GALLINA EN HOGADA

Ingredientes:

• 1 Gallina
• 40 Gms. de manteca
• 4 chiles anchos
• 50 Gms. de cacahuate
• 15 Gms. de pan blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3/4 Lts. de caldo
• 1 raja de canela
• 50 Gms. de nuez pelada
• sal y pimienta al gusto

Manera de hacerse:

Se cuece la gallina con un pedazo de cebolla y sal, el caldo se reserva. En la mitad de la manteca se frie el pan, los cacahuates y la nuez, se muele con las especies y el ajo, la cebolla y los chiles azados desvenados y remojados. Lo anterior se deshace en el caldo en que se coció la gallina, se frie en la manteca restante ( o aceite) cuando suelte el hervor se le agrega la gallina cocida y partida en raciones, se sazona de sal y pimienta y se deja hervir a fuego lento hasta que espese la salsa.