turrón, se agrega el azúcar glass, a formar un betún, que no quede muy duro, se pone jugo de limón y se hacen las grecas.

CACEROLA DE PAPAS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de papa cocida
• 150 Gms. de queso Kraft o amarillo
• 2 huevos
• 1 cuch. de cebolla picada
• 25 Gms. de mantequilla
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Con las papas se hace un puré. que se mescla con los huevos, la cebolla picada y trocitos de queso, se sazona con sal y pimienta. Se engrasa un molde refractario de mantequilla agregando el puré con los anteriores ingredientes y se le ponen trocitos de mantequilla por encima, se mete al horno a que dore un poco.

DONAS

Ingredientes:

• 300 Gms. de harina
• 75 Gms. de mantequilla
• 3 huevos
• 50 Gms. de azúcar
• 1 Cuch. de royal
• 250 Gms. de aceite para freir
• 150 Gms. de azúcar para espolvorear
• 2 cucharadas de canela en polvo.

Manera de hacerse:

Se cierne el harina con el royal, en el centro se le pone la mantequilla, huevos, azúcar, leche si es necesaria, se amasa rápidamente y se extiende con un centímetro de grueso, enseguida se cortan en forma de rosca, se fríen en aceite caliente, se sacan y estando calientes, se espolvorean con el azúcar y la canela .

GALLINA EN HOGADA

Ingredientes:

• 1 Gallina
• 40 Gms. de manteca
• 4 chiles anchos
• 50 Gms. de cacahuate
• 15 Gms. de pan blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3/4 Lts. de caldo
• 1 raja de canela
• 50 Gms. de nuez pelada
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se cuece la gallina con un pedazo de cebolla y sal, el caldo se reserva. En la mitad de la manteca se frie el pan, los cacahuates y la nuez, se muele con las especies y el ajo, la cebolla y los chiles azados desvenados y remojados. Lo anterior se deshace en el caldo en que se coció la gallina, se frie en la manteca restante ( o aceite) cuando suelte el hervor se le agrega la gallina cocida y partida en raciones, se sazona de sal y pimienta y se deja hervir a fuego lento hasta que espese la salsa.

REGAÑADAS

Ingredientes:

• 1 Kilo de harina
• 1/2 kg. de manteca vegetal
• 1/4 Kg. de azúcar granulada
• 2 Cuch. de royal
• 4 huevos
• canela molida y azúcar para espolvorear

Manera de hacerse:

Se revuelven todos los ingredientes y se cortan las galletas al gusto, se meten al horno y al salir se espolvorean con azúcar y canela.

PASTEL ESTRELLA

Ingredientes:

• 350 Gms. de mantequilla
• 300 Gms. de azúcar granulada
• 600 Gms. de harina
• 8 huevos
• 2 cuch. de royal
• 1/4 Lt. de leche

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla con el azúcar, se agregan las yemas una a una, la harina cernida con el royal alternando con la leche y al último las claras batidas a punto de turrón. Se engrasa el molde y se enharina, se mete al horno.

Decorado:

• 100 Gms. de nuez
• 400 Gms. de mantequilla
• 80 Gms. de azúcar glass o la necesaria
• 1 cucharada de vainilla
• 100 Gms. de cocoa

Manera de hacerse:
Se acrema la mantequilla y se agrega el azúcar glass cernida y la esencia de vainilla, se separan 6 partes: se deja un color natural, otro verde, azul, amarillo y café (al cual se le pone cocoa), formando la estrella de colores.

SOPA DE CREPAS

Ingredientes:

• 250 Gms. de harina
• 1/2 Lt. de leche
• 1/2 cucharada de azúcar
• 150 Gms. de mantequilla
• 2 huevos
• 1/4 cucharada de sal

Relleno:

• 3 Bolas de chorizo
• 1 cebolla chica
• 1/4 de crema
• 2 chiles poblanos
• 1 queso fresco
• 300 Gms. de jitomate

Manera de hacerse:

Mezclar la leche con los huevos, harina, sal, azúcar, se cuelan, agregar 50 gramos de mantequilla derretida y se hacen unas tortillas delgadas.
Manera de hacer el relleno:
En una poca de mantequilla se frie el chorizo desmenuzado, agregando la cebolla picada, el jitomate azado y molido, los chiles azados y desvenados.
Para realizar el platillo, acomódense en un recipiente para hornear untado de mantequilla, las tortillitas, agregando una capa del relleno, poniéndole tiritas de queso o panela, rajitas de chile poblano, se hacen en taquito y se acomodan en el molde refractario y se colocan una capa de taquitos, otra de queso, crema y bolitas de mantequilla así hasta terminar. se sirven calientes con una esalada de lechuga.
El relleno puede variar al gusto, el cual puede ser de pechuga de pollo, atún, etc.

