PASTEL DE LOS NO ME OLVIDES

Ingredientes:

• 400 Gms. de mantequilla
• 600 Gms. de azúcar
• 800 Gms. de harina
• 10 huevos
• 2 cuch. de royal
• 1 La de rebanadas de piña de 800 Gms.

Adorno:

• 300 Gms. de mermelada de piña
• 2 claras de huevo
• 1/ Kg. de azúcar glass o la necesaria
• 1 Limón.

Manera de hacerse:

Se corta en cuadritos la piña. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, se le agregan los huevos uno a uno, la harina cernida con el royal, alternando con el jugo de piña y por último se añaden los cuadritos de piña. Se vacía a una molde engrasado y enharinado, se mete al horno (de acuerdo a las características del horno de 200 a 300 grados), ya cocido y frío, se parte por la mitad, se le pone la mermelda y se cubre con la pasta que se habrá pintado de rosa.

En la parte superior del pastel se le pone un cuadro de pasta en color cafe, en el contorno de este cuadro, se pone una greca y en el cuadro se colocan ramitas de no me olvides y hojitas sacadas con duya de papel hechas de glass que se hace de la manera siguiente: Se baten las claras a punto de turrón, se agrega el azúcar glass, a formar un betún, que no quede muy duro, se pone jugo de limón y se hacen las grecas.