CARNE EN SU JUGO

Ingredientes:

• 1 Kg. de carne de res en trozos pequeños, que sea jugosa como de pescuezo (sin grasa)
• 1/4 Kg. de tocino (puede modificar la cantidad de acuerdo a su preferencia)
• 1 ramito de cilantro
• Chiles serranos verdes (según su preferencia por el picor)
• 1 cubo de pollo
• 1/4 de tomates verdes (de hoja)
• 1.5 Lt de agua
• sal y pimienta
  

Manera de hacerse:

Freir el tocino y reservar. Reservar 150 Gms. de carne de res. En la grasa que dejó el tocino freir la carne de res, por unos minutos sin que se dore. Licuar la carne que reservamos, los tomates de hoja lavados, unas ramas de cilantro, dos chiles serranos (si se desea con picor) y un poco de agua. Estos ingredientes incorporarlos a la carne ligeramente frita. Agregar el agua, el cubo de pollo, sazonar de sal y dejar que hierva a fuego lento hasta que la carne esté suave y por último agregar el tocino frito.

Se sirve con frijoles de olla cocidos con una rama de hepazote, cebollines ó cebolla de cambray azadas, cilantro fresco y limón.
Salsa:

• 1/4 de tomates de hoja
• 2 ajos
• 1 aguacate
• 3 ramitas de cilantro
• 2 chiles serranos.

Cocer los ingredientes en poca agua con excepción del aguacate y las ramitas de cilantro.
Cuando estén cocidos, licuar agregando la pulpa del aguacate y las ramas de cilantro fresco, sazonar de sal.