PONCHE DE JAMAICA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de jamaica
• 2 Kg. de azúcar
• 12 Lts. de agua
• 2 botellas de vino tinto
• esencia de jerez al gusto
• 300 Gms. de azúcar quemada

Manera de hacerse:

Se cuece la jamaica en los 12 Lts. de agua y se cuela, se agrega el azúcar, vino tinto, o aguardiente al gusto, la escencia de jerez y 150 gms. de azúcar quemada, se le pone nuez picada al servirlo.

LOMO EN SALSA DE CACAHUATE

Ingredientes:

• 2 Cucharas de aceite
• 200 Gms. de jitomate
• 60 Gms. de cacahuate tostado y pelado
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla chica
• 1 raja de canela
• 1 clavo de olor
• 1 Kg. de lomo de cerdo
  
• 1 bolillo
• Sal y pimienta al gusto
• 5 hojas de laurel
  

Manera de hacerse:

El lomo se cuece con sal y unas hoja de laurel y se reserva el caldo
En una cucharada de aceite se fríen los cacahuates y el pan. Se muelen en licuadora los jitomates previamente azados junto con el ajo, cebolla canela, el clavo, cacahuates y el pan. Esta salsa un poco espesa se frie en una cucharada de aceite para sazonar, se agrega el lomo en rebanadas en 1/2 litro de caldo, sazonándolo con sal y pimienta, se deja en el fuego hasta que la salsa tenga una consistencia de mole.

PESCADO CON NARANJA

Ingredientes:

• 1 1/2 Kg. de huachinango entero
• 3 jitomates grandes
• 1 cebolla
• 1 limón
• 2 naranjas de jugo sin semilla
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• sal y pimienta la gusto

Manera de hacerse:

Se lava muy bien el pescado entero, se le pone sal, pimienta y limón hasta el momento que se va a cocinar, Se pone la mitad del aceite en una cacerola de horno, encima se coloca el pesacado y se cubre con el jitomate y la cebolla rebanada. se mete al horno caliente, pasado unos minutos se baña con el jugo de naranja. Se retira del horno cuando esta cocido se sirve en un platón, con la salsa que se formo en la charola . Por encima se adorna con rebanadas de naranja, aceitunas y lechuga.

GALLETAS DE NARANJA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 300 Gms. de mantequilla
• 250 Gms. de azúcar granulada
• 2 Cucharadas de royal chicas
• 200 Gms. de cajeta de membrillo
• 2 huevos enteros y 2 yemas
• 1 Naranja
• raspadura de 1/2 naranja

Manera de hacerse:

Se cierne la harina y el royal, se forma una fuente en el centro, se agregan todos los ingredientes menos la cajeta, uno a uno utilizando la mano cuidando de mesclar perfectamente hasta formar una pasta, se extiende con el rodillo y se cortan figuritas de media luna, estrellas, o las figuritas que se prefieran, se van colocando sobre la hoja en la que se van a hornear y se barnizan con huevo batido, finalmente se pone una tirita de cajeta y se meten al horno.

CANAPES DE JAMON

Ingredientes:

• 1 Paquete de pan bimbo chico
• 100 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de jamón
• 100 Gms. de queso amarillo
• 1/4 de crema

Manera de hacerse:
En un molde refractario untado de mantequilla se pone una capa de pan, otra de queso, otra de jamón y otra de crema con sal, enseguida pan, así hasta terminar, se mete al horno, ya que dora se corta en cuadritos.

