- 1 Kg. de lomo de puerco
- 1/8 de vinagre
- 25 Gms. de almendras
- 2 Cuch. de mostaza
- 1 Cerveza
- 50 Gms.de aceitunas sin semilla
- 25 Gms. de pasas
- 3 chiles anchos o chilacates
- 3 dientes de ajo
- laurel, tomillo, orégano, sal y pimienta al gusto.
El lomo se mecha con aceitunas, almendras sin cáscara (la cual se desprende dándoles un hervor) y pasas, los olores se muelen junto con el chilacate previamente remojado y se le unta a la carne, así como la mostaza, se le pone el agua necesaria, el vinagre, la cerveza y sal. Se mete al horno caliente y se sirve con ensalda al gusto.
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