PASTEL DE GARBANZA

Ingredientes:

• 600 Gms. de garbanza
• 400 Gms. de harina
• 650 Gms. de azúcar
• 600 Gms. de crema
• 12 huevos
• 2 Cuch. de royal
• 2 naranjas

Ingredientes para el adorno:

• 1 1/4 Lt. de leche
• 400 Gms. de azúcar
• 5 Yemas
• 5 Cuch. de maizena
• jerez al gusto
• 50 Gms. de mantequilla
• 100 Gms. de nuez
• cerezas e higos
• 1 Cuch. de vainilla
  

Manera de hacerse:

Las yemas y el azúcar se baten a punto de turrón, se agregan las garbanzas cocidas y molidas, mezclado con la crema y el jugo de la naranja. Se incorpora el harina cernida con el royal y las claras batidas a punto de turrón. Se vacía a un molde engrasado y enharinado y se cuece a horno suave. Ya frío se baña generosamente con la crema, en el costado se pone nuez picada y en la parte superior se decora formando figuritas con las frutas.

Manera de hacer la crema:

Se mezclan las yemas, azúcar, maicena, vainilla y leche. Se pone al fuego hasta que espece, sin dejar de mover, se retira hasta que se ve el fondo del recipiente (cazo), se agrega el jerez y la mantequilla.