CARNE ALMENDRADA

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de pulpa o gusano de res
• 200 Gms. de jitomate
• 15 Gms. de almendras
• 1 Cebolla
• 4 Chiles jalapeños
• 15 aceitunas
• 1/2 bolillo
• aceite

Manera de hacerse:

Se pone la carne a que se cuesa con sal y se escurre, conservando el caldo, por separado los jitomastes y la cebolla se cuecen. En un recipiente se pasa el bolillo por el aceite caliente y las almendras a que dore un poco. Se muelen en licuadora los jitomates, la cebolla, agregando los trozos de pan y las almendras, quedando a manera de salsa, la cual se pasa en poco aceite a que sazone, agregando un poco de caldo y la carne en rebanadas y por último chiles jalapeños y aceitunas en tiritas.

ROLLO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 500 Gms. de zanahoria fresca y rayada
• 100 Gms. de almendras molidas
• 2 Latas de leche nestlé grandes
• 100 gms. de nuez
• azúcar glass necesaria para espolvorear

Manera de hacerse:

En una cacerola se ponen al fuego las zanahorias, almendras y leche nestlé, se deja hervir sin dejar de mover hasta que se vea el fondo de la cacerola y reseque, retírese del fuego y sígase moviendo hasta que enfríe.
En una tabla de amasar y papel encerado en la superficie, espolvore la azúcar glass y vacíe la pasta, extendiéndola con el rodillo dejando el espesor de aprox. 1 cm. cúbrase con la nuez picada y proceda a hacer un rollo, consérvese en reposo en el papel encerado y para disfrutarlo córtese en rebanadas. Este postre puede conservarse hasta 2 meses, fuera del refrigerador en climas fríos.

PASTEL DE CORAZON

Ingredientes:

• 500 Gms. de harina
• 500 Gms. de azúcar granulada
• 300 Gms. de mantequilla
• 1/8 de maizena
• 8 Huevos
• 1/2 Lt. de leche
• 2 Cucharada de royal
• 1 Cucharada de vainilla

Manera de hacerse:

Se cierne la harina junto con el royal y la maizena aparte, se bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar, se le agregan los huevos uno a uno, sin dejar de batir, se agrega la harina (previamente cernida) alternando con la leche y se vacía la pasta a un molde engrsado y enharinado, se mete al horno.
Decorado:

• 2 claras de huevo
• 1/2 Kg. de azúcar glass
• 1/2 Kg. de pasta de oro
• 300 Gms. de mermelada de fresaas
• 1 gotitas de limón.

Manera de hacerse:
Se amasa la pasta agregando el color que se quiera, se extiende con el rodillo y se cubre el pastel, antes de cubrirlo se parte a la mitad y se le pone la mermelada. Las clara de huevo se baten a punto de turrón, se agrega el azúcar glass, las gotas de limón, con lo cual se hace una pasta suave que se introduce a una dulla de diente para decorar el pastel, se pueden hacer florecitas.

SOPA REGIA

Ingredientes:

• 250 Gms. de caracolitos, o coditos
• 50 Gms. de mantequilla
• 75 Gms. de queso amarillo
• 1 cebolla
• 2 chiles poblanos
• 250 Gms. de crema, sal y pimienta.

Manera de hacerse:

Se cuece la pasta con sal, 10 pimientas enteras y una cebolla. Se lava y se escurre. Los chiles se azan, se desvenan, se pelan y se muelen en licuadora con la crema sazonándose con sal y pimienta.
En un platón refractario engrasado se pone una capa de pasta, otra de queso, otra de crema, así hasta terminar, se mete al horno a que dore y se sirve caliente.

PASTEL BOLTEADO

Ingredientes:

• 300 Gms. de mantequilla
• 500 Gms. de harina
• 375 Gms. de azúcar granulada
• 150 Gms. de piloncillo o azúcar granulada
• 1 naranja, el jugo y el sumo de ella
• 1 1/2 cucharada de royal
• 1 Lata de macedonia o de piña en rebanadas
• 8 Huevos
• 1/4 Lt. de leche
• 150 gms. de mantequilla para engrasar el molde
• cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla hasta acremar, se le agrega el azucar y las yemas una a una, la harina cernida con el royal alternándose con la leche, miel de la macedonia, el jugo y el sumo de la naranja y por último las claras batidas a punto de turrón. Engrasar con aceite vegetal un molde, agregar los 150 gms. de mantequilla a manera de engrasarlo y agregar el piloncillo rayado o bien azúcar, revolviendo uniformemente sobre la superficie, acomodar la fruta al gusto, enseguida la pasta y se mete al horno, al salir se voltea en un platón. 40 minutos de cocimiento.

