- 1 Pierna de puerco
- 100 Gms. de chilacate
- 50 Gms. de pasas sin semilla
- 30 Gms. de almendras, picaditas y sin cáscara
- 50 Gms. de jamón
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino de jerez o vino blanco
- mostaza, sal y pimienta al gusto
Se hace a la pierna unos cortes con el cuchillo y se mecha, con almendras, pasas y jamón. Se unta de mostaza y por último de chilacate que se habrá molido con ajos y un poco de vinagre. Se acomoda en una cacerola para hornear y se agrega un litro de agua y el vino. Se mete al horno, ya cocida y dorada, se adorna con flores de rábano y hojas de lechuga.
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