TAPADO DE CERDO RICO

Ingredientes:

• 1 Kg. de lomo de puerco
• 3 Chilacates
• 3 Dientes de ajo
• 2 Cuch. de cebolla picada
• 1/2 Kg. de jitomate
• 1/4 Kg. de tomate de hoja
• 50 Gms. de jamón
• 4 bolas de chorizo
• 1 pomo de aceitunas
• 25 Gms. de almendras
• 1/2 taza de jerez
• 2 Cuch. de aceite

Manera de hacerse:

Se cuece el lomo en poca agua con sal. Cuando se ha consumido el agua, se saca la carne y se rebana. Los chiles se desvenan, remojan y muelen con los ajos, con esta pasta se untan las rebanadas del lomo y se fríen en aceite caliente. Se sacan y en la grasa que quedó se fríe la cebolla, los tomates y los jitomates picados. En una cacerola o molde refractario, se ponen, una capa de carne, chorizo frito, jamón, jitomate, almendras y aceitunas. Encima de todo se vierte el jerez y se mete al horno.