BUÑUELOS DE MOLDE

Ingredientes:

• 1/2 Litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 340 Gms. de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• azúcar y canela molida para espolvorear

Manera de hacerse:

Se baten un poco las yemas y se revuelve la harina con la leche, se le agrega el azúcar y la sal y se cuelan. En un recipiente se pone aceite al fuego, ya que esté caliente, me mete el molde al aceite caliente y se deja que enfríe un poco y se sumerje al atole y enseguida al aceite, cuando esté un poco dorado se retira del fuego y se revuelca en el azúcar con la canela. Así sucesivamente hasta termimar el atole.

LENGUA EN CREMA

Ingredientes:

• 1 Lengua de res
• 1 Pechuga de pollo cocida
• 1/2 bolillo remojado en leche
• 3/4 de crema
• 1 Lata de jamón del diablo
• 1 Lata de chiles morrones
• 1 pomo chico de aceitunas
• 1 Lechuga
• Cebolla, sal pimienta, mostaza, poquito vinagre y tomillo al gusto, hojas de laurel.
  

Manera de hacerse:

La lengua se cuece con un poquito de vinagre, una cebolla, 3 hojas de laurel, una ramita de tomillo, sal y pimienta, ya cocida la lengua, se pela, se rebana. La pechuga de pollo cocida se pica a la cual se agregará el bolillo remojado en leche, licuado en un poco de crema, mostaza y jamón.
La lengua rebanada se vuelve a unir agregando entre cada rebanada el pollo con los demas engredientes que fueron licuados, se acomoda sobre un platón, se cubre de crema y si se prefiere a la crema se agrega un poco de mostaza y se adorna con tiritas de chile morrón, aceitunas, alrededor se pone lechuga, florecitas de rábano, cuidando la presentación.

SOPA DE MACARRON

Ingredientes:

• 250 Gms. de macarrón
• 100 Gms. de mantequilla
• 1 taza de natas o crema
• 1 Lata de chiles morrones, aceitunas, perejil y una cebolla, hoja de laurel, pimienta entera y una cucharada de aceite.
  

Manera de hacerse:

Se pone a cocer el macarrón con suficiente agua, con la cebolla, una hoja de laurel, pimienta entera y una cucharada de aceite. Una vez cocido se escurre.

Engrasa un molde con mantequilla, agrega una capa de macarrón, otra de natas con sal o crema, perejil picado, encima otra de macarrón, natas o crema. Se mete al horno a que dore, se adorna con aceitunas y chiles morrones.

CUADRITOS DE CACAHUATE

Ingredientes:

• 150 Gms de azúcar
• 75 Gms. de mantequilla
• 250 Gms. de harina
• 100 Gms. de cacahuate
  
• 4 huevos
• 1 Cucharada de royal

Betún

• 50 Gms. de mantequilla
• 75 Gms. de azúcar glass o la necesaria
• 50 Gms. de cacahuates pelados
• 1 cucharada de cocoa
• 1 limón cubierto (o bien hojitas chicas de limón)
• cerezas

Manera de hacerse:

Se bate la mantequilla y se agrega el cacahuate molido y previamente dorado, el azúcar y las yemas, la harina cernida junto con el royal, alternándose con la leche y por último las claras batidas a punto de turrón.
Se vacía a una charola engrasada y enharinada, se cuece en el horno a calor regular, ya fría la pasta se corta en cuadritos de 4 a 5 centímetros y se cubre con la pasta que se hace mesclando el azúcar con la mantequilla y cocoa, se espolvorea con el cacahuate finamente picado (previamente dorado) en el centro se le pone una cereza y hojitas o rajitas de limón cubierto.

ENSALADA BOTANERA

Ingredientes:

• 1/4 Kg. de papas cocidas (cambray)
• 3 Chiles poblanos de desebrar
• 2 naranjas sin semilla
• 1 cebolla
• 2 chiles verdes picantes
• 3 pepinos regulares
• 1/2 Kg. de jitomate
• sal, pimienta y vinagre

Manera de hacerse:

Se parte todo en cuadritos, (la cebolla en ruedas) se agrega el chile azado y desebrado que previamente se puso a remojar en pimienta, vinagre y sal al gusto por espacio de una hora. Se revuelve todo.

LOMO ENVINADO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 20 Gms. de almendras
• 30 Gms. de pasas sin semilla
• 50 Gms. de manteca
• 1/2 baso de jerez o vino blanco
• 1/2 Lt. de agua
• 1 Lata chica de jamón del diablo
• 3 dientes de ajo
• laurel, orégano, sal y pimienta.

Manera de hacerse:

El lomo se unta de manteca y olores molidos, se mecha con las almendras picadas y pasas, se pone en una charola de horno, se le agrega el vino y la sal. Se mete al horno a que se cuesa, ya cocido y dorado se unta de jamón del diablo y se sirve con ensalada al gusto.
Las almendras deben usarse una vez que hayan sido cocidas y peladas, asímismo se puede optar por cocer el lomo y una ves que esté suave y ligeramente reseco, untarlo con el jamón del diablo y meterlo al horno unicamente el tiempo necesario para que dore un poco.

COCTEL DE CAMARON

Ingredientes:

• 2 Latas de camarón (o bien cocer el camarón con piel en poca agua y pelarlo)
• 1 Botella de salsa dulce
• 1 coca-cola chica
• 5 limones
• salsa picante al gusto.

Manera de hacerse:

Se revuelve todo, se le agrega el jugo de los limones y para decorar se coloca en copas poniendo en el bordo de cada una de ellas, una rebanada de limón y un camarón.

ENCANELADOS

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de harina
• 1/4 de manteca
• 150 Gms. de azúcar
• 3 Huevos
• 2 Cucharadas de royal
• Azúcar y canela molida para espolvorear.

Manera de hacerse:

Se bate la manteca hasta que esponje, se agrega el azúcar sin dejar de batir hasta que se desvarate completamente, se agregan los huevos uno a uno sin dejar de batir, enseguida el harina cernida con el royal, se deja reposar. Se cortan porciones iguales de pasta, se van colocando en un recipiente engrasado (hojas) se meten al horno a calor regular, cuando doran se sacan y se espolvorean con el azucar revuelta con canela.

CARNE AL HORNO EN FRIO

Ingredientes:

• 1/4 Kg. carne de puerco molida
• 1/4 Kg. carne de res molida
• 50 Gms. de jamón
• 2 Bolas de chorizo
• 1/4 Kg. de chícharos cocidos
• sal y pimienta al gusto
• 3 Huevos
• 50 Gms. de aceitunas
• 1/8 de jerez
• 200 Gms. de jitomate
• 50 Gms. de mantequilla
• 1 Cebolla

Manera de hacerse:

Las carnes después de molidas se muelen en el metate o bien se muelen con dos pasadas junto con el jamón y el chorizo, se forma una pasta a la que se agrega el jitomate y la cebolla finamente picados, los huevos, las aceitunas picadas, sal, pimienta y vinagre. Se pone esta pasta una ves que se incorporaron todos los ingredientes en un recipiente engrasado, se forma un lomo, poniéndole encima trocitos de mantequilla y el jerez. se mete al horno, ya que dora que estén cocidas las carnes, se retira y su presentación es sobre un platón, adornado alrededor con lechuga picada, ruedas de naranja y florecitas de rábano. (la carne en el horno dura aprox. una hora)

BORRACHOS DE NARANJA

Ingredientes:

• 150 Gmos de mantequilla
• 1/2 Lata de leche condensada Nestlé
• 4 Huevos
• 300 Gms. de harina
• 2 Cucharadas de royal
• 1/2 Cucharada de naranja (la ralladura de la cáscara)
• 1/2 taza de jugo de naranja:

Manera de hacerse:

Acrémese la mantequilla hasta que esponje, incorporándose la leche Nestlé y los huevos uno a uno, agréguese la harina cernida junto con el royal revolviendo todo hasta quedar bien mesclado. En moldecitos engrasados y enharinados se va poniendo la pasta hasta la mitad, métase al horno caliente durante 15 a 20 minutos al sacarlos báñense con la siguiente miel:

Ingredientes para la miel:

• 1 1/2 taza de jugo de naranja.
• 150 gms. de azúcar granulada
• 1/4 taza de jerez dulce

Manera de hacer la miel:
Póngase al fuego el jugo de la naranja con el azúcar, hasta que tome el punto de miel, agregue el jerez y con esto se bañan los boyos